Włochy · Umbria

Torta al testo

Torta al testo to prosty umbryjski chlebek z płyty, nazwany od gorącego płaskiego „testo”, na którym się go piecze. Z mąki, wody, soli i sody oczyszczonej powstaje miękkie ciasto, które wałkuje się na gruby placek, nakłuwa i powoli piecze z obu stron, aż będzie suche, lekko zrumienione i gotowe do przekrojenia lub nadziania.

Tradycyjny włoski przepisPlacek / pieczywo

Torta al testo: szeroki widok główny gotowego tradycyjnego dania

Przygotowanie20 minut

Smaż20 minut

Łącznie55 minut

Porcje8 kawałków

Przejdź do przepisu ↓

Danie

O Torta al testo

Umbriatourism opisuje testo lub panaro jako tradycyjną płaską, rozgrzewaną powierzchnię używaną do pieczenia tego chleba i podaje prostą recepturę z mąki, sody oczyszczonej, soli i ciepłej wody.

Ciasto wyrabia się do gładkości i elastyczności, a następnie wałkuje do około 1 cm, a nie tak cienko jak piadinę.

Nakłuwanie widelcem kontroluje duże pęcherze, dzięki czemu placek pozostaje równomiernie w kontakcie z płytą.

Mały do średniego ogień jest niezbędny, ponieważ placek jest na tyle gruby, że przy zbyt gorącej płycie może przypalić się z zewnątrz, zanim upiecze się w środku.

Technika

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Zachowaj odpowiednią grubość. Około 1 cm zapewnia pieczywu wystarczająco dużo miękiszu, aby można je było przekroić i nadziać.
Nakłuj przed pieczeniem. Otwory zapobiegają unoszeniu pieczywa przez duże pęcherze z dala od gorącego testo.
Piecz cierpliwie na umiarkowanym ogniu. Gruby placek potrzebuje czasu, aby dopiec się w środku bez przypalania.

Przygotuj danie

Składniki

Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.

Ciasto

600 gmąka typu 0 lub uniwersalna
400 mlciepła wodaokoło
1/2 łyżeczkisoda oczyszczonalub drożdże piwowarskie w tradycyjnym wariancie
1/2 łyżeczkidrobna sól morska
mąkado oprószenia

Krok po kroku

Metoda

Wyrobić i odstawić ciasto

Połączyć suche składniki. Równomiernie wymieszać mąkę, sodę oczyszczoną i sól.
Soda oczyszczona powinna być równomiernie rozprowadzona, bez skoncentrowanych grudek.
Stopniowo dodawać ciepłą wodę. Dodać tyle ciepłej wody, aby powstało miękkie, zwarte ciasto.
Ciasto powinno być miękkie i podatne na formowanie, ale nie tak lepkie, by się rozmazywało.
Wyrobić i pozostawić do odpoczynku. Wyrabiać przez około 10 minut do gładkości, następnie przykryć i pozostawić na 15 minut.
Powierzchnia powinna być równa, a ciasto powinno rozluźniać się pod dłonią.

Uformować placek na testo

Rozgrzać płytę. Rozgrzewać żeliwną płytę na małym lub średnim ogniu przez kilka minut.
Powierzchnia powinna być równomiernie gorąca, ale nie dymić.
Rozwałkować placek. Rozwałkować wypoczęte ciasto na jeden duży okrągły placek o grubości około 1 cm albo podzielić je na dwa łatwiejsze do obsługi placki.
Grubość powinna być jednakowa od środka aż po brzeg.
Dokładnie nakłuć. Tuż przed pieczeniem nakłuć całą powierzchnię widelcem.
Powinno być wiele małych otworów i żadnego dużego nienakłutego miejsca.

Upiec i podać

Usmażyć pierwszą stronę. Przełożyć na gorącą płytę i piec około 8–10 minut, od czasu do czasu obracając.
Spód powinien mieć suche, opieczone plamki bez czarnych przypaleń.
Odwrócić i dosmażyć. Odwrócić i piec drugą stronę przez kolejne 8–10 minut, w razie potrzeby zmniejszając ogień.
Po naciśnięciu środek powinien być zwarty i upieczony, a nie surowo-ciastowaty.
Krótko pozostawić do odpoczynku i pokroić. Studzić przez 3–5 minut, pokroić w kliny i podawać na ciepło, bez dodatków albo przekrojone z nadzieniem.
Miękisz powinien być na tyle delikatny, by można go było przekroić, a powierzchnie powinny pozostać lekko opieczone.

Wskazówki praktyczne

Wskazówki praktyczne

Nadzienia

Tradycyjnie podaje się go między innymi z zieleniną i kiełbasą, prosciutto, serem lub warzywami; podstawowy przepis celowo pozostaje prosty.

Nazwy regionalne

Umbriatourism wymienia powiązane nazwy regionalne, w tym crescia w okolicach Gubbio i pizza sotto il fuoco w okolicach Terni.

Alternatywne ciasto

Niektóre współczesne umbryjskie receptury zawierają niewielką ilość oliwy i wody gazowanej. Ta wersja trzyma się prostszej oficjalnej receptury z mąki, wody, soli i sody oczyszczonej.

Rozwiązywanie problemów

Rozwiązywanie problemów

Zewnętrzna część przypala się, zanim środek się upiecze. Testo było zbyt gorące. Zmniejsz ogień i wydłuż czas pieczenia.
Pieczywo mocno się wybrzusza. Nie zostało dostatecznie nakłute. Nakłuj widelcem całą powierzchnię.
Ciasto jest twarde. Podczas mieszania lub wałkowania dodano zbyt dużo mąki. Zachowaj miękkie ciasto i oprószaj je tylko lekko.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1 klin
Kalorie: około 270 kcal
Węglowodany: 56 g
Białko: 8 g
Tłuszcz: 1 g
Błonnik: 2 g
Sód: 210 mg

Szacunek dotyczy samego pieczywa bez nadzienia.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera gluten.

Zachowaj ostrożność podczas przenoszenia grubego placka na gorącą żeliwną powierzchnię.

Jeśli używasz mięsa, sera lub gotowanych warzyw, szybko schłodź resztki z nadzieniem.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czym jest testo?

Tradycyjnie była to płaska rozgrzewana kamienna, a później gliniana lub kamienna powierzchnia używana do pieczenia tego umbryjskiego chleba.

Jak gruba powinna być torta al testo?

Cytowany tradycyjny przepis zaleca rozwałkowanie jej do około 1 cm.

Czy patelnia może zastąpić testo?

Ciężka żeliwna płyta lub patelnia jest najbardziej praktycznym domowym zamiennikiem, ponieważ dobrze magazynuje i rozprowadza ciepło.

Na zakończenie

Co jest najważniejsze

Rezultat: Ciepły, lekko opieczony umbryjski placek o delikatnym, wyraźnym miękiszu, który można pokroić w kliny lub przekroić i nadziać.
Klucz: Wałkuj do równej grubości, dokładnie nakłuj i cierpliwie piecz na umiarkowanym ogniu.