Mezclar y reposar la masa
01Mezclar los ingredientes secos.
Combinar uniformemente la harina, el bicarbonato y la sal.
El bicarbonato debe quedar repartido sin zonas concentradas.
Sobre Torta al testo
El testo o panaro es la superficie plana caliente tradicional sobre la que se cuece este pan de Umbría, cuya fórmula sencilla combina harina, bicarbonato, sal y agua templada.
La masa se amasa hasta quedar lisa y elástica y se estira hasta aproximadamente 1 cm, bastante más gruesa que una piadina.
Pincharla con un tenedor controla las burbujas grandes y mantiene el disco en contacto uniforme con la plancha.
El fuego bajo o medio es esencial porque este pan es lo bastante grueso para quemarse por fuera antes de que se cueza el centro si la plancha está demasiado caliente.
