Name: Carne asada al estilo llanero
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1,6 kg de contrafilé de novilho, em 8 bifes com cerca de 3 cm de espessura; 12 g de sal fino, divididos; 1,2 kg de batatas firmes, lavadas; 300 g de arroz de grão longo, lavado; 600 ml de água para o arroz; 2 l de água para as batatas

Bifes de Casanare grelhados na brasa, servidos com batata cozida e arroz branco.

Região Chámeza, Casanare, Orinoquía, Colômbia

Categoria Prato principal de carne bovina na brasa

Rendimento 8 porções

Tempo ativo 30 minutos

Tempo de cozimento 35 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Carne asada al estilo llanero

Carne bovina de Casanare na brasa, com batata e arroz.

Em Chámeza, Casanare, a carne asada al estilo llanero é feita com carne jovem na brasa, servida com batata e arroz ou com mandioca e banana-da-terra. Esta versão escolhe a primeira combinação.

O tempero é simples para destacar o sabor da carne e o aroma do fogo. Bifes grossos de contrafilé são mais fáceis de manejar na churrasqueira doméstica do que um animal inteiro; o termômetro verifica o centro melhor que a cor.

Esta versão doméstica medida conserva o estilo de Chámeza e se distingue da mamona, o assado de carcaça inteira preparado em outras áreas dos Llanos. Mandioca e banana-da-terra madura seguem como alternativa.

Ingredientes

Carne bovina

1,6 kg de contrafilé de novilho, em 8 bifes com cerca de 3 cm de espessura
12 g de sal fino, divididos

Batata e arroz

1,2 kg de batatas firmes, lavadas
300 g de arroz de grão longo, lavado
600 ml de água para o arroz
2 l de água para as batatas

Modo de preparo

Cozinhe as batatas Coloque as batatas em uma panela, cubra com 2 l de água e deixe ferver. Cozinhe por 20–25 minutos, até uma faca entrar facilmente na maior batata. Escorra, tempere com 4 g de sal e tampe.
Prepare o arroz Coloque o arroz lavado e 600 ml de água em uma panela com tampa. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15–18 minutos, até a água ser absorvida. Desligue e deixe tampado por 5 minutos; solte os grãos.
Salgue e grelhe a carne Seque os bifes e tempere os dois lados com os 8 g de sal restantes. Grelhe ao ar livre sobre uma camada estável de brasas por cerca de 8–12 minutos, conforme a espessura e o calor, virando quando necessário. Evite que a chama toque a carne. Meça o centro do bife mais grosso com termômetro limpo: deve chegar a 62,8°C e descansar por pelo menos 3 minutos.
Sirva com segurança Passe os bifes prontos para uma travessa limpa e deixe descansar por 3 minutos antes de servir com batata e arroz. Use utensílios limpos para a carne cozida. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas; consuma em 3–4 dias ou congele e reaqueça a 73,9°C.

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Estimativa arredondada com dados USDA FoodData Central para contrafilé cru, batata e arroz seco, além do sal medido. A limpeza da carne, o tipo de arroz e a distribuição do sal alteram o resultado.

Equipamentos

Churrasqueira a carvão ao ar livre ou braseiro estável, pinça longa, duas panelas com tampa, termômetro culinário, faca, tábua e travessa limpa.

Dicas práticas

1. Na mesa, escolha uma das combinações: batata cozida com arroz ou mandioca com banana-da-terra madura. 2. Escolha bifes com espessura semelhante para que terminem juntos. Se um ficar pronto antes, mova-o para a parte mais fria da grelha. 3. Uma camada regular de brasas doura a carne sem labaredas frequentes. Se a gordura pegar fogo, afaste a carne; não jogue água na churrasqueira. 4. Esta receita usa apenas sal para deixar o sabor da carne e do fogo em evidência. Evite marinadas que os encubram. 5. Mantenha a carne crua refrigerada até a churrasqueira estar pronta. Lave mãos e tábua após manuseá-la; a superfície dourada não confirma que o centro está seguro.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Nenhum alérgeno principal é incluído intencionalmente. Mantenha a carne crua a 4°C ou menos e separada de alimentos prontos. Cozinhe bifes inteiros até pelo menos 62,8°C e deixe descansar por 3 minutos. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 73,9°C.

Observações finais

1: A carne jovem na brasa é servida com batata e arroz ou com mandioca e banana-da-terra. 2: Esta versão doméstica mede a primeira combinação e usa termômetro para conferir o ponto.

Informações nutricionais por porção

Base da porção: Uma das 8 porções: cerca de 200 g de carne crua, 150 g de batata e 37,5 g de arroz seco, com aproximadamente 1,5 g de sal.
Calorias: 530 kcal
Carboidratos: 57 g
Proteínas: 50 g
Gorduras: 12 g
Fibras: 4 g
Sódio: 710 mg

Carne asada al estilo llanero

Ingredientes

Carne bovina

Batata e arroz

Modo de preparo

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Equipamentos

Dicas práticas

Alergênicos e segurança dos alimentos

Observações finais

Informações nutricionais por porção

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