Kolumbijska nacionalna jela

Carne en caldero

Pripremite carne en caldero iz Kasanarea: lagano kuvanu govedinu s pivom, lovorom, paradajzom i mekanim krompirom.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Govedina dinstana s pivom, paradajzom i lovorom u tamnom kalderu, uz kuvani krompir.
Regija Orinoquia; Recetor, Kasanare, Kolumbija
Vrsta jela Glavno jelo od govedine dinstane s pivom
Količina 6 porcija
Aktivno vreme Oko 35 minuta
Vreme kuvanja Oko 2 sata i 55 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Carne en caldero

Govedina iz Kasanarea dinstana s pivom, lovorom i krompirom

U Recetoru, u departmanu Kasanare, carne en caldero je domaće jelo od govedine kuvane s pivom i lovorom. Služi se uz kuvanu juku ili krompir; ova verzija bira krompir i kuva ga u istom loncu kako bi upio deo sosa. Tako nastaje praktično jelo iz jednog lonca, oslonjeno na lokalno prepoznatljive sastojke.

Težak kaldero održava ravnomernu toplotu dok meso omekšava. Najpre zapecite govedinu da dobije puniji ukus, pa napravite jednostavnu osnovu od luka, paradajza i belog luka koja povezuje pivo i lovor. Odmerene količine čine postupak ponovljivim, ali predstavljaju kućnu adaptaciju; ne znače da se u Recetoru svuda koristi isti sofrito ili isti odnos sastojaka.

Za sočniji rezultat izaberite goveđi vrat ili plećku, a za nemasniju varijantu but. Održavajte lagano krčkanje umesto jakog ključanja i ostavite dovoljno vremena da meso omekša. Krompir dodajte pred kraj da zadrži oblik i upije deo sosa. Pivo donosi sladnu aromu i blagu gorčinu, ali kuvanje ne uklanja nužno sav alkohol, a obično pivo najčešće sadrži ječmeni gluten.

Sastojci

Sastojci

Govedina i osnova za dinstanje

  • 1000 g nemasne govedine od vrata, plećke ili buta, isečene na kocke od 4 cm
  • 30 ml neutralnog ulja
  • 200 g žutog crnog luka, sitno iseckanog
  • 250 g zrelog paradajza, narendanog ili sitno iseckanog
  • 12 g belog luka, usitnjenog
  • 8 g fine soli
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 500 ml običnog svetlog piva
  • 350 ml vode ili neslanog goveđeg bujona
  • 2 suva lista lovora

Krompir

  • 800 g sitnog krompira čvrste teksture, opranog i presečenog napola
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Začinite i zapecite govedinu Posušite meso i začinite ga solju i biberom. Zagrejte ulje u loncu na srednje jakoj do jakoj vatri. Zapecite meso u nekoliko tura, bez pretrpavanja lonca, okrećući kocke da porumene s više strana. Svaku turu prebacite na čist tanjir. Meso u ovoj fazi ne mora da bude pečeno do sredine.

  2. Napravite osnovu od paradajza Smanjite vatru na srednju. Dodajte luk i kuvajte uz često mešanje 6–8 minuta, dok ne omekša i postane staklast. Umešajte paradajz i beli luk. Kuvajte 8–10 minuta, skidajući zapečene komadiće s dna, dok se paradajz ne zgusne i ne izgubi vodenast izgled. Ako počne da se lepi, dodajte kašiku odmerene vode ili bujona.

  3. Dinstajte s pivom i lovorom Vratite meso i sokove u lonac. Sipajte pivo i preostalu vodu ili bujon, pa još jednom sastružite dno. Dodajte lovor. Dovedite tečnost tek do vrenja, poklopite i smanjite vatru. Lagano krčkajte oko 1 sat i 45 minuta, okrećući meso jednom ili dvaput. Na površini treba povremeno da se pojavi poneki mali mehurić, a ne snažno ključanje. Ako tečnost gotovo ispari pre nego što meso omekša, dolijte malo vrele vode.

  4. Dodajte krompir i proverite meso Umešajte krompir, poklopite i krčkajte 25–35 minuta, dok nož lako prolazi kroz krompir, a meso popušta pod viljuškom. Radi bezbednosti, termometrom izmerite sredinu većeg komada govedine u celini: treba da dostigne najmanje 62,8 °C, a zatim da odmori 3 minuta. Duže kuvanje služi da meso omekša; sama minimalna bezbedna temperatura ne garantuje mekoću mesa za gulaš. Po potrebi nastavite lagano kuvanje.

  5. Doterajte sos i poslužite Izvadite i bacite lovor. Probajte sos i po potrebi dodajte još soli. Ostavite meso da odmori najmanje 3 minuta pošto dostigne bezbednu temperaturu. Rasporedite meso i krompir na šest tanjira i prelijte ih sosom od paradajza i piva. Poslužite toplo.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Ovo su zaokružene procene prema odmerenim količinama sastojaka. Uračunata je sva so i pretpostavlja se da se služi sav sos. Vrednosti se menjaju u zavisnosti od komada i čišćenja govedine, vrste piva, isparavanja i količine sosa koja ostane u loncu.

Oprema

Potreban je težak kaldero s poklopcem ili holandski lonac, kuvarski nož, daska, kuhinjska vaga, merna posuda, drvena kašika, hvataljke i termometar za hranu. Kašika za služenje olakšava raspodelu mesa, krompira i sosa.

Praktični saveti

1. Isecite meso na približno jednake kocke od 4 cm da se ujednačeno zapeče i skuva. 2. Zapecite meso u turama. Ako prepunite kaldero, meso će se pariti umesto da dobije zapečenu koricu koja produbljuje ukus sosa. 3. Održavajte tiho krčkanje. Jako ključanje može da stegne spoljašnjost pre nego što vezivno tkivo stigne da omekša. 4. Dodajte krompir tek nakon prvog dugog kuvanja mesa. Ako su komadi veći od navedenih, počnite da ih proveravate posle 25 minuta i kuvajte samo dok ne omekšaju. 5. Obično pivo najčešće sadrži ječmeni gluten, a kuvanje ne garantuje da će sav alkohol ispariti. Proverite deklaraciju. Za bezglutensku varijantu upotrebite pivo označeno kao bez glutena; za bezalkoholnu varijantu zamenite ga neslanim bujonom i dodajte malo sirćeta bez slada, uz napomenu da će ukus biti drugačiji. 6. Ostatke stavite u plitke poklopljene posude i rashladite u roku od 2 sata. Iskoristite ih za 3–4 dana ili zamrznite. Pri podgrevanju jelo treba da bude vrelo i da dostigne 73,9 °C u svim delovima.

Alergeni i bezbednost hrane

Obično pivo najčešće sadrži ječmeni gluten; proverite deklaraciju i upozorenje na unakrsni kontakt. Deo alkohola može ostati i posle kuvanja. Sirovu govedinu držite na 4 °C ili niže i odvojeno od hrane spremne za jelo; nakon rada operite ruke, pribor i radne površine. Termometrom proverite da unutrašnjost komada govedine dostigne najmanje 62,8 °C, pa ostavite da odmori 3 minuta. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, iskoristite za 3–4 dana ili zamrznite i podgrejte do 73,9 °C.

Završne napomene

1: Držite lonac poklopljen tokom laganog dinstanja da meso omekša, a da ne ispari previše tečnosti. 2: Poslužite krompir s dosta sosa koji povezuje ukuse piva, paradajza i lovora.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Osnova porcije: Jedna od šest porcija, sa mesom, krompirom i ravnomernim delom sosa
  • Kalorije: 420 kcal
  • Ugljeni hidrati: 32 g
  • Proteini: 40 g
  • Masti: 12 g
  • Vlakna: 4 g
  • Natrijum: 670 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Otvoreni zavežljaj od bijao lista sa zlatnim pirinčem, kockicama svinjetine i povrćem na keramičkom tanjiru.
Kolumbijska nacionalna jela

Pasteles de cerdo

Pripremite kolumbijske pasteles de cerdo sa začinjenim pirinčem, mekom svinjetinom i povrćem u mirisnom listu bijao.

Pogledaj recept → →
Paprikaš od svinjskog kičmenog mesa sa paradajzom i ají dulce paprikom, uz pirinač, kuvanu juku i salatu od kupusa.
Kolumbijska nacionalna jela

Pebre de Espinazo de Cerdo: mompoški paprikaš od svinjskog kičmenog mesa

Napravite mompoški paprikaš od svinjskog kičmenog mesa sa paradajzom i ají dulce paprikom, uz pirinač, kuvanu juku i kupus salatu.

Pogledaj recept → →
Mote de cabeza de bagre ahumado: mompoška čorba od dimljenog soma
Kolumbijska nacionalna jela

Mote de cabeza de bagre ahumado: mompoška čorba od dimljenog soma

Zasitni mote sa dimljenim glavama soma, ñameom, jukom, platanom, paradajzom i korijanderom.

Pogledaj recept → →