Italiaans, Umbrisch keukenPlatbrood / brood

Torta al testo

Torta al testo is het eenvoudige Umbrische platbrood, genoemd naar de hete vlakke “testo” waarop het wordt gebakken. Bloem, water, zout en bicarbonaat vormen zacht deeg dat tot een dikke ronde lap wordt uitgerold, ingeprikt en langzaam aan beide kanten gebakken tot droog, licht gebruind en klaar om te splijten of vullen.

Torta al testo: brede hero-weergave van het afgewerkte traditionele gerecht

20 minutenVoorbereiding

20 minutenBereiding

55 minutenTotaal

8 puntenOpbrengst

Over Torta al testo

Umbriatourism beschrijft de testo of panaro als het traditionele vlakke verhitte oppervlak voor dit brood en geeft een eenvoudige formule van bloem, bicarbonaat, zout en warm water.

Het deeg wordt glad en elastisch gekneed en daarna tot ongeveer 1 cm uitgerold, niet zo dun als piadina.

Inprikken met een vork voorkomt grote bellen zodat de ronde lap gelijkmatig contact houdt met de bakplaat.

Laag tot middelhoog vuur is essentieel omdat dit platbrood dik genoeg is om buiten te verbranden voordat het midden gaar is als de plaat te heet wordt.

Techniek

Drie punten die ertoe doen

Houd het dik. Ongeveer 1 cm geeft het brood genoeg kruim om open te snijden voor vullingen.
Prik vóór het bakken. Openingen voorkomen dat grote bellen het brood van de hete testo tillen.
Gebruik geduldige hitte. Een dik platbrood heeft tijd nodig om door en door te garen zonder te verbranden.

Ingrediënten

Receptkaart

Torta al testo

Opbrengst8

Voorbereiding: 20 minBereiding: 20 minTotale tijd: 55 min

Deeg

600 g bloem type 0 of gewone tarwebloem
400 ml warm water ongeveer
1/2 tl baksoda of biergist in een traditionele variatie
1/2 tl fijn zeezout
bloem om te bestuiven

Benodigdheden

Grote mengkom

Deegroller voor een ronde lap van 1 cm

Gietijzeren bakplaat of zware koekenpan als thuisvervanger voor de testo

Vork om in te prikken

Bereiding

Meng en laat het deeg rusten

01Meng de droge ingrediënten.

Meng bloem, bicarbonaat en zout gelijkmatig.

Het bicarbonaat moet verspreid zijn zonder geconcentreerde plekken.

Stap als afgerond markeren

02Voeg geleidelijk warm water toe.

Werk genoeg warm water door het mengsel om een zacht samenhangend deeg te vormen.

Het deeg moet zacht en soepel zijn maar niet zo kleverig dat het uitsmeert.

Stap als afgerond markeren

03Kneed en laat rusten.

Kneed ongeveer 10 minuten tot glad, dek af en laat 15 minuten rusten.

Het oppervlak moet egaal zijn en het deeg moet onder de hand ontspannen.

Stap als afgerond markeren

Vorm voor de testo

04Verwarm de bakplaat.

Verhit een gietijzeren bakplaat enkele minuten op laag tot middelhoog vuur.

Het oppervlak moet gelijkmatig heet zijn zonder te roken.

Stap als afgerond markeren

05Rol de ronde lap.

Rol het gerustte deeg uit tot één grote ronde lap van ongeveer 1 cm dik, of verdeel voor twee makkelijker hanteerbare rondes.

De dikte moet van midden tot rand gelijk zijn.

Stap als afgerond markeren

06Prik grondig in.

Prik het hele oppervlak vlak vóór het bakken met een vork in.

Er moeten veel kleine openingen zijn zonder grote onaangeroerde delen.

Stap als afgerond markeren

Bakken en serveren

07Bak de eerste kant.

Leg op de hete bakplaat en bak ongeveer 8–10 minuten; draai af en toe.

De onderkant moet droge geroosterde plekken tonen zonder zwarte vlekken.

Stap als afgerond markeren

08Keer en bak af.

Keer om en bak de tweede kant nog 8–10 minuten; zet het vuur zo nodig lager.

Het midden moet stevig en gaar aanvoelen, niet deegachtig, wanneer je erop drukt.

Stap als afgerond markeren

09Laat kort rusten en snijd.

Laat 3–5 minuten afkoelen, snijd in punten en serveer warm, naturel of opengesneden voor vullingen.

Het kruim moet mals genoeg zijn om te splijten terwijl de oppervlakken licht geroosterd blijven.

Stap als afgerond markeren

Praktische aanwijzingen

Praktische aanwijzingen

Vullingen

Traditioneel kan het worden geserveerd met bladgroenten en worst, prosciutto, kaas of groenten; het basisrecept blijft bewust eenvoudig.

Regionale namen

Umbriatourism noemt verwante regionale namen, waaronder crescia rond Gubbio en pizza sotto il fuoco rond Terni.

Alternatief deeg

Sommige moderne Umbrische formules bevatten wat olijfolie en bruiswater. Deze versie volgt de eenvoudigere officiële formule van bloem, water, zout en bicarbonaat.

Problemen oplossen

Problemen oplossen

De buitenkant verbrandt voordat het midden gaar is. De testo was te heet. Zet het vuur lager en verleng de baktijd.
Het brood bolt sterk op. Het is onvoldoende ingeprikt. Ventileer het hele oppervlak met een vork.
Het deeg is taai. Er is te veel bloem toegevoegd tijdens mengen of uitrollen. Houd het deeg zacht en bestuif licht.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarden per portie

Portiegrootte: 1 punt
Calorieën: ongeveer 270 kcal
Koolhydraten: 56 g
Eiwit: 8 g
Vet: 1 g
Vezels: 2 g
Natrium: 210 mg

De schatting geldt voor het brood zonder vulling.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat gluten.

Wees voorzichtig bij het overbrengen van de dikke ronde lap naar een heet gietijzeren oppervlak.

Koel gevulde restjes snel als vlees, kaas of gare groenten zijn gebruikt.

FAQ

Veelgestelde vragen

Wat is de testo?

Traditioneel is het de vlakke verhitte steen, en later een klei- of stenen oppervlak, waarop dit Umbrische brood wordt gebakken.

Hoe dik hoort torta al testo te zijn?

Het aangehaalde traditionele recept rolt het uit tot ongeveer 1 cm.

Kan een koekenpan de testo vervangen?

Een zware gietijzeren bakplaat of koekenpan is thuis de praktischste vervanger omdat die warmte goed opslaat en verdeelt.

Tot slot

Wat het belangrijkst is

Resultaat: Warm, licht geroosterd Umbrisch platbrood met een mals stevig kruim dat in punten kan worden gesneden of opengespleten voor vullingen.
Kernpunt: Rol gelijkmatig dik uit, prik grondig in en bak geduldig op gematigde hitte.