Caldo de costilla

Kaburgaları ve aromatikleri hazırlayın 900 g dana kaburgayı kurulayın; gerekiyorsa porsiyonluk parçalara ayırın. 120 g taze soğanı yıkayıp iri doğrayın, yaklaşık dörtte birini son dokunuş için ayırın. 10 g sarımsağı hafifçe ezin. 600 g patatesi soyun ve kaburgalar pişerken kararmamaları için soğuk suda bekletin.

Soğuk suyla suyu başlatın Kaburgaları büyük bir tencereye koyup 2.4 L soğuk su ekleyin. Sarımsağı, taze soğanın yaklaşık dörtte üçünü, 8 g tuzu ve 1 g tane karabiberi katın. Tencerenin kapağını açık bırakın ve orta ateşte yavaşça kaynama noktasına getirin. Yüzeye çıkan gri köpüğü sığ bir kaşıkla alın. Yavaş ısıtma lezzetin açılmasına ve köpüğün kolayca alınmasına yardımcı olur.

Kaburgaları yumuşayana kadar pişirin Su kaynayınca ateşi kısın ve kapağı aralık bırakarak yaklaşık 2 saat hafif kaynamada tutun. Ara sıra köpüğü veya fazla yağı alın; kaburgalar suyun dışında kalmadıkça sıcak su eklemeyin. Et çok yumuşamalı ve kemikten kolayca ayrılmalıdır. Termometreyi en kalın yenebilir kısma yerleştirin: bütün dana eti en az 63 °C’ye ulaşıp 3 dakika dinlenmelidir; bu çorbadaki uzun pişirme süresi bu alt sınırı aşar.

Patatesleri ekleyin Patatesleri süzüp çorbaya ekleyin. Büyüklük ve çeşide göre yaklaşık 20–25 dakika hafif kaynamada pişirin; bıçak kolayca girmeli, patates parçaları ise biçimlerini korumalıdır. Patatesler parçalanıp suyu bulandırmasın diye hızlı karıştırmayın. Tadına bakıp gerekiyorsa tuzu ayarlayın.

Taze soğan ve kişnişle tamamlayın Ayırdığınız taze soğanı ve 12 g kişnişin yaklaşık yarısını karıştırın. Aromatikler yumuşasın ama taze kokularını korusun diye 2–3 dakika hafifçe kaynatın. Ocağı kapatıp kalan kişnişi serpin. Çorbayı kısa süre dinlendirin; daha hafif bir su isterseniz yüzeydeki yağın bir kısmını alın.

Kaburga ve patatesleri paylaştırın Kaburgaları maşayla veya delikli kepçeyle dikkatlice çıkarın ve etin kemikten ayrılmamasına özen gösterin. Kaburgaları ve patatesleri önceden ısıtılmış 4 kâseye bölüştürün. Bir parça çok büyükse sağlam bir bıçakla eklem yerinden kesin ve eti eşit paylaştırın.

Suyu ekleyip sıcak servis edin Berrak suyu kepçeyle kâselere dökün ve kalan kişnişle süsleyin. Dilerseniz ají ile arepa veya ekmek eşliğinde hemen servis edin. Kolombiya sıcak çikolatası ya da kahve kahvaltıya yakışır. Kemiklerin ve suyun çok sıcak olduğunu sofradakilere hatırlatın.