Masakan Italia, UmbriaRoti pipih

Torta al testo

Torta al testo adalah roti griddle sederhana dari Umbria, dinamai dari “testo” datar panas tempat roti dimasak. Tepung, air, garam, dan bikarbonat membentuk adonan lembut yang digilas menjadi bulatan tebal, ditusuk-tusuk, lalu dimasak perlahan pada kedua sisi hingga kering, sedikit kecokelatan, dan siap dibelah atau diisi.

Torta al testo: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang telah selesai

20 menitPersiapan

20 menitMasak

55 menitTotal

8 potongHasil

Tentang Torta al testo

Umbriatourism mendeskripsikan testo atau panaro sebagai permukaan datar panas tradisional yang digunakan untuk roti ini dan memberikan formula sederhana berupa tepung, bikarbonat, garam, dan air hangat.

Adonan diuleni hingga halus dan elastis, lalu digilas hingga kira-kira 1 cm, bukan setipis piadina.

Menusuk dengan garpu mengendalikan gelembung besar sehingga bulatan tetap bersentuhan merata dengan griddle.

Api kecil hingga sedang sangat penting karena roti pipih cukup tebal sehingga bagian luar dapat gosong sebelum tengah matang jika pelat terlalu panas.

Teknik

Tiga hal yang penting

Jaga tetap tebal. Sekitar 1 cm memberi roti remah yang cukup untuk dibelah dan diisi.
Tusuk sebelum dimasak. Lubang ventilasi mencegah gelembung besar mengangkat roti dari testo panas.
Gunakan panas dengan sabar. Roti pipih tebal memerlukan waktu untuk matang hingga tengah tanpa gosong.

Bahan

Kartu resep

Torta al testo

Hasil8

Persiapan: 20 mntMemasak: 20 mntTotal waktu: 55 mnt

Adonan

600 g tepung tipe 0 atau tepung serbaguna
400 ml air hangat kurang lebih
1/2 takar sendok teh soda bikarbonat atau ragi bir dalam variasi tradisional
1/2 takar sendok teh garam laut halus
tepung untuk taburan

Peralatan

Mangkuk besar untuk mencampur

Penggilas adonan untuk bulatan 1 cm

Griddle besi cor atau wajan berat pengganti testo untuk penggunaan rumahan

Garpu untuk menusuk

Metode

Campur dan istirahatkan adonan

01Campurkan bahan kering.

Campurkan tepung, bikarbonat, dan garam secara merata.

Bikarbonat harus tersebar tanpa kantong yang terkonsentrasi.

Tandai langkah selesai

02Tambahkan air hangat secara bertahap.

Masukkan air hangat secukupnya hingga terbentuk adonan lembut yang menyatu.

Adonan harus lembut dan lentur tetapi tidak terlalu lengket hingga melumuri permukaan.

Tandai langkah selesai

03Uleni dan istirahatkan.

Uleni sekitar 10 menit hingga halus, lalu tutup dan istirahatkan selama 15 menit.

Permukaan harus rata dan adonan rileks saat disentuh.

Tandai langkah selesai

Bentuk untuk testo

04Panaskan griddle terlebih dahulu.

Panaskan griddle besi cor di atas api kecil hingga sedang selama beberapa menit.

Permukaan harus panas merata tanpa berasap.

Tandai langkah selesai

05Gilas menjadi bulatan.

Gilas adonan yang telah diistirahatkan menjadi satu bulatan besar setebal sekitar 1 cm, atau bagi menjadi dua bulatan agar lebih mudah.

Ketebalan harus seragam dari tengah hingga tepi.

Tandai langkah selesai

06Tusuk secara menyeluruh.

Tusuk seluruh permukaan dengan garpu tepat sebelum dimasak.

Harus ada banyak lubang kecil dan tidak ada area luas yang belum ditusuk.

Tandai langkah selesai

Masak dan sajikan

07Masak sisi pertama.

Pindahkan ke griddle panas dan masak sekitar 8–10 menit, putar sesekali.

Sisi bawah harus menunjukkan bercak panggang kering tanpa bagian hitam.

Tandai langkah selesai

08Balik dan selesaikan.

Balik dan masak sisi kedua selama 8–10 menit lagi, turunkan panas jika diperlukan.

Bagian tengah harus terasa kokoh dan matang, bukan seperti adonan mentah, saat ditekan.

Tandai langkah selesai

09Istirahatkan sebentar lalu potong.

Dinginkan 3–5 menit, potong menjadi irisan segitiga, dan sajikan hangat, polos atau dibelah untuk isian.

Remah harus cukup empuk untuk dibelah sementara permukaannya tetap sedikit terpanggang.

Tandai langkah selesai

Panduan praktis

Panduan praktis

Isian

Penyajian tradisional dapat mencakup sayuran hijau dan sosis, prosciutto, keju, atau sayuran; resep dasar sengaja dibuat polos.

Nama regional

Umbriatourism mencatat nama regional terkait, termasuk crescia di sekitar Gubbio dan pizza sotto il fuoco di sekitar Terni.

Adonan alternatif

Beberapa formula modern Umbria menggunakan sedikit minyak zaitun dan air soda. Versi ini mengikuti formula resmi yang lebih sederhana: tepung-air-garam-bikarbonat.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

Bagian luar gosong sebelum tengah matang. Testo terlalu panas. Turunkan panas dan perpanjang waktu memasak.
Roti menggelembung besar. Roti kurang ditusuk. Buat lubang di seluruh permukaan dengan garpu.
Adonan keras. Terlalu banyak tepung ditambahkan saat mencampur atau menggiling. Jaga adonan tetap lembut dan taburi tepung tipis saja.

Gizi per porsi

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 potong
Kalori: sekitar 270 kcal
Karbohidrat: 56 g
Protein: 8 g
Lemak: 1 g
Serat: 2 g
Natrium: 210 mg

Perkiraan ini untuk roti polos tanpa isian.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gluten.

Berhati-hatilah saat memindahkan bulatan tebal ke permukaan besi cor panas.

Dinginkan sisa roti berisi segera jika menggunakan daging, keju, atau sayuran matang.

FAQ

FAQ

Apa itu testo?

Secara tradisional, testo adalah batu datar yang dipanaskan atau kemudian permukaan tanah liat/batu yang digunakan untuk memasak roti Umbria ini.

Seberapa tebal torta al testo seharusnya?

Resep tradisional yang dirujuk menggulungnya hingga sekitar 1 cm.

Bisakah wajan menggantikan testo?

Griddle atau wajan besi cor berat adalah pengganti rumahan paling praktis karena menyimpan dan menyebarkan panas dengan baik.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Roti pipih Umbria yang hangat dan sedikit terpanggang dengan remah tebal namun empuk, dapat dipotong menjadi irisan atau dibelah untuk isian.
Kunci: Gilas hingga ketebalan merata, tusuk secara menyeluruh, dan masak dengan sabar di atas panas sedang.