Caldo de costilla

Bereid de ribben en smaakmakers voor Dep de 900 g runderribben droog en snijd ze zo nodig in porties. Was en snijd de 120 g bosui grof; houd ongeveer een kwart apart voor de afwerking. Kneus de 10 g knoflook licht. Schil de 600 g aardappelen en leg ze tijdens het garen van de ribben in koud water, zodat ze niet verkleuren.

Begin de bouillon met koud water Leg de ribben in een grote pan en schenk er 2,4 L koud water bij. Voeg de knoflook, ongeveer driekwart van de bosui, 8 g zout en 1 g peperkorrels toe. Breng zonder deksel op middelhoog vuur langzaam aan de kook. Schep het grijze schuim dat naar boven komt weg met een ondiepe lepel. Langzaam verwarmen helpt smaak af te geven en maakt afschuimen gemakkelijker.

Laat de ribben mals sudderen Zodra de vloeistof kookt, zet u het vuur lager. Laat de ribben met het deksel op een kier ongeveer 2 uur zachtjes sudderen. Schep af en toe schuim of overtollig vet weg; voeg alleen wat heet water toe als de ribben niet meer onderstaan. Het vlees moet zeer mals zijn en gemakkelijk van het bot loskomen. Meet met een thermometer het dikste eetbare deel: heel rundvlees moet minstens 63 °C bereiken en 3 minuten rusten; de lange suddertijd van deze soep overschrijdt dat minimum.

Voeg de aardappelen toe Giet de aardappelen af en voeg ze aan de bouillon toe. Laat ze afhankelijk van grootte en soort ongeveer 20–25 minuten zachtjes koken, tot een mes er gemakkelijk in glijdt terwijl de stukken hun vorm behouden. Roer niet krachtig, want dan kunnen de aardappelen breken en de bouillon troebel maken. Proef en voeg zo nodig zout toe.

Maak af met bosui en koriander Roer de achtergehouden bosui en ongeveer de helft van de 12 g koriander erdoor. Laat 2–3 minuten zacht koken, zodat de smaakmakers zachter worden maar fris blijven ruiken. Zet het vuur uit en strooi de resterende koriander erover. Laat de soep kort staan en schep naar wens wat oppervlaktevet weg.

Verdeel de ribben en aardappelen Haal de ribben voorzichtig met een tang of schuimspaan uit de pan, zodat het vlees aan het bot blijft zitten. Verdeel de ribben en aardappelen over 4 voorverwarmde kommen. Is een rib erg groot, snijd die dan met een stevig mes bij een gewricht door en verdeel het vlees gelijkmatig.

Schep de bouillon op en serveer heet Schep de heldere bouillon in de kommen en garneer met de resterende koriander. Serveer meteen, eventueel met ají en arepa of brood. Colombiaanse warme chocolademelk of koffie past goed bij het ontbijt. Waarschuw dat de botten en bouillon erg heet zijn.