Torta al testo — خبز أومبريا المسطح على الصاج

اخلطوا المكونات الجافة. اخلطوا الدقيق والبيكربونات والملح بالتساوي.

أضيفوا الماء الدافئ تدريجيًا. أدخلوا من الماء الدافئ ما يكفي لتكوين عجين طري متماسك.

اعجنوا وأريحوا. اعجنوا نحو 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا، ثم غطوه واتركوه يرتاح 15 دقيقة.

سخّنوا الصاج مسبقًا. سخّنوا صاج حديد زهر على حرارة منخفضة إلى متوسطة عدة دقائق.

افردوا الدائرة. افردوا العجين الذي ارتاح إلى دائرة كبيرة واحدة بسماكة نحو 1 cm، أو اقسموه إلى دائرتين أسهل في التعامل.

اثقبوا جيدًا. اثقبوا السطح كله بالشوكة مباشرة قبل الطهي.

اطهوا الجانب الأول. انقلوا إلى الصاج الساخن واطهوا نحو 8–10 دقائق، مع تدوير الخبز أحيانًا.

اقلبوا وأكملوا. اقلبوا واطهوا الجانب الثاني 8–10 دقائق إضافية، وخفّضوا الحرارة عند الحاجة.

أريحوا قليلًا واقطعوا. برّدوا 3–5 دقائق، واقطعوا إلى مثلثات وقدّموا دافئًا، سادة أو مشقوقًا للحشوات.