Torta al testoは、焼くための熱い平らな「testo」に由来する、ウンブリアのシンプルな鉄板焼きパンです。小麦粉、水、塩、重曹で柔らかな生地を作り、厚い円形にのばして穴を開け、両面をゆっくり焼き、乾いて軽く色付き、割って具を挟める状態に仕上げます。
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Umbriatourismはtestoまたはpanaroを、このパンを焼く伝統的な平らな加熱面として説明し、小麦粉、重曹、塩、ぬるま湯という簡潔な配合を示しています。
生地は滑らかで弾力が出るまでこね、piadinaのように薄くせず約1 cmにのばします。
フォークで穴を開けると大きな気泡を抑え、円形の生地が鉄板へ均一に接触した状態を保てます。
フラットブレッドは厚みがあるため、鉄板が熱すぎると中心に火が通る前に外側が焦げます。弱火から中火を保つことが重要です。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
乾いた材料を合わせる。 小麦粉、重曹、塩を均一に混ぜる。
ぬるま湯を少しずつ加える。 柔らかくまとまる生地になるまで、必要量のぬるま湯を加えて混ぜる。
こねて休ませる。 滑らかになるまで約10分こね、覆って15分休ませる。
グリドルを予熱する。 鋳鉄製グリドルを弱火から中火で数分温める。
円形にのばす。 休ませた生地を厚さ約1 cmの大きな円形一枚にのばすか、扱いやすいよう二枚に分ける。
十分に穴を開ける。 焼く直前に、フォークで表面全体に穴を開ける。
最初の面を焼く。 熱いグリドルに移し、ときどき向きを変えながら約8–10分焼く。
返して仕上げる。 裏返し、必要なら火を弱めながら反対側もさらに8–10分焼く。
短く休ませて切る。 3–5分冷まし、くし形に切って温かいまま提供する。プレーンでも、割って具を挟んでもよい。
伝統的な提供では、青菜とソーセージ、prosciutto、チーズ、野菜などを挟むことがあります。基本レシピは意図的にプレーンにしています。
Umbriatourismは、グッビオ周辺のcresciaやテルニ周辺のpizza sotto il fuocoなど、関連する地域名を挙げています。
現代のウンブリアの配合には少量のオリーブオイルや炭酸水を加えるものもあります。この版は、より簡潔な公式の小麦粉・水・塩・重曹の配合に従います。
具を挟まないプレーンなパンの概算です。
グルテンを含みます。
厚い円形生地を熱い鋳鉄面へ移す際は注意してください。
肉、チーズ、加熱野菜を詰めた残り物は速やかに冷ましてください。
伝統的には、このウンブリアのパンを焼くための平らに熱した石で、後には陶器や石の平面も使われました。
引用した伝統的レシピでは約1 cmにのばします。
厚手の鋳鉄製グリドルまたはフライパンが、蓄熱性と熱の分散に優れるため最も実用的な家庭用代替です。
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