Recept na Torta al Testo | Umbrijský chléb z plotny

Torta al testo: široký hlavní záběr hotového tradičního jídla

Příprava20 minut

Opečte20 minut

Součet55 minut

Výtěžnost8 klínků

Přejít na recept ↓

Pokrm

O Torta al testo

Umbriatourism popisuje testo nebo panaro jako tradiční plochý vyhřívaný povrch používaný k pečení tohoto chleba a uvádí jednoduchou recepturu z mouky, jedlé sody, soli a teplé vody.

Těsto se hněte do hladka a pružnosti a poté vyválí přibližně na 1 cm, nikoli tak tence jako piadina.

Propíchání vidličkou omezuje velké bubliny, takže kruh zůstává rovnoměrně v kontaktu s plotnou.

Nízká až střední teplota je zásadní, protože placka je dost silná na to, aby se při příliš horké plotně spálila zvenčí dříve, než se propeče střed.

Technika

Tři věci, na kterých záleží

Udržte ji silnou. Přibližně 1 cm dává chlebu dost střídky, aby se dal rozříznout pro náplně.
Před pečením propíchejte. Otvory zabraňují velkým bublinám, které by chléb zvedaly od horkého testa.
Používejte trpělivé, mírné teplo. Silná placka potřebuje čas, aby se propekla skrz, aniž by se spálila.

Příprava pokrmu

Ingredience

Vše potřebné k přípravě pokrmu, uspořádané pro rychlou orientaci před vařením.

Těsto

600 gmouka typu 0 nebo běžná hladká mouka
400 mlteplá vodapřibližně
1/2 čajové lžičkyjedlá sodanebo pivovarské droždí v tradiční variantě
1/2 čajové lžičkyjemná mořská sůl
moukana poprášení

Krok za krokem

Postup

Zamíchejte těsto a nechte odpočinout

Smíchejte suché suroviny. Rovnoměrně smíchejte mouku, jedlou sodu a sůl.
Jedlá soda musí být rozptýlená bez koncentrovaných míst.
Postupně přidávejte teplou vodu. Zapracujte tolik teplé vody, aby vzniklo měkké soudržné těsto.
Těsto má být měkké a poddajné, ale ne natolik lepivé, aby se mazalo po ploše.
Uhněťte a nechte odpočinout. Hněťte asi 10 minut dohladka, poté přikryjte a nechte 15 minut odpočinout.
Povrch má být rovný a těsto pod rukou uvolněné.

Vytvarujte pro testo

Předehřejte plotnu. Litinovou plotnu několik minut zahřívejte na nízkém až středním ohni.
Povrch má být rovnoměrně horký, ale nesmí kouřit.
Vyválejte kruh. Odpočinuté těsto vyválejte do jednoho velkého kruhu silného asi 1 cm nebo ho rozdělte na dva menší a snáze ovladatelné kruhy.
Tloušťka má být stejná od středu až k okraji.
Důkladně propíchejte. Těsně před pečením propíchejte celý povrch vidličkou.
Má vzniknout mnoho malých otvorů a nesmí zůstat velká nepropíchaná plocha.

Upečte a podávejte

Usmažte první stranu. Přeneste na horkou plotnu a pečte přibližně 8–10 minut, občas pootočte.
Spodní strana má mít suché opečené skvrny bez černých míst.
Otočte a dokončete. Otočte a druhou stranu pečte dalších 8–10 minut; podle potřeby snižte teplotu.
Střed má při stlačení působit pevně a propečeně, ne těstovitě.
Krátce nechte odpočinout a nakrájejte. Nechte 3–5 minut chladnout, nakrájejte na klíny a podávejte teplé, samotné nebo rozříznuté pro náplně.
Střídka má být dost jemná, aby šla rozříznout, zatímco povrch zůstává lehce opečený.

Praktické rady

Praktické rady

Náplně

Tradičně se podává například se zeleninou a klobásou, prosciuttem, sýrem nebo zeleninou; základní recept zůstává záměrně jednoduchý.

Regionální názvy

Umbriatourism uvádí příbuzné regionální názvy, včetně crescia v okolí Gubbia a pizza sotto il fuoco v okolí Terni.

Alternativní těsto

Některé moderní umbrijské recepty přidávají trochu olivového oleje a perlivé vody. Tato verze vychází z jednodušší oficiální receptury mouka-voda-sůl-jedlá soda.

Řešení problémů

Řešení problémů

Povrch se spálí dříve, než se propeče střed. Testo bylo příliš horké. Snižte teplotu a prodlužte dobu pečení.
Chléb se nafukuje. Nebyl dostatečně propíchaný. Vidličkou odvětrejte celý povrch.
Těsto je tuhé. Při míchání nebo válení bylo přidáno příliš mnoho mouky. Těsto udržujte měkké a poprašujte jen lehce.

Výživové hodnoty na porci

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce: 1 klínek
Kalorie přibližně 270 kcal
Sacharidy 56 g
Bílkoviny 8 g
Tuky 1 g
Vláknina: 2 g
Sodík 210 mg

Odhad je pro samotný chléb bez náplní.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje lepek.

Při přenášení silného kruhu na horký litinový povrch postupujte opatrně.

Pokud používáte maso, sýr nebo vařenou zeleninu, naplněné zbytky rychle zchlaďte.

Časté otázky

Časté otázky

Co je testo?

Tradičně jde o plochý zahřívaný kámen nebo později hliněný či kamenný povrch používaný k pečení tohoto umbrijského chleba.

Jak silná má torta al testo být?

Citovaný tradiční recept ji vyvaluje přibližně na 1 cm.

Lze testo nahradit pánví?

Těžká litinová plotna nebo pánev je nejpraktičtější domácí náhradou, protože dobře drží a rozvádí teplo.

Závěrečná poznámka

Na čem záleží nejvíce

Výsledek: Teplá, lehce opečená umbrijská placka s jemnou, výraznější střídkou, kterou lze nakrájet na klíny nebo rozříznout pro náplně.
Klíč: Vyválejte na rovnoměrnou tloušťku, důkladně propíchejte a trpělivě pečte na mírném teple.