Biftecuri din Casanare fripte pe jar, cu cartofi fierți și orez alb.

Regiune Chámeza, Casanare, Orinoquía, Columbia

Categorie Fel principal de vită la grătar

Porții 8 porții

Timp activ 30 de minute

Timp de gătire 35 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Carne asada al estilo llanero

Vită din Casanare friptă pe jar, cu cartofi și orez.

În Chámeza, Casanare, carne asada al estilo llanero se face din vită tânără friptă pe jar și se servește cu cartofi și orez sau cu manioc și plantain. Această versiune alege prima combinație.

Condimentarea rămâne simplă, astfel încât să se simtă gustul cărnii și aroma focului. Biftecăle groase din mușchi sunt mai ușor de gătit pe un grătar casnic decât un animal întreg; termometrul verifică centrul fără să te bazezi pe culoare.

Această variantă de casă păstrează stilul din Chámeza și se deosebește de mamona, friptura din carcasă întreagă pregătită în alte zone din Llanos. Maniocul și plantainul copt rămân o alternativă.

Ingrediente

Carne de vită

1,6 kg de mușchi de vită tânără, tăiat în 8 biftecuri groase de aproximativ 3 cm
12 g de sare fină, împărțită

Cartofi și orez

1,2 kg de cartofi cu miez ferm, spălați
300 g de orez cu bob lung, clătit
600 ml de apă pentru orez
2 l de apă pentru cartofi

Mod de preparare

Fierbe cartofii Pune cartofii într-o cratiță, acoperă-i cu 2 l de apă și adu la fierbere. Fierbe 20–25 de minute, până când cuțitul intră ușor în cartoful cel mai mare. Scurge-i, asezonează cu 4 g de sare și acoperă.
Gătește orezul Pune orezul clătit și 600 ml de apă într-o cratiță cu capac. Adu la fierbere, acoperă și gătește la foc mic 15–18 minute, până se absoarbe apa. Oprește focul și lasă acoperit 5 minute; afânează cu furculița.
Sărează și frige carnea Șterge biftecurile și sărează ambele fețe cu cele 8 g de sare rămase. Frige-le afară, pe un pat stabil de jar, aproximativ 8–12 minute, în funcție de grosime și căldură; întoarce-le la nevoie. Nu lăsa flacăra să atingă carnea. Măsoară centrul celui mai gros biftec cu un termometru curat: trebuie să ajungă la 62,8°C și apoi să se odihnească cel puțin 3 minute.
Servește în siguranță Mută biftecurile gătite pe un platou curat și lasă-le 3 minute înainte de servire cu cartofi și orez. Folosește ustensile curate pentru carnea gătită. Răcește resturile în cel mult 2 ore, consumă-le în 3–4 zile sau congelează-le și reîncălzește la 73,9°C.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimare rotunjită pe baza datelor USDA FoodData Central pentru mușchi crud, cartofi, orez uscat și sare măsurată. Tăierea grăsimii, soiul de orez și distribuția sării schimbă rezultatul.

Echipament

Grătar cu cărbuni în aer liber sau vatră stabilă, clește lung, două cratițe cu capac, termometru alimentar, cuțit, tocător și platou curat.

Sfaturi practice

1. La servire, alege una dintre combinații: cartofi fierți cu orez sau manioc cu plantain copt. 2. Alege biftecuri de grosime asemănătoare. Dacă unul se frige mai repede, mută-l spre marginea mai rece a grătarului. 3. Un pat uniform de jar rumenește carnea fără izbucniri dese de flacără. Dacă se aprinde grăsimea, îndepărtează carnea; nu turna apă pe grătar. 4. Rețeta folosește doar sare, pentru a păstra gustul cărnii și aroma focului. Evită marinada care le-ar acoperi. 5. Ține carnea crudă la rece până când grătarul este gata. Spală mâinile și tocătorul după manipulare; suprafața rumenă nu dovedește că interiorul este sigur.

Alergeni și siguranță alimentară

Nu sunt adăugați intenționat alergeni majori. Păstrează carnea crudă la 4°C sau mai rece și separat de alimentele gata de consum. Gătește biftecurile întregi la cel puțin 62,8°C și lasă-le 3 minute. Răcește resturile în 2 ore și reîncălzește la 73,9°C.

Note finale

1: Vita tânără friptă pe jar se servește cu cartofi și orez sau cu manioc și plantain. 2: Această variantă de casă măsoară prima garnitură și verifică gătirea cu termometrul.

Valori nutritive per porție

Baza porției: O porție din 8: aproximativ 200 g de vită crudă, 150 g de cartof și 37,5 g de orez uscat, cu circa 1,5 g de sare.
Calorii: 530 kcal
Carbohidrați: 57 g
Proteine: 50 g
Grăsimi: 12 g
Fibre: 4 g
Sodiu: 710 mg

Carne asada al estilo llanero

Ingrediente

Carne de vită

Cartofi și orez

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Echipament

Sfaturi practice

Alergeni și siguranță alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Carne sudada

Carne oreada

Carne en caldero