Preparar las scrippelle y el ragú
01Cocer las scrippelle.
Batir huevos, harina, agua y sal hasta obtener una masa fluida y cocinar láminas muy finas en una sartén apenas aceitada.
Las láminas deben quedar flexibles y pálidas, no crujientes.
Sobre Timballo alla teramana
El timballo de Teramo se distingue de la lasaña porque sus capas se preparan con scrippelle y no con láminas de pasta.
La versión roja clásica incluye pequeñas pallottine de carnes mixtas en salsa de tomate; las variantes locales pueden añadir huevo, scamorza o mozzarella y verduras.
Un horno moderado a 160 °C es tradicional porque el objetivo es calentar y ligar muchas capas delicadas sin quemar el exterior.
El reposo antes de cortar es esencial: el timballo debe afirmarse lo suficiente para mostrar las capas en vez de desmoronarse en la salsa.
