Tri stvari koje su važne

Koristite i slatku i ljutu papriku. Slatka mlevena paprika gradi crveni omotač, dok ljuta daje karakterističnu pikantnost.

Zaštitite začinsku koricu. Pečenje pod poklopcem sprečava da paprika i beli luk zagore tokom dugog pečenja.

Sirće dodajte kasno. Završna količina sirćeta osvežava bogatu svinjetinu, a da ne spere začinsku pastu.

Začinite svinjetinu

01Isecite meso na porcije.

Isecite svinjetinu na debele komade i ostavite malo masnoće kako bi meso ostalo sočno.

Komadi treba da budu dovoljno veliki da izdrže dugo pečenje.

Označi korak kao završen

02Napravite crvenu mešavinu začina.

Pomešajte beli luk, slatku mlevenu papriku, ljutu papriku i so.

Mešavina treba da bude ravnomerno crvena, bez grudvica belog luka.

Označi korak kao završen

03Premažite i ostavite da odstoji.

Obilno utrljajte začine po svim površinama, pokrijte i držite u frižideru 4–5 sati.

Svinjetina treba ravnomerno da poprimi ciglastocrvenu boju od začina.

Označi korak kao završen

Pecite pokriveno

04Zagrejte rernu.

Zagrejte rernu na 180 °C i rasporedite svinjetinu u jednom zbijenom sloju u posudi za pečenje.

Komadi treba tesno da stanu, ali ne smeju da budu naslagani jedan preko drugog.

Označi korak kao završen

05Zaštitite površinu.

Pokrijte folijom ili vlažnim papirom za pečenje kako začinski sloj ne bi bio izložen direktnoj suvoj toploti.

Pokrov treba da stoji iznad mesa, a da pritom ne skine sav začin sa površine.

Označi korak kao završen

06Pecite polako.

Pecite oko 100–110 minuta, proverite pred kraj i suve delove prelivajte sokovima iz posude.

Svinjetina treba da bude meka i bezbedno termički obrađena, dok crveni omotač ostaje živ, a ne crn.

Označi korak kao završen

Završite sirćetom i poslužite

07Otkrijte i uklonite višak masnoće.

Skinite pokrov i pažljivo kašikom odstranite previše istopljene masnoće.

Meso treba da ostane sočno, ali ne i da leži u dubokom sloju masnoće.

Označi korak kao završen

08Poprskajte sirćetom.

Prelijte vruću svinjetinu belim vinskim sirćetom i vratite u rernu na 8–10 minuta.

Oštar miris sirćeta treba da omekša i sjedini se sa paprikom.

Označi korak kao završen

09Ostavite pre sečenja.

Odmorite 10 minuta, zatim poslužite vruće ili toplo.

Sokovi treba da se smire, a površina da ostane crvena, pikantna i mirisna.

Označi korak kao završen

Praktični saveti

Ljutina

Koristite više slatke nego ljute paprike; pampanella je pikantna, ali ukus svinjetine i belog luka treba jasno da se oseća.

Hladno posluživanje

Ostaci su dobri rashlađeni ili na sobnoj temperaturi sledećeg dana, što je tradicionalan način uživanja u ovom jelu.

Izbor komada mesa

Kare sa delom rebara ili mesnata rebra bolje podnose dugo pečenje od veoma nemasnog svinjskog filea.

Rešavanje problema

Začinski sloj pocrni. Meso je prerano otkriveno ili je rerna bila previše jaka. Veći deo pečenja držite ga zaštićenim.

Svinjetina je suva. Koristite komad sa nešto masnoće i završite pečenje kada meso postane bezbedno i meko, umesto da nepotrebno produžavate termičku obradu.

Sirće je previše oštro. Vratite svinjetinu u rernu na nekoliko minuta da se sirova kiselost ublaži.

Alergeni i bezbednost hrane

Celi komadi svinjetine treba da dostignu najmanje 63 °C, a zatim da odmore 3 minuta; rebra i mešani komadi mogu da se peku duže radi mekoće.

Tečnost od začinjavanja koja je bila u kontaktu sa sirovim mesom nemojte ponovo koristiti kao sos za serviranje.

Ostatke ohladite u roku od 2 sata i čuvajte u frižideru najduže 3 dana.

Česta pitanja

Odakle potiče pampanella?

Posebno se vezuje za San Martino in Pensilis u donjem delu Molizea.

Zašto je toliko crvena?

Svinjetina se obilno premazuje slatkom i ljutom sušenom crvenom paprikom, zajedno sa belim lukom i solju.

Kada se dodaje sirće?

Tradicionalni opisi dodaju ga pred kraj ili neposredno pre serviranja, a ne kao glavnu tečnost za pečenje.

Pampanella molisana

O jelu Pampanella molisana

Tri stvari koje su važne

Sastojci

Pampanella molisana

Svinjetina

Oprema