Timballo alla teramana는 파스타 시트 대신 섬세한 scrippelle를 쓰고, 작은 혼합육 pallottine ragù, 치즈와 달걀을 층층이 쌓아 천천히 구워 높은 축제용 파이를 하나로 굳히는 요리입니다.
Regione Abruzzo는 테라모 timballo의 층이 파스타 시트가 아니라 scrippelle로 만들어진다는 점에서 lasagna와 명확히 구분합니다.
고전적인 붉은 버전에는 토마토 소스의 작은 혼합육 pallottine가 들어가며, 지역 변형에는 달걀, scamorza/mozzarella와 채소가 추가되기도 합니다.
전통적으로 160°C의 온화한 오븐을 쓰는 이유는 바깥을 태우지 않고 많은 섬세한 층을 천천히 데우고 결착시키기 위해서입니다.
자르기 전 휴지는 필수입니다. timballo가 충분히 굳어야 소스로 무너지지 않고 층이 선명하게 보입니다.
달걀, 밀가루, 물과 소금을 묽게 섞고 거의 기름칠하지 않은 프라이팬에서 매우 얇은 시트를 굽는다.
시트는 바삭하지 않고 유연하며 옅은 색이어야 한다.
세 종류의 다짐육에 간한 뒤 지름 1–1.5 cm의 공으로 굴린다.
일반 미트볼보다 훨씬 작아야 한다.
기름에 양파, 당근과 셀러리를 부드럽게 익히고 pallottine를 가볍게 갈색 낸 뒤 passata를 넣어 35–40분 끓인다.
미트볼은 속까지 익고 소스는 숟가락을 코팅할 만큼 걸쭉해야 한다.
오븐을 160°C로 데우고 겹친 scrippelle로 바닥과 옆면을 덮되 일부가 가장자리 밖으로 나오게 한다.
베이킹 팬이 드러나는 틈이 없어야 한다.
scrippelle 사이에 ragù와 pallottine, 치즈 큐브, Parmigiano, 달걀 슬라이스와 푼 달걀 혼합물을 조금씩 층층이 올린다.
각 층은 얇고 고르게 퍼져야 한다.
가장자리까지 계속 쌓고 scrippelle로 마무리한 뒤 밖으로 나온 부분을 접어 덮고 남은 달걀 혼합물과 Parmigiano를 조금 올린다.
윗면은 완전히 덮이고 살짝 촉촉하되 액체에 잠기지 않아야 한다.
160°C에서 55–65분 굽는다.
중심은 매우 뜨겁고 표면은 가볍게 껍질이 잡혀야 한다.
오븐에서 꺼내 최소 20분 쉰다.
가장자리가 팬에서 살짝 떨어지고 층이 단단해져야 한다.
날카로운 칼로 자르고 넓은 스패출러로 들어 올린다.
한 조각에서 얇은 scrippelle와 속의 층이 뚜렷하게 보여야 한다.
크리스마스, 부활절과 큰 가족 행사에 전통적으로 올리는 테라모의 축제 음식입니다.
아티초크, 시금치, 완두콩이나 zucchini를 쓰는 지역 변형이 기록되어 있지만 이 버전은 붉은 pallottine 스타일에 집중합니다.
몇 시간 전에 조립해 냉장한 뒤 굽기 전에 차가운 기운을 어느 정도 빼 줍니다.
대략적인 값이며 가정마다 치즈와 고기의 비율이 달라질 수 있습니다.
혼합육 pallottine는 최종 조립 전에 완전히 익힙니다.
고기와 달걀이 들어가므로 구운 중심부는 최소 74°C에 도달해야 합니다.
남은 음식은 2시간 안에 식혀 냉장하고 최대 3일 보관합니다.
아닙니다. Regione Abruzzo는 이 요리의 층이 파스타 시트가 아니라 scrippelle라는 점을 명확히 설명합니다.
테라모 요리에서 흔히 혼합육으로 만드는 아주 작은 미트볼입니다.
온화한 열이 섬세한 scrippelle를 말리지 않으면서 많은 층을 천천히 데우고 결착시킵니다.
