Italia · Umbria

Torta al testo

Torta al testo este pâinea simplă la plită a Umbriei, numită după placa plată fierbinte „testo” pe care se gătește. Făina, apa, sarea și bicarbonatul formează un aluat moale care este întins într-o lipie groasă, înțepat și gătit lent pe ambele părți până devine uscat, ușor rumenit și gata de despicat sau umplut.

Rețetă tradițională italianăLipie / pâine

Torta al testo: vedere principală largă a preparatului tradițional finalizat

Pregătire20 min

Gătire20 min

Total55 minute

Porții8 felii triunghiulare

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Torta al testo

Umbriatourism descrie testo sau panaro ca suprafața plată încălzită tradițională folosită pentru această pâine și oferă o formulă simplă din făină, bicarbonat, sare și apă caldă.

Aluatul este frământat până devine neted și elastic, apoi întins la aproximativ 1 cm, nu la subțirimea unei piadina.

Înțeparea cu furculița controlează bulele mari, astfel încât discul să rămână în contact uniform cu plita.

Focul mic spre mediu este esențial deoarece lipia este suficient de groasă încât să se ardă la exterior înainte ca centrul să se gătească dacă placa este prea fierbinte.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Păstreaz-o groasă. Aproximativ 1 cm oferă pâinii suficient miez pentru a fi despicată pentru umpluturi.
Înțeapă înainte de gătire. Perforarea împiedică bulele mari să ridice pâinea de pe testo fierbinte.
Folosește căldură răbdătoare. O lipie groasă are nevoie de timp pentru a se găti complet fără să se ardă.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Aluat

600 gfăină tip 0, ori făină universală
400 mlapă caldăaproximativ
cantitate în lingurițe: 1/2bicarbonat de sodiusau drojdie de bere într-o variație tradițională
cantitate în lingurițe: 1/2sare de mare fină
făinăpentru pudrare

Pas cu pas

Mod de preparare

Amestecați și lăsați aluatul la odihnă

Combină ingredientele uscate. Amestecă uniform făina, bicarbonatul și sarea.
Bicarbonatul trebuie dispersat fără acumulări concentrate.
Adaugă treptat apă caldă. Încorporează suficientă apă caldă pentru a forma un aluat moale și omogen.
Aluatul trebuie să fie moale și suplu, dar nu atât de lipicios încât să se întindă ca o pastă.
Frământă și lasă să se odihnească. Frământă aproximativ 10 minute până devine neted, apoi acoperă și lasă să se odihnească 15 minute.
Suprafața trebuie să fie uniformă, iar aluatul să se relaxeze sub mână.

Modelează pentru testo

Preîncălzește plita. Încălzește o plită de fontă la foc mic spre mediu timp de câteva minute.
Suprafața trebuie să fie uniform fierbinte fără să scoată fum.
Întinde discul. Întinde aluatul odihnit într-un singur disc mare de aproximativ 1 cm grosime sau împarte-l pentru două discuri mai ușor de manevrat.
Grosimea trebuie să fie uniformă de la centru până la margine.
Înțeapă temeinic. Perforează toată suprafața cu o furculiță chiar înainte de gătire.
Trebuie să existe multe orificii mici și nicio zonă mare neatinsă.

Gătește și servește

Gătiți prima parte. Transferă pe plita fierbinte și gătește aproximativ 8–10 minute, rotind ocazional.
Partea de jos trebuie să prezinte pete uscate și rumenite, fără zone negre.
Întoarce și finalizează. Întoarce și gătește a doua parte încă 8–10 minute, reducând focul dacă este necesar.
Centrul trebuie să se simtă ferm și gătit, nu crud, când este apăsat.
Lasă să se odihnească scurt și taie. Răcește 3–5 minute, taie în felii triunghiulare și servește caldă, simplă sau despicată pentru umpluturi.
Miezul trebuie să fie suficient de fraged pentru a fi despicat, în timp ce suprafețele rămân ușor prăjite.

Recomandări practice

Recomandări practice

Umpluturi

Servirea tradițională poate include verdețuri și cârnați, prosciutto, brânză sau legume; rețeta de bază rămâne în mod intenționat simplă.

Denumiri regionale

Umbriatourism menționează denumiri regionale înrudite, inclusiv crescia în zona Gubbio și pizza sotto il fuoco în zona Terni.

Aluat alternativ

Unele formule umbriene moderne includ puțin ulei de măsline și apă carbogazoasă. Această versiune urmează formula oficială mai simplă cu făină, apă, sare și bicarbonat.

Depanare

Depanare

Exteriorul se arde înainte ca centrul să se gătească. Testo a fost prea fierbinte. Redu focul și prelungește timpul de gătire.
Pâinea se umflă ca un balon. Nu a fost înțepată suficient. Perforează întreaga suprafață cu o furculiță.
Aluatul este tare. S-a adăugat prea multă făină în timpul amestecării sau întinderii. Păstrează aluatul moale și presară făină doar ușor.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1 felie
Calorii: aproximativ 270 kcal
Carbohidrați: 56 g
Proteine: 8 g
Grăsimi: 1 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 210 mg

Estimarea este pentru pâine simplă, fără umpluturi.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține gluten.

Ai grijă când transferi discul gros pe o suprafață fierbinte de fontă.

Răcește prompt resturile umplute dacă folosești carne, brânză sau legume gătite.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Ce este testo?

În mod tradițional, este piatra plată încălzită sau, mai târziu, suprafața din lut/piatră folosită pentru a găti această pâine umbriană.

Cât de groasă trebuie să fie torta al testo?

Rețeta tradițională citată o întinde la aproximativ 1 cm.

Poate o tigaie să înlocuiască testo?

O plită grea sau o tigaie de fontă este cel mai practic înlocuitor pentru acasă deoarece stochează și distribuie bine căldura.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: O lipie umbriană caldă și ușor prăjită, cu un miez fraged și consistent, care poate fi tăiată în felii sau despicată pentru umpluturi.
Cheia: Întinde la grosime uniformă, înțeapă temeinic și gătește răbdător la foc moderat.