Torta al Testo Tarifi | Umbria Sac Ekmeği

Torta al testo: bitmiş geleneksel yemeğin geniş hero görünümü

Hazırlık20 min.

Pişirme20 min.

Toplam55 min.

Porsiyon8 dilim

Yemek

Torta al testo hakkında

Umbriatourism, testo veya panaro'yu ekmek için kullanılan geleneksel düz ısıtılmış yüzey olarak tanımlar ve un, karbonat, tuz ve ılık sudan oluşan sade bir formül verir.

Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğrulur, ardından piadina inceliğine değil yaklaşık 1 cm kalınlığa açılır.

Çatalla delmek büyük kabarcıkları kontrol eder ve yuvarlağın ızgarayla eşit temasını korur.

Düşük-orta ısı zorunludur; yassı ekmek, yüzey çok sıcaksa merkez pişmeden dışı yanacak kadar kalındır.

Teknik

Önemli üç nokta

Kalın tutun. Yaklaşık 1 cm, ekmeğe dolgular için ikiye açılabilecek kadar iç doku verir.
Pişirmeden önce delin. Havalandırma büyük kabarcıkların ekmeği sıcak testo yüzeyinden kaldırmasını önler.
Sabırlı ısı kullanın. Kalın yassı ekmeğin yanmadan tamamen pişmesi için zamana ihtiyacı vardır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Hamur

600 gtip 0 veya çok amaçlı un
400 mlılık suyaklaşık
1/2 çay kaşığıyemek sodasıveya geleneksel bir varyasyonda bira mayası
1/2 çay kaşığıince deniz tuzu
unüzerine serpmek için

Adım adım

Yöntem

Hamuru karıştırın ve dinlendirin

Kuru malzemeleri birleştirin. Un, karbonat ve tuzu eşit biçimde karıştırın.
Karbonat yoğun cepler bırakmadan dağılmalıdır.
Ilık suyu azar azar ekleyin. Yumuşak ve bütünleşik hamur oluşturacak kadar ılık suyu yedirin.
Hamur yumuşak ve şekillendirilebilir olmalı ancak bulaşacak kadar yapışkan olmamalıdır.
Yoğurun ve dinlendirin. Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 10 min. yoğurun, ardından üzerini kapatıp 15 min. dinlendirin.
Yüzey eşit olmalı ve hamur elin altında gevşemelidir.

Testo için şekillendirin

Sac yüzeyini önceden ısıtın. Döküm ızgarayı kısık-orta ateşte birkaç dakika ısıtın.
Yüzey duman çıkarmadan eşit biçimde sıcak olmalıdır.
Yuvarlağı açın. Dinlenmiş hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında tek büyük yuvarlak hâlinde açın veya daha kolay pişirmek için ikiye bölün.
Kalınlık merkezden kenara kadar eşit olmalıdır.
Her yerini delin. Pişirmeden hemen önce yüzeyin tamamını çatalla delin.
Çok sayıda küçük havalandırma deliği olmalı ve büyük, delinmemiş alan kalmamalıdır.

Pişirin ve servis edin

İlk yüzü pişirin. Sıcak sac yüzeyine aktarın ve ara sıra döndürerek yaklaşık 8–10 min. pişirin.
Alt yüzey siyah lekeler olmadan kuru kızarmış noktalar göstermelidir.
Çevirip bitirin. Çevirin ve gerekirse ısıyı düşürerek ikinci yüzü 8–10 min. daha pişirin.
Bastırıldığında merkez hamurumsu değil, sıkı ve pişmiş hissettirmelidir.
Kısa süre dinlendirin ve kesin. 3–5 min. soğutun, dilimlere kesin ve sade veya dolgular için ikiye açılmış olarak sıcak servis edin.
Yüzeyler hafif kızarmış kalırken iç doku ikiye açılacak kadar yumuşak olmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Dolgular

Geleneksel servis yeşillik ve sosis, prosciutto, peynir veya sebzeleri içerebilir; temel tarif bilinçli olarak sadedir.

Bölgesel adlar

Umbriatourism, Gubbio çevresinde crescia ve Terni çevresinde pizza sotto il fuoco gibi ilişkili bölgesel adları da belirtir.

Alternatif hamur

Bazı modern Umbria formülleri biraz zeytinyağı ve maden suyu içerir. Bu versiyon daha sade resmî un-su-tuz-karbonat formülünü izler.

Sorun giderme

Sorun giderme

Merkez pişmeden dışı yanıyor. Testo fazla sıcaktı. Isıyı düşürün ve pişirme süresini uzatın.
Ekmek balon gibi şişiyor. Yeterince delinmemiştir. Yüzeyin tamamını çatalla havalandırın.
Hamur sert. Karıştırma veya açma sırasında fazla un eklenmiştir. Hamuru yumuşak tutun ve yalnızca hafifçe unlayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 dilim
Kalori: yaklaşık 270 kcal
Karbonhidrat: 56 g
Protein: 8 g
Yağ: 1 g
Lif: 2 g
Sodyum: 210 mg

Tahmin dolgular olmadan sade ekmek içindir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Gluten içerir.

Kalın yuvarlağı sıcak döküm yüzeye aktarırken dikkatli olun.

Et, peynir veya pişmiş sebze kullanılıyorsa dolgulu artanları hızla soğutun.

SSS

SSS

Testo nedir?

Geleneksel olarak bu Umbria ekmeğini pişirmek için kullanılan düz, ısıtılmış taş; daha sonra kil/taş yüzeydir.

Torta al testo ne kadar kalın olmalıdır?

Atıf yapılan geleneksel tarif onu yaklaşık 1 cm kalınlığa açar.

Kızartma tavası testo'nun yerini alabilir mi?

Isıyı iyi depolayıp dağıttığı için ağır döküm ızgara veya tava evde en pratik alternatiftir.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Dilimlere kesilebilen veya dolgular için ikiye açılabilen, yumuşak ve dolgun iç dokulu, sıcak ve hafif kızarmış Umbria yassı ekmeği.
Püf noktası: Eşit kalınlığa açın, her yerini iyice delin ve orta ısıda sabırla pişirin.