Timballo alla teramana: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang telah selesai

Persiapan1 h (jam) 15 menit

Masak1 h (jam) 45 menit

Total3 h (jam) 20 menit

Hasil1 wadah dalam 24×32 cm, 8 sajian

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Timballo alla teramana

Regione Abruzzo secara eksplisit membedakan timballo Teramo dari lasagna karena lapisannya dibuat dari scrippelle, bukan lembaran pasta.

Versi merah klasik mencakup pallottine kecil dari daging campuran dalam saus tomat, dengan variasi lokal yang menambahkan telur, scamorza/mozzarella, dan sayuran.

Oven sedang 160°C merupakan cara tradisional karena tujuannya adalah memanaskan dan menyatukan banyak lapisan lembut tanpa menghanguskan bagian luar.

Mendiamkan sebelum dipotong sangat penting: timballo harus cukup mengeras untuk memperlihatkan lapisan, bukan ambruk menjadi saus.

Teknik

Tiga hal yang penting

Buat pallottine kecil. Bakso harus cukup kecil agar dapat tersebar di antara lapisan scrippelle yang tipis.
Jaga isian tetap lembap tetapi tidak berair. Saus encer atau keju basah membuat irisan sulit rapi.
Panggang perlahan dan diamkan. 160°C memberi bagian tengah waktu untuk panas sambil mempertahankan crespelle yang lembut.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Scrippelle

8 l (ukuran besar)telur
280 gtepung terigu serbaguna
430 mlair
4 ggaram
15 mlminyak zaitununtuk loyang

Ragù pallottine

200 gdaging sapi giling
200 gdaging domba giling
200 gdaging babi giling
1 s kecilbawang bombaidipotong dadu halus
1worteldipotong dadu halus
1batang seledridipotong dadu halus
700 gpassata
30 mlminyak zaitun
7 ggaram
2 glada hitam

Lapisan

250 gscamorza atau mozzarella rendah kadar airkubus kecil
120 gParmigiano Reggianodiparut
4telur rebus matangdiiris
2 l (ukuran besar)telurdikocok dengan 80 ml susu

Langkah demi langkah

Metode

Siapkan scrippelle dan ragù

Masak scrippelle. Kocok telur, tepung, air, dan garam menjadi adonan cair, lalu masak menjadi lembaran sangat tipis di wajan yang hanya sedikit diolesi minyak.
Lembaran harus lentur dan pucat, bukan renyah.
Bentuk pallottine kecil. Bumbui tiga jenis daging giling, lalu bulatkan menjadi bola berukuran 1–1.5 cm.
Bakso harus jauh lebih kecil daripada bakso standar.
Buat ragù. Lunakkan bawang bombai, wortel, dan seledri dalam minyak, kecokelatkan pallottine ringan, tambahkan passata, lalu didihkan perlahan selama 35–40 menit.
Bakso harus matang sepenuhnya dan saus cukup kental untuk melapisi sendok.

Susun lapisan timballo

Siapkan loyang. Panaskan oven hingga 160°C lalu lapisi dasar dan sisi dengan scrippelle yang saling bertumpang tindih, sisakan sebagian menggantung di tepi.
Tidak boleh ada celah yang memperlihatkan loyang.
Selang-selingkan isian. Susun ragù dan pallottine, kubus keju, Parmigiano, irisan telur, serta sedikit campuran telur kocok di antara scrippelle.
Setiap lapisan harus tipis dan tersebar merata.
Tutup bagian atas. Lanjutkan hingga bibir loyang, akhiri dengan scrippelle lalu lipat bagian yang menggantung ke dalam; sendokkan sisa campuran telur dan sedikit Parmigiano di atasnya.
Bagian atas harus tertutup sepenuhnya dan sedikit lembap, bukan tergenang.

Panggang dan biarkan mengikat

Panggang perlahan. Panggang pada 160°C selama 55–65 menit.
Bagian tengah harus sangat panas dan permukaan membentuk kerak tipis.
Diamkan di dalam loyang. Keluarkan dari oven dan diamkan setidaknya 20 menit.
Tepi harus sedikit terlepas dari loyang dan lapisan mulai mengeras.
Potong menjadi porsi yang rapi. Iris dengan pisau tajam dan angkat menggunakan spatula lebar.
Setiap porsi harus memperlihatkan lapisan tipis scrippelle dan isian yang jelas.

Panduan praktis

Kesempatan

Ini adalah hidangan pesta khas Teramo yang secara tradisional dikaitkan dengan Natal, Paskah, dan acara keluarga besar.

Variasi sayuran

Artichoke, bayam, kacang polong, atau zucchini termasuk dalam variasi lokal yang terdokumentasi; versi ini tetap berfokus pada gaya pallottine merah.

Persiapan lebih awal

Susun beberapa jam sebelumnya, simpan di lemari es, lalu biarkan dinginnya berkurang sebelum dipanggang.

Pemecahan masalah

Irisan ambruk. Saus atau mozzarella terlalu basah, atau timballo dipotong sebelum didiamkan.
Tepi scrippelle kering. Gunakan lapisan tipis saus sampai ke seluruh tepi dan pertahankan suhu oven sedang.
Bagian tengah masih dingin. Hidangan yang sudah dirakit sangat dingin; perpanjang pemanggangan sampai bagian tengah mencapai setidaknya 74°C.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 dari 8
Kalori: sekitar 610 kcal
Karbohidrat: 44 g
Protein: 42 g
Lemak: 29 g
Serat: 3 g
Natrium: 980 mg

Perkiraan; proporsi keju dan daging berbeda-beda menurut rumah tangga.

Alergen dan keamanan pangan

Masak pallottine daging campuran hingga matang sepenuhnya sebelum perakitan akhir.

Bagian tengah yang dipanggang harus mencapai setidaknya 74°C karena hidangan mengandung daging dan telur.

Dinginkan sisa dalam 2 h (jam) dan simpan di lemari es hingga 3 (hari).

FAQ

Apakah timballo alla teramana adalah lasagna?

Tidak. Regione Abruzzo secara khusus mencatat bahwa lapisan penentunya adalah scrippelle, bukan lembaran pasta.

Apa itu pallottine?

Bakso sangat kecil, umumnya dibuat dari campuran daging dalam masakan Teramo.

Mengapa dipanggang hanya pada 160°C?

Panas sedang menghangatkan dan menyatukan banyak lapisan lembut tanpa mengeringkan scrippelle.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Panggang berlapis yang tinggi dan empuk dengan scrippelle setipis kertas, bakso kecil, tomat, keju, dan telur.
Kunci: Jaga setiap lapisan tetap tipis, kendalikan kelembapan, dan diamkan sebelum diiris.