Tiga hal yang penting

Buat pallottine kecil. Bakso harus cukup kecil agar dapat tersebar di antara lapisan scrippelle yang tipis.

Jaga isian tetap lembap tetapi tidak berair. Saus encer atau keju basah membuat irisan sulit rapi.

Panggang perlahan dan diamkan. 160°C memberi bagian tengah waktu untuk panas sambil mempertahankan crespelle yang lembut.

Siapkan scrippelle dan ragù

01Masak scrippelle.

Kocok telur, tepung, air, dan garam menjadi adonan cair, lalu masak menjadi lembaran sangat tipis di wajan yang hanya sedikit diolesi minyak.

Lembaran harus lentur dan pucat, bukan renyah.

Tandai langkah selesai

02Bentuk pallottine kecil.

Bumbui tiga jenis daging giling, lalu bulatkan menjadi bola berukuran 1–1.5 cm.

Bakso harus jauh lebih kecil daripada bakso standar.

Tandai langkah selesai

03Buat ragù.

Lunakkan bawang bombai, wortel, dan seledri dalam minyak, kecokelatkan pallottine ringan, tambahkan passata, lalu didihkan perlahan selama 35–40 menit.

Bakso harus matang sepenuhnya dan saus cukup kental untuk melapisi sendok.

Tandai langkah selesai

Susun lapisan timballo

04Siapkan loyang.

Panaskan oven hingga 160°C lalu lapisi dasar dan sisi dengan scrippelle yang saling bertumpang tindih, sisakan sebagian menggantung di tepi.

Tidak boleh ada celah yang memperlihatkan loyang.

Tandai langkah selesai

05Selang-selingkan isian.

Susun ragù dan pallottine, kubus keju, Parmigiano, irisan telur, serta sedikit campuran telur kocok di antara scrippelle.

Setiap lapisan harus tipis dan tersebar merata.

Tandai langkah selesai

06Tutup bagian atas.

Lanjutkan hingga bibir loyang, akhiri dengan scrippelle lalu lipat bagian yang menggantung ke dalam; sendokkan sisa campuran telur dan sedikit Parmigiano di atasnya.

Bagian atas harus tertutup sepenuhnya dan sedikit lembap, bukan tergenang.

Tandai langkah selesai

Panggang dan biarkan mengikat

07Panggang perlahan.

Panggang pada 160°C selama 55–65 menit.

Bagian tengah harus sangat panas dan permukaan membentuk kerak tipis.

Tandai langkah selesai

08Diamkan di dalam loyang.

Keluarkan dari oven dan diamkan setidaknya 20 menit.

Tepi harus sedikit terlepas dari loyang dan lapisan mulai mengeras.

Tandai langkah selesai

09Potong menjadi porsi yang rapi.

Iris dengan pisau tajam dan angkat menggunakan spatula lebar.

Setiap porsi harus memperlihatkan lapisan tipis scrippelle dan isian yang jelas.

Tandai langkah selesai

Panduan praktis

Kesempatan

Ini adalah hidangan pesta khas Teramo yang secara tradisional dikaitkan dengan Natal, Paskah, dan acara keluarga besar.

Variasi sayuran

Artichoke, bayam, kacang polong, atau zucchini termasuk dalam variasi lokal yang terdokumentasi; versi ini tetap berfokus pada gaya pallottine merah.

Persiapan lebih awal

Susun beberapa jam sebelumnya, simpan di lemari es, lalu biarkan dinginnya berkurang sebelum dipanggang.

Pemecahan masalah

Irisan ambruk. Saus atau mozzarella terlalu basah, atau timballo dipotong sebelum didiamkan.

Tepi scrippelle kering. Gunakan lapisan tipis saus sampai ke seluruh tepi dan pertahankan suhu oven sedang.

Bagian tengah masih dingin. Hidangan yang sudah dirakit sangat dingin; perpanjang pemanggangan sampai bagian tengah mencapai setidaknya 74°C.

FAQ

Apakah timballo alla teramana adalah lasagna?

Tidak. Regione Abruzzo secara khusus mencatat bahwa lapisan penentunya adalah scrippelle, bukan lembaran pasta.

Apa itu pallottine?

Bakso sangat kecil, umumnya dibuat dari campuran daging dalam masakan Teramo.

Mengapa dipanggang hanya pada 160°C?

Panas sedang menghangatkan dan menyatukan banyak lapisan lembut tanpa mengeringkan scrippelle.

Timballo alla teramana

Tentang Timballo alla teramana

Tiga hal yang penting

Bahan

Timballo alla teramana

Scrippelle

Ragù pallottine

Lapisan

Peralatan