Torta al testo는 뜨거운 평평한 “testo” 위에서 익혀 이름 붙은 움브리아의 단순한 그리들 빵입니다. 밀가루, 물, 소금과 탄산수소나트륨으로 부드러운 반죽을 만들어 두꺼운 원형으로 밀고 포크로 찌른 뒤 양면을 천천히 익혀, 속까지 마르고 살짝 갈색이 나면 갈라 속을 채우거나 그대로 제공합니다.
Umbriatourism은 testo 또는 panaro를 이 빵을 굽는 전통적인 평평한 가열 표면으로 설명하며, 밀가루, 탄산수소나트륨, 소금과 따뜻한 물로 만드는 단순한 배합을 제시합니다.
반죽은 매끈하고 탄력 있게 치댄 뒤 piadina처럼 얇게 하지 않고 약 1 cm 두께로 밉니다.
포크로 구멍을 내면 큰 기포를 억제해 원형 반죽이 그리들 표면에 고르게 닿습니다.
빵이 두껍기 때문에 그리들이 너무 뜨거우면 중심이 익기 전에 겉이 탈 수 있어 약불에서 중불 정도의 안정적인 열이 필수입니다.
밀가루, 탄산수소나트륨과 소금을 고르게 섞는다.
탄산수소나트륨이 한곳에 뭉치지 않고 퍼져 있어야 한다.
부드럽고 한 덩어리로 붙는 반죽이 될 만큼 따뜻한 물을 넣어가며 섞는다.
반죽은 부드럽고 유연하되 표면에 번질 만큼 끈적하면 안 된다.
약 10분 매끈해질 때까지 치댄 뒤 덮어 15분 휴지한다.
표면이 고르고 손으로 눌렀을 때 반죽이 이완되어야 한다.
무쇠 그리들을 약불에서 중불 사이로 몇 분간 데운다.
표면은 연기가 나지 않으면서 고르게 뜨거워야 한다.
휴지한 반죽을 두께 약 1 cm의 큰 원형 하나로 밀거나 다루기 쉬운 두 개의 원형으로 나눈다.
가운데부터 가장자리까지 두께가 균일해야 한다.
굽기 직전에 표면 전체를 포크로 찌른다.
작은 구멍이 많이 나고 넓게 찌르지 않은 부분이 남지 않아야 한다.
뜨거운 그리들로 옮겨 약 8–10분 익히며 가끔 방향을 돌린다.
아랫면에 검게 탄 부분 없이 마른 갈색 반점이 보여야 한다.
뒤집어 반대쪽도 8–10분 더 익히고 필요하면 불을 낮춘다.
눌렀을 때 중심이 반죽처럼 말랑하지 않고 익어 단단한 느낌이어야 한다.
3–5분 식힌 뒤 쐐기 모양으로 자르고 따뜻하게 그대로 내거나 갈라 속을 채운다.
표면은 살짝 구워진 채 속은 갈라 채울 수 있을 만큼 부드러워야 한다.
전통적인 제공 방식에는 잎채소와 소시지, prosciutto, 치즈 또는 채소가 들어갈 수 있지만 기본 반죽은 의도적으로 담백하게 유지합니다.
Umbriatourism은 구비오 주변의 crescia와 테르니 주변의 pizza sotto il fuoco 같은 관련 지역 명칭도 언급합니다.
일부 현대 움브리아 방식은 올리브오일과 탄산수를 조금 넣습니다. 이 버전은 더 단순한 공식 밀가루·물·소금·탄산수소나트륨 배합을 따릅니다.
속 재료를 넣지 않은 기본 빵 기준의 추정치입니다.
글루텐을 포함합니다.
두꺼운 원형 반죽을 뜨거운 무쇠 표면으로 옮길 때 주의합니다.
고기, 치즈 또는 익힌 채소로 속을 채웠다면 남은 음식은 신속히 식혀 보관합니다.
전통적으로 이 움브리아 빵을 굽는 데 쓰던 평평하게 달군 돌이며, 이후에는 점토나 돌 표면도 사용했습니다.
인용된 전통 레시피는 약 1 cm 두께로 밉니다.
두꺼운 무쇠 그리들이나 스킬릿은 열을 잘 저장하고 분산하므로 가장 실용적인 가정용 대체 도구입니다.
