Kolumbijska nacionalna jela

Caldo de costilla

Napravite bogotski caldo de costilla s mekim goveđim rebrima, pastusa krompirom, mladim lukom, belim lukom i korijanderom. Saveti za lagano kuvanje i bezbednu temperaturu.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Caldo de costilla
Region Andska Kolumbija, posebno Bogota i visoravan Kundibojasense
Kategorija Doručak-supa s goveđim rebrima i krompirom
Vreme odmaranja Nema
Vreme pripreme 20 minuta
Vreme kuvanja 2 sata i 30 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Caldo de costilla

Caldo de costilla: kolumbijska supa od goveđih rebara i krompira

Caldo de costilla je okrepljujuća andska kolumbijska supa, naročito povezana s doručkom u Bogoti i visoravni Kundibojasense. Mesnata goveđa rebra lagano se kuvaju s krompirom, mladim lukom, belim lukom i korijanderom dok čorba ne postane puna ukusa, a meso lako ne počne da se odvaja od kosti. Ova kućna verzija koristi pastusa krompir ili drugu brašnjavu sortu i lagano krčkanje na šporetu, a zatim se završava svežim korijanderom.

Supa se priprema jednostavno. Portal grada Bogote opisuje popularnu verziju s izdašnim goveđim rebrima, krompirom, lukom i korijanderom, kuvanim dok meso gotovo samo ne spadne s kosti. Kolumbijski recept za četiri porcije takođe navodi goveđa rebra, krompir, dugi mladi luk, beli luk i korijander. Kućni recepti se razlikuju po vrsti krompira, začinima, upotrebi ekspres-lonca i jačini čorbe, pa je ovo jedna dokumentovana andska priprema, a ne jedina nepromenljiva formula.

Planirajte dugo, mirno kuvanje. Rebra stavite u hladnu vodu, skidajte penu koja se stvara i održavajte tek blago krčkanje. Krompir dodajte pred kraj da omekša, a da se ne raspadne u čorbi. U svaku činiju stavite rebro, krompir i dosta vrele čorbe; uz jelo se mogu poslužiti arepa, hleb, ljuti ají ili topla čokolada.

Sastojci

Sastojci

Rebra i čorba

  • 900 g mesnatih goveđih rebara s kosti, isečenih na porcije
  • 2,4 L hladne vode
  • 120 g dugog mladog luka, grubo isečenog i podeljenog
  • 10 g belog luka (oko 2 velika čena), blago zgnječenog
  • 8 g sitne soli, podeljeno ili po ukusu
  • 1 g zrna crnog bibera

Krompir i završetak

  • 600 g pastusa ili drugog brašnjavog žutog krompira, oljuštenog i isečenog na krupne komade
  • 12 g svežeg korijandera, podeljenog; mekše stabljike i listovi
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite rebra i aromatične sastojke Osušite 900 g goveđih rebara i po potrebi ih isecite na komade za posluživanje. Isperite i krupno iseckajte 120 g mladog luka, a oko četvrtinu ostavite za završetak. Blago zgnječite 10 g belog luka. Oljuštite 600 g krompira i držite ga u hladnoj vodi dok se rebra kuvaju da ne potamni.

  2. Započnite čorbu hladnom vodom Stavite rebra u veliki lonac i nalijte 2,4 L hladne vode. Dodajte beli luk, oko tri četvrtine mladog luka, 8 g soli i 1 g zrna bibera. Polako zagrevajte do ključanja na srednjoj vatri, bez poklopca. Kada se pojavi siva pena, skidajte je plitkom kašikom. Postepeno zagrevanje pomaže da se ukus izvuče i olakšava uklanjanje pene.

  3. Kuvajte rebra dok ne omekšaju Čim tečnost provri, smanjite vatru i održavajte blago krčkanje s poklopcem malo odškrinutim oko 2 sata. Povremeno uklonite penu ili višak masnoće; dodajte malo vrele vode samo ako rebra više nisu prekrivena. Meso treba da bude veoma mekano i da se lako odvaja od kosti. Termometrom izmerite najdeblji jestivi deo: celo goveđe meso treba da dostigne najmanje 63 °C i da odmori 3 minuta; dugo krčkanje u ovoj supi premašuje tu minimalnu temperaturu.

  4. Dodajte krompir Ocedite krompir i dodajte ga u čorbu. Održavajte blago krčkanje oko 20–25 minuta, u zavisnosti od veličine i sorte, dok nož lako ne prolazi kroz njega, a komadi i dalje zadržavaju oblik. Ne mešajte snažno jer se krompir može raspasti i zamutiti čorbu. Probajte tečnost i po potrebi prilagodite so.

  5. Završite mladim lukom i korijanderom Umešajte preostali mladi luk i otprilike polovinu od 12 g korijandera. Kuvajte lagano 2–3 minuta da sveži aromatični sastojci omekšaju, ali zadrže miris. Isključite vatru i pospite ostatkom korijandera. Ostavite supu kratko da se slegne; po želji skinite površinsku masnoću za lakšu čorbu.

  6. Rasporedite rebra i krompir Hvataljkama ili rešetkastom kašikom pažljivo izvadite rebra da meso ostane uz kost. Podelite rebra i krompir u 4 zagrejane činije. Ako je neko rebro naročito veliko, presecite ga kod zgloba čvrstim nožem i rasporedite meso ravnomerno.

  7. Zalijte i poslužite vrelo Kutlačom sipajte bistru čorbu u činije i ukrasite preostalim korijanderom. Poslužite odmah uz ají i arepu ili hleb, po želji. Kolumbijska topla čokolada ili kafa odgovaraju doručku. Upozorite goste da su kosti i čorba veoma vreli.

Praktični saveti

Praktično

Zašto se rebra kuvaju prva

Goveđim rebrima treba vremena da vezivno tkivo omekša, a ukus pređe u čorbu. Ujednačeno, blago krčkanje održava bistrinu tečnosti i daje mesu vremena da postane meko. Krompir se dodaje kasnije jer mu treba znatno manje vremena. Pastusa krompir je uobičajen izbor u Andima; poslužiće i druga brašnjavija žuta sorta.

Kuvanje na šporetu ili u ekspres-loncu

Ova verzija koristi običan lonac i postepeno krčkanje. Ekspres-lonac se često koristi u kućnoj pripremi i skraćuje kuvanje rebara; pratite uputstvo proizvođača i proverite da je meso omekšalo pre dodavanja krompira. Krompir zatim kuvajte otklopljen ili u običnom loncu, uz blago krčkanje, kako bi zadržao oblik. Nemojte ga držati pod pritiskom sve vreme predviđeno za rebra.

Bezbednost hrane i posluživanje

Sirovu govedinu držite u frižideru i odvojeno od gotove hrane. Celi komadi govedine treba da dostignu najmanje 63 °C, a zatim da odstoje 3 minuta; ova supa se kuva znatno duže, dok rebra ne omekšaju. Temperaturu izmerite u najdebljem delu mesa, bez dodira s kosti. Po želji skidajte višak pene i masnoće s površine radi bistrije čorbe.

Oprema

Veliki lonac s debelim dnom i poklopcem Rešetkasta kašika ili plitka kašika za skidanje pene Kuhinjski nož i daska Kutlača Termometar za hranu 4 zagrejane činije za supu

Praktični saveti

Izbor i čišćenje rebara Tražite mesnata goveđa rebra isečena popreko ili na kraće komade za posluživanje. Malo masnoće daje ukus, ali debeli spoljašnji sloj može zamastiti čorbu; pre kuvanja uklonite samo višak. Rebra s kosti su pogodna jer meso i kost obogaćuju tečnost tokom dugog kuvanja. Nemojte ih zameniti tankim odreskom bez kosti, jer se čorba i tekstura razlikuju. Održite čorbu bistrom Lonac zagrevajte postepeno i držite ga na blagom krčkanju, ne na jakom ključanju. Skidajte penu u prvom delu kuvanja i ne mešajte kada dodate krompir. Ako je čorba premasna, ostavite je kratko da odstoji i skinite deo masnoće kašikom. Začinite ponovo pri kraju jer se tečnost tokom kuvanja koncentriše. Izbor krompira i tekstura Pastusa krompir je dobar andski izbor jer omekša i blago zgusne čorbu. Isecite ga na krupne, ujednačene komade kako bi se skuvao ravnomerno. Ako koristite čvršći krompir, produžite kuvanje i proverite nožem. Dodajte krompir tek kada rebra omekšaju; dugo kuvanje može ga raspasti i učiniti čorbu skrobnom. Čuvanje i podgrevanje Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, u plitke zatvorene posude. Rebra čuvajte zajedno s čorbom da meso ostane sočno. Podgrejte do 74 °C, lagano mešajući, i proverite temperaturu u debljem komadu. Čorba može da se stegne kada se ohladi zbog kolagena iz rebara; ponovo će se razrediti pri zagrevanju. Ne ostavljajte lonac na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Alergeni i zamene Navedeni sastojci ne sadrže glavne alergene. Proverite deklaraciju ako koristite kupovnu čorbu ili začinsku mešavinu i sprečite unakrsni kontakt kod alergija. Goveđa rebra daju ovom jelu prepoznatljiv ukus; zamena piletinom ili povrćem stvara drugu čorbu.

Završne napomene

Priprema unapred: Skuvajte rebra dan ranije, ohladite čorbu i po želji uklonite stvrdnutu masnoću; krompir skuvajte pred posluživanje. Čuvanje: Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74 °C.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 činija s rebrom, krompirom i čorbom (četvrtina recepta)
  • Kalorije: 510 kcal
  • Ugljeni hidrati: 32 g
  • Proteini: 29 g
  • Masti: 29 g
  • Vlakna: 3 g
  • Natrijum: 980 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Sobrebarriga en salsa criolla
Kolumbijska nacionalna jela

Sobrebarriga en salsa criolla

Pripremite govedinu sobrebarriga u gustom sosu od paradajza i mladog luka, uz krompir. Recept donosi postupak za ekspres lonac i klasično kuvanje.

Pogledaj recept → →
Cocido boyacense
Kolumbijska nacionalna jela

Cocido boyacense

Napravite cocido boyacense sa kubiosima, ibijama, čuguama, kukuruzom, bobom, govedinom, svinjetinom i longanizom. Uključuje slojevito kuvanje i bezbedne temperature.

Pogledaj recept → →
Arepa boyacense
Kolumbijska nacionalna jela

Arepa boyacense

Napravi arepa boyacense od žutog kukuruznog brašna, pšenice, panjele, cuajade i queso campesino sira. Nauči da zatvoriš sirni fil i ispečeš pogače do zlatne boje.

Pogledaj recept → →