Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Uformuj maleńkie pallottine. Klopsiki powinny być na tyle małe, aby można je było równomiernie rozłożyć między cienkimi warstwami scrippelle.

Nadzienia utrzymuj wilgotne, ale nie wodniste. Rzadki sos lub mokry ser uniemożliwiają uzyskanie równych kawałków.

Piecz łagodnie i pozostaw do odpoczynku. 160°C daje środkowi czas na rozgrzanie, jednocześnie zachowując delikatność naleśnikowych warstw.

Przygotować scrippelle i ragù

01Usmażyć scrippelle.

Roztrzepać jajka, mąkę, wodę i sól na płynne ciasto i smażyć bardzo cienkie płaty na ledwie natłuszczonej patelni.

Płaty powinny być elastyczne i jasne, a nie chrupiące.

Oznacz krok jako wykonany

02Uformować maleńkie pallottine.

Doprawić trzy rodzaje mielonego mięsa, a następnie uformować kulki o średnicy 1–1.5 cm.

Klopsiki powinny być znacznie mniejsze niż standardowe klopsiki.

Oznacz krok jako wykonany

03Przygotować ragù.

Zmiękczyć cebulę, marchew i seler na oliwie, lekko zrumienić pallottine, dodać passatę i gotować na małym ogniu przez 35–40 minut.

Klopsiki powinny być całkowicie ugotowane, a sos na tyle gęsty, by oblepiał łyżkę.

Oznacz krok jako wykonany

Ułożyć warstwy timballo

04Przygotować naczynie.

Rozgrzać piekarnik do 160°C i wyłożyć dno oraz boki zachodzącymi na siebie scrippelle, pozostawiając część poza brzegiem.

Nigdzie nie powinno być szczelin odsłaniających naczynie do pieczenia.

Oznacz krok jako wykonany

05Układać nadzienia naprzemiennie.

Między scrippelle układać warstwy ragù i pallottine, kostek sera, Parmigiano, plasterków jajek oraz niewielkiej ilości roztrzepanej mieszanki jajecznej.

Każda warstwa powinna być cienka i równomiernie rozłożona.

Oznacz krok jako wykonany

06Zamknąć wierzch.

Kontynuować do krawędzi naczynia, zakończyć scrippelle i zawinąć do środka wystające brzegi; polać pozostałą mieszanką jajeczną i posypać niewielką ilością Parmigiano.

Wierzch powinien być całkowicie przykryty i lekko zwilżony, ale nie zalany.

Oznacz krok jako wykonany

Upiec i pozwolić stężeć

07Piec powoli.

Piec w 160°C przez 55–65 minut.

Środek powinien być bardzo gorący, a powierzchnia lekko zapieczona.

Oznacz krok jako wykonany

08Pozostawić w naczyniu do odpoczynku.

Wyjąć z piekarnika i pozostawić na co najmniej 20 minut.

Brzegi powinny lekko odchodzić od naczynia, a warstwy powinny się ustabilizować.

Oznacz krok jako wykonany

09Pokroić na równe porcje.

Kroić ostrym nożem i podnoś porcje szeroką łopatką.

W porcji powinny być widoczne wyraźne, cienkie warstwy scrippelle i nadzienia.

Oznacz krok jako wykonany

Wskazówki praktyczne

Okazja

To świąteczne danie z Teramo, tradycyjnie kojarzone z Bożym Narodzeniem, Wielkanocą i ważnymi rodzinnymi uroczystościami.

Warianty warzywne

Karczochy, szpinak, groszek lub cukinia występują w udokumentowanych lokalnych wariantach; ta wersja koncentruje się na czerwonym stylu z pallottine.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Możesz złożyć danie kilka godzin wcześniej, schłodzić je w lodówce, a przed pieczeniem pozwolić mu nieco się ogrzać.

Rozwiązywanie problemów

Kawałki się rozpadają. Sos lub mozzarella były zbyt mokre albo timballo pokrojono przed odpoczynkiem.

Scrippelle wysychają przy brzegach. Rozprowadzaj cienkie warstwy sosu aż po sam brzeg i utrzymuj umiarkowaną temperaturę piekarnika.

Środek pozostaje chłodny. Złożone danie było bardzo zimne; wydłuż pieczenie, aż środek osiągnie co najmniej 74°C.

Najczęstsze pytania

Czy timballo alla teramana to lasagne?

Nie. Regione Abruzzo wyraźnie zaznacza, że jego charakterystyczne warstwy powstają ze scrippelle, a nie z płatów makaronu.

Czym są pallottine?

Bardzo małymi klopsikami, zwykle przygotowywanymi w kuchni Teramo z mieszanych mięs.

Dlaczego piec tylko w 160°C?

Umiarkowane ciepło ogrzewa i wiąże wiele delikatnych warstw bez wysuszania scrippelle.

Timballo alla teramana

O Timballo alla teramana

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Składniki

Timballo alla teramana

Scrippelle

Ragù z pallottine

Warstwy

Sprzęt