إيطاليا · تيرامو / أبروتسو

Timballo alla teramana — تيمبالو تيرامو بطبقات scrippelle وragù pallottine

يستبدل Timballo alla teramana صفائح المعكرونة بـscrippelle رقيقة، ويطبّق بينها ragù بكرات pallottine من لحوم مختلطة والجبن والبيض، ثم يُخبز ببطء حتى تتماسك الفطيرة الاحتفالية العالية.

وصفة إيطاليةطبق أول مخبوز

Timballo alla teramana: منظر عريض لطبق تيمبالو متعدد الطبقات مع scrippelle وكرات لحم صغيرة

التحضير1 ساعة و15 دقيقة

الطهي1 ساعة و45 دقيقة

الوقت الإجمالي3 ساعات و20 دقيقة

الكمية الناتجةطبق عميق واحد 24 × 32 cm، 8 حصص

الانتقال إلى الوصفة ↓

الطبق

عن Timballo alla teramana — تيمبالو تيرامو بطبقات scrippelle وragù pallottine

يختلف Timballo التيراماني عن اللازانيا لأن طبقاته مصنوعة من scrippelle بدل صفائح المعكرونة.

تتضمن النسخة الحمراء الكلاسيكية كرات pallottine صغيرة جدًا من لحوم مختلطة في صلصة الطماطم، مع تنويعات محلية قد تضيف البيض وscamorza أو mozzarella والخضروات.

تُستخدم حرارة معتدلة تبلغ 160 °C لأن الهدف تسخين وربط الطبقات الرقيقة الكثيرة من دون حرق الخارج.

الراحة قبل التقطيع ضرورية كي يتماسك التيمبالو وتظهر طبقاته بدل أن ينهار داخل الصلصة.

معلومات أساسية

ثلاثة أمور أساسية

شكّلوا pallottine صغيرة جدًا بحيث تتوزع بسهولة بين طبقات scrippelle الرقيقة.
حافظوا على الحشوات رطبة لكن غير مائية؛ فالصلصة الرخوة أو الجبن المبلل يمنعان الحصول على شرائح نظيفة.
اخبزوا برفق واتركوا الطبق يرتاح؛ تمنح 160 °C المركز وقتًا للتسخين مع الحفاظ على طراوة scrippelle.

حضّروا الطبق

المكونات

كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.

Scrippelle

8بيض كبير
280 gدقيق عادي
430 mlماء
4 gملح
15 mlزيت زيتونللمقلاة

Ragù pallottine

200 gلحم بقر مفروم
200 gلحم ضأن مفروم
200 gلحم خنزير مفروم
1بصلة صغيرةمقطّعة مكعبات صغيرة
1جزرةمقطّعة مكعبات صغيرة
1ساق كرفسمقطّعة مكعبات صغيرة
700 gpassata طماطم
30 mlزيت زيتون
7 gملح
2 gفلفل أسود

الطبقات

250 gscamorza أو mozzarella منخفضة الرطوبةمكعبات صغيرة
120 gParmigiano Reggianoمبشور
4بيض مسلوق جيدًامقطّع شرائح
2بيض كبيرمخفوق مع 80 ml من الحليب

خطوة بخطوة

طريقة التحضير

حضّروا scrippelle والـragù

اطهوا scrippelle. اخفقوا البيض والدقيق والماء والملح إلى خليط سائل، واطهوا رقائق شديدة الرقة في مقلاة مدهونة بالكاد.
يجب أن تكون الرقائق مرنة وفاتحة لا مقرمشة.
شكّلوا pallottine صغيرة جدًا. تبّلوا أنواع اللحم المفروم الثلاثة ثم لفّوها إلى كرات قطرها 1–1.5 cm.
يجب أن تكون كرات اللحم أصغر كثيرًا من كرات اللحم المعتادة.
حضّروا الـragù. ليّنوا البصل والجزر والكرفس في الزيت، وحمّروا pallottine قليلًا، ثم أضيفوا passata واتركوها تغلي بهدوء 35–40 دقيقة.
يجب أن تنضج كرات اللحم تمامًا وأن تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف الملعقة.

رتّبوا طبقات التيمبالو

حضّروا طبق الخبز. سخّنوا الفرن إلى 160 °C وبطّنوا القاع والجوانب بـscrippelle متداخلة، مع ترك جزء متدلٍ فوق الحافة.
يجب ألا تبقى فجوات تكشف طبق الخبز.
بدّلوا الحشوات. ضعوا طبقات رقيقة من ragù وpallottine ومكعبات الجبن وParmigiano وشرائح البيض وقليل من خليط البيض المخفوق بين scrippelle.
يجب أن تكون كل طبقة رقيقة وموزعة بالتساوي.
أغلقوا السطح. واصلوا حتى الحافة، وأنهوا بـscrippelle واطووا الجزء المتدلي للداخل؛ اسكبوا ما تبقى من خليط البيض وقليلًا من Parmigiano.
يجب أن يُغطى السطح بالكامل ويترطب قليلًا من دون أن يغرق بالسائل.

اخبزوا واتركوا الطبقات تتماسك

اخبزوا ببطء. اخبزوا على 160 °C لمدة 55–65 دقيقة.
يجب أن يكون المركز شديد السخونة والسطح متماسكًا بقشرة خفيفة.
أريحوا الطبق. أخرجوه من الفرن واتركوه يرتاح 20 دقيقة على الأقل.
يجب أن تنكمش الحواف قليلًا عن الطبق وأن تتماسك الطبقات.
اقطعوا حصصًا نظيفة. اقطعوا بسكين حاد وارفعوا الحصص بملعقة عريضة.
يجب أن تُظهر الحصة طبقات مميزة من scrippelle الرقيقة والحشوة.

إرشادات عملية

المناسبة

هذا طبق احتفالي من تيرامو يرتبط تقليديًا بعيد الميلاد وعيد الفصح والمناسبات العائلية الكبرى.

تنويعات الخضروات

الخرشوف والسبانخ والبازلاء والكوسا جزء من تنويعات محلية موثقة؛ هذه النسخة تركز على أسلوب pallottine الأحمر.

التحضير المسبق

يمكن تجميع الطبق قبل الخَبز بعدة ساعات وحفظه مبردًا، ثم تركه يفقد برودته قبل إدخاله الفرن.

حل المشكلات

تنهار الشرائح. كانت الصلصة أو mozzarella رطبة جدًا، أو قُطع التيمبالو قبل أن يرتاح.
تجف حواف scrippelle. انشروا طبقات رقيقة من الصلصة حتى الأطراف وحافظوا على حرارة فرن معتدلة.
يبقى المركز باردًا. كان الطبق المجمع شديد البرودة؛ أطيلوا الخَبز حتى يصل المركز إلى 74 °C على الأقل.

القيم الغذائية لكل حصة

حجم الحصة: 1 من 8 حصص
السعرات الحرارية: نحو 610 kcal
الكربوهيدرات: 44 g
البروتين: 42 g
الدهون: 29 g
الألياف: 3 g
الصوديوم: 980 mg

القيم تقريبية؛ تختلف نسب الجبن واللحوم بين البيوت.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

اطهوا pallottine من اللحوم المختلطة بالكامل قبل التجميع النهائي.

يجب أن يصل مركز الطبق المخبوز إلى 74 °C على الأقل لاحتوائه على اللحم والبيض.

برّدوا البقايا خلال ساعتين واحفظوها في الثلاجة حتى 3 أيام.

أسئلة شائعة

هل Timballo alla teramana نوع من اللازانيا؟

لا. ما يميزه هو استخدام scrippelle بدل صفائح المعكرونة.

ما pallottine؟

كرات لحم صغيرة جدًا، وغالبًا تُحضّر من خليط لحوم في مطبخ تيرامو.

لماذا يُخبز على 160 °C فقط؟

الحرارة المعتدلة تسخّن وتربط الطبقات الرقيقة الكثيرة من دون تجفيف scrippelle.

الخلاصة

الأهم

النتيجة: طبق مخبوز عالٍ وطري بطبقات من scrippelle الرقيقة وكرات اللحم الصغيرة والطماطم والجبن والبيض.
المفتاح: اجعلوا كل طبقة رقيقة، واضبطوا الرطوبة، واتركوا الطبق يرتاح قبل التقطيع.