Arepa boyacense
Arepa boyacense: zlatna kolumbijska pogača od kukuruza punjena svežim sirom
Arepa boyacense je debela kukuruzna pogača pečena na ploči, povezana sa pokrajinom Boyacá i visoravnima Cundiboyacense. U testu se kombinuju žuto kukuruzno brašno i pšenično brašno, uz malo panjele, dok mekano punjenje od svežeg sira daje blago slan i osvežavajuće kiselkast kontrast slatkastoj kukuruznoj kori. Kolumbijski recepti razlikuju se po odnosu brašna i sira i količini panjele; u nekima se deo mladog sira umeša u testo, a u drugima se koristi samo za punjenje.
Ova verzija ima podatno testo od kukuruza i pšenice, sa punjenjem od cuajade i queso campesino sira. Panjela blago zaslađuje testo i začinjava sir. Pogače se polako peku na blago nauljenoj ploči, tako da spolja porumene pre nego što se sredina zagreje i omekša. Testo treba da bude dovoljno debelo da obuhvati punjenje, ali pogače spljošti ravnomerno kako bi se ispekle bez zagorevanja.
Cuajada je svež kolumbijski sir od gruša, a queso campesino je još jedan blag, svež sir. Ako ne možeš da pronađeš oba, koristi vlažan, blag sir tipa mladog farmer sira, uz napomenu da se slanost i tekstura mogu razlikovati. Biraj mlečne proizvode od pasterizovanog mleka, drži sir rashlađen dok oblikuješ arepe i dobro zatvori svaki spoj da fil ostane unutra dok se zagreva.
