菜品介绍
关于 Torta al testo
翁布里亚旅游资料将 testo 或 panaro 描述为传统加热平板，并给出直接的面粉、碳酸氢钠、盐和温水配方。
面团揉至光滑有弹性后，擀到约 1 cm 厚，而不是像 piadina 那样薄。
用叉子扎孔可以控制大气泡，使圆饼在烙制时保持均匀贴合 testo 表面。
低至中火非常重要，因为这种扁面包较厚；平板过热会导致外部烧焦而中心尚未熟透。
意大利 · 翁布里亚
Torta al testo（翁布里亚铁板扁面包）
Torta al testo 是翁布里亚的简单铁板面包，名称来自烹调它的热平板“testo”。面粉、水、盐和碳酸氢钠揉成柔软面团，擀成较厚圆饼，扎孔后在两面缓慢烙熟，直到表面干燥、轻微上色，可以直接切块或剖开夹馅。
传统意大利食谱扁面包 / 面包
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烹饪技法
三个关键点
- 保持较厚。 约 1 cm 的厚度能提供足够面包屑结构，方便剖开夹馅。
- 烙制前扎孔。 排气孔可防止大气泡把面包顶离热 testo 表面。
- 耐心使用适中火力。 厚扁面包需要时间熟透，不能让表面烧焦。
开始制作
食材
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
面团
- 600 g0 号面粉或通用面粉
- 400 ml温水约此用量
- 1/2 茶匙碳酸氢钠或在一种传统变化版本中使用啤酒酵母
- 1/2 茶匙细海盐
- 面粉用于最后筛粉
分步制作
制作步骤
混合并静置面团
混合干性配料。 将面粉、碳酸氢钠和盐均匀混合。
碳酸氢钠应分散均匀，不能有局部集中。逐步加入温水。 加入足量温水，揉成柔软且能黏合成团的面团。
面团应柔软有延展性，但不能黏到会涂抹在手上。揉面并静置。 揉约 10 分钟至光滑，然后盖好静置 15 分钟。
表面应均匀，面团在手下应变得放松易延展。
为 testo 整形
预热烤盘。 将铸铁烤盘以低至中火加热数分钟。
表面应均匀变热，但不能冒烟。擀成圆饼。 将静置后的面团擀成一个约 1 cm 厚的大圆饼，或分成两个较容易操作的圆饼。
从中心到边缘厚度都应均匀。充分扎孔。 烙制前立即用叉子在整个表面均匀扎孔。
应有许多小排气孔，不能留下大片未扎孔区域。
烙制并上桌
煎第一面。 移到热烤盘上，烙约 8–10 分钟，期间偶尔转动位置。
底面应出现干燥烘烤斑点，但不能有黑焦块。翻面并完成。 翻面，再烙另一面 8–10 分钟；如有需要，调低火力。
按压时中心应感觉结实且已熟，而不是面团状。短暂静置后切块。 冷却 3–5 分钟，切成楔形后温热食用；可以直接吃，也可以剖开夹馅。
内部面包屑应柔嫩到可以剖开，同时两面保持轻微烘烤色泽。
实用指导
实用指导
夹馅
传统上可搭配绿叶菜和香肠、prosciutto、奶酪或蔬菜；基础面包配方则有意保持朴素。
地区名称
翁布里亚旅游资料还提到相关地区名称，例如 Gubbio 一带的 crescia，以及 Terni 一带的 pizza sotto il fuoco。
替代面团
一些现代翁布里亚配方会加入少量橄榄油和气泡水。本版本采用更简单的官方面粉、水、盐和碳酸氢钠配方。
常见问题排查
常见问题排查
- 外部烧焦但中心没熟。 Testo 过热。降低火力并延长烙制时间。
- 面包鼓起大泡。 扎孔不足。用叉子把整个表面都扎出排气孔。
- 面团太硬。 混合或擀制时加入了太多额外面粉。保持面团柔软，只需少量撒粉。
每份营养信息
每份营养信息
- 每份量： 1 楔形块
- 能量： 约 270 kcal
- 碳水化合物： 56 g
- 蛋白质： 8 g
- 脂肪： 1 g
- 膳食纤维： 2 g
- 钠： 210 mg
估算值针对未加夹馅的原味面包。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含麸质。
把厚圆饼转移到热铸铁表面时要小心操作。
若夹入肉类、奶酪或熟蔬菜，剩余食物应尽快冷却并冷藏。
常见问题
常见问题
什么是 testo？
传统上它是用来烙制这种翁布里亚面包的平坦加热石板，后来也有陶土或石质平板。
Torta al testo 应该多厚？
所引用的传统配方将它擀至约 1 cm 厚。
平底锅可以代替 testo 吗？
厚重的铸铁烤盘或平底锅是最实用的家庭替代品，因为它能良好储热并均匀传热。
最后提示
关键要点
- 成品： 温热、轻微烘烤的翁布里亚扁面包，内部柔嫩而有厚实面包屑结构，可以切成楔形或剖开夹馅。
- 关键： 擀成均匀厚度，充分扎孔，并以适中火力耐心烙熟。
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