Kuhinja italijanska, umbrijskaPogača

Torta al testo

Torta al testo je jednostavna umbrijska pogača sa ploče, nazvana po vrućoj ravnoj ploči testo na kojoj se peče. Brašno, voda, so i soda bikarbona daju meko testo koje se razvlači u deblji krug, bocka viljuškom i polako peče sa obe strane dok ne postane suvo, blago rumeno i spremno za presecanje ili punjenje.

Široki hero kadar gotovog jela Torta al testo

20 minPriprema

20 minKuvanje

55 minUkupno

8 kriškiDobijena količina

O jelu Torta al testo

Ploča testo, poznata i kao panaro, tradicionalna je ravna zagrejana površina za pečenje ove pogače, čije jednostavno testo sadrži brašno, sodu bikarbonu, so i toplu vodu.

Testo se mesi dok ne postane glatko i elastično, zatim se razvlači na približno 1 cm, a ne tanko kao piadina.

Bockanje viljuškom kontroliše velike mehure kako bi pogača ostala u ravnomernom kontaktu sa pločom.

Niska do srednja temperatura je presudna jer je pogača dovoljno debela da spolja izgori pre nego što se sredina ispeče ako je ploča previše vrela.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Zadržite debljinu. Oko 1 cm daje dovoljno mekane sredine da se pogača može preseći za punjenje.
Izbockajte pre pečenja. Otvori sprečavaju velike mehure da podignu pogaču sa vrelog testa.
Pecite strpljivo. Debeloj pogači potrebno je vreme da se ispeče iznutra bez zagorevanja.

Sastojci

Kartica recepta

Torta al testo

Količina8

Priprema: 20 minKuvanje: 20 minUkupno vreme: 55 min

Testo

600 g brašna tip 0 ili glatkog brašna
400 ml tople vode približno
1/2 kašičice sode bikarbone ili pivskog kvasca u tradicionalnoj varijanti
1/2 kašičice fine morske soli
brašno za posipanje

Oprema

Velika činija za mešanje

Oklagija za krug debljine 1 cm

Ploča od livenog gvožđa ili težak tiganj kućna zamena za tradicionalnu ploču testo

Viljuška za bockanje

Priprema

Zamesite i odmorite testo

01Sjedinite suve sastojke.

Ravnomerno pomešajte brašno, sodu bikarbonu i so.

Soda bikarbona treba da bude ravnomerno raspoređena bez koncentrisanih džepova.

Označi korak kao završen

02Postepeno dodajte toplu vodu.

Umešajte dovoljno tople vode da dobijete meko povezano testo.

Testo treba da bude meko i savitljivo, ali ne toliko lepljivo da se razmazuje.

Označi korak kao završen

03Mesite i odmorite.

Mesite oko 10 minuta dok ne postane glatko, zatim pokrijte i ostavite 15 minuta.

Površina treba da bude ujednačena, a testo opušteno pod rukom.

Označi korak kao završen

Oblikujte za pečenje na ploči

04Zagrejte ploču.

Ploču od livenog gvožđa zagrevajte nekoliko minuta na niskoj do srednjoj temperaturi.

Površina treba ravnomerno da bude vruća, bez dimljenja.

Označi korak kao završen

05Razvucite krug.

Odmoreno testo razvucite u jedan veliki krug debljine oko 1 cm, ili ga podelite na dva lakša kruga.

Debljina treba da bude ujednačena od sredine do ivice.

Označi korak kao završen

06Temeljno izbockajte.

Neposredno pre pečenja površinu svuda izbockajte viljuškom.

Treba da postoji mnogo sitnih otvora bez velikih neizbockanih površina.

Označi korak kao završen

Ispecite i poslužite

07Ispecite prvu stranu.

Prebacite na vruću ploču i pecite oko 8–10 minuta, povremeno rotirajući.

Donja strana treba da dobije suve prepečene pege bez crnih zagorelih zona.

Označi korak kao završen

08Okrenite i dovršite.

Okrenite i drugu stranu pecite još 8–10 minuta, po potrebi smanjujući temperaturu.

Sredina pod pritiskom treba da deluje čvrsto i pečeno, a ne testasto.

Označi korak kao završen

09Kratko odmorite i isecite.

Ohladite 3–5 minuta, isecite na kriške i poslužite toplo, prazno ili presečeno za punjenje.

Sredina treba da bude dovoljno meka za presecanje, dok površine ostaju blago prepečene.

Označi korak kao završen

Praktični saveti

Praktični saveti

Punjenja

Tradicionalno posluživanje može da uključuje zeleno povrće i kobasicu, pršutu, sir ili povrće; osnovni recept namerno ostaje jednostavan.

Regionalni nazivi

Srodni regionalni nazivi uključuju crescia oko Gubija i pizza sotto il fuoco oko Ternija.

Alternativno testo

Neke savremene umbrijske verzije dodaju malo maslinovog ulja i gazirane vode. Ova verzija koristi jednostavniju kombinaciju brašna, vode, soli i sode bikarbone.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

Spoljašnjost gori pre nego što se sredina ispeče. Testo je bilo previše vrelo. Smanjite temperaturu i produžite pečenje.
Pogača se naduvava. Nije dovoljno izbockana. Viljuškom napravite otvore po celoj površini.
Testo je žilavo. Tokom mešanja ili razvlačenja dodato je previše brašna. Testo zadržite mekim i posipajte samo blago.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 kriška
Kalorije: približno 270 kcal
Ugljeni hidrati: 56 g
Proteini: 8 g
Masti: 1 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: 210 mg

Procena se odnosi na praznu pogaču bez punjenja.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži gluten.

Budite oprezni pri prebacivanju debele pogače na vrelu površinu od livenog gvožđa.

Ako koristite meso, sir ili kuvano povrće kao punjenje, ostatke brzo ohladite i stavite u frižider.

Česta pitanja

Česta pitanja

Šta je ploča testo?

Tradicionalno je to ravna zagrejana kamena, a kasnije glinena ili kamena površina na kojoj se peče ova umbrijska pogača.

Koliko torta al testo treba da bude debela?

Tradicionalna debljina je približno 1 cm.

Može li tiganj da zameni ploču testo?

Teška ploča ili tiganj od livenog gvožđa najpraktičnija je kućna zamena jer dobro akumulira i raspoređuje toplotu.

Završna napomena

Najvažnije

Rezultat: Topla, blago prepečena umbrijska pogača sa mekom i dovoljno punom sredinom, koja može da se iseče na kriške ili preseče za punjenje.
Ključ: Razvucite na ravnomernu debljinu, dobro izbockajte i strpljivo pecite na umerenoj temperaturi.