Mélanger et laisser reposer la pâte
01Réunir les ingrédients secs.
Mélanger uniformément la farine, le bicarbonate et le sel.
Le bicarbonate doit être réparti sans poches concentrées.
À propos de la torta al testo
Le testo, ou panaro, est la surface plate traditionnellement chauffée pour cuire ce pain ; la formule de base associe farine, bicarbonate, sel et eau tiède.
La pâte est pétrie jusqu’à devenir lisse et élastique, puis abaissée à environ 1 cm plutôt qu’à la finesse d’une piadina.
Piquer à la fourchette maîtrise les grosses bulles afin que le disque reste uniformément en contact avec la plaque.
Une chaleur faible à moyenne est essentielle, car ce pain plat est assez épais pour brûler à l’extérieur avant la cuisson du centre si la plaque est trop chaude.
