Name: Seadas
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: italijanska — Sardinija
Ingredients: 350 g brašna od durum pšenične semoline; 70 g svinjske masti ili neslanog putera, omekšalog; 160 ml tople vode, približno; 4 g fine morske soli; 400 g mladog svežeg pecorina ili drugog blago kiselkastog svežeg ovčijeg sira koji se topi, dobro oceđenog; 1 limun ili pomorandža, fino rendana kora; 1 l neutralnog ulja za prženje; 140 g meda, med od planike ako je dostupan

Pržene sardinske seadas sa medom i jednim otvorenim komadom sa nadevom od sira

Priprema45 min

Kuvanje25 min

Ukupno1 sat 40 min

Dobijena količina8 seadas

Pređite na recept ↓

O jelu

O jelu Seadas

SardegnaTurismo opisuje ovaj slatkiš kao dva diska testa između kojih se nalazi blago kiselkast, rastegljiv sir aromatizovan korom limuna ili pomorandže.

Peciva se prže u vrućem ulju i završavaju medom, a među tradicionalnim izborima navodi se i med od planike.

Sir treba da bude mlad, svež i sposoban da omekša u povezanu, rastegljivu sredinu.

Čvrsto zatvaranje ivica je presudno jer sir koji iscuri kvari i pecivo i ulje za prženje.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Fil održite čvrstim. Svež sir dobro ocedite i oblikovane porcije ohladite.
Testo razvijte ravnomerno tanko. Debelo testo postaje tvrdo pre nego što se sir otopi.
Zatvorite bez zarobljenog vazduha. Vazdušni džepovi mogu da se prošire i otvore pecivo tokom prženja.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Testo

350 gbrašna od durum pšenične semoline
70 gsvinjske masti ili neslanog puteraomekšalog
160 mltople vodepribližno
4 gfine morske soli

Fil

400 gmladog svežeg pecorina ili drugog blago kiselkastog svežeg ovčijeg sira koji se topidobro oceđenog
1limun ili pomorandžafino rendana kora

Prženje i završnica

1 lneutralnog ulja za prženje
140 gmedamed od planike ako je dostupan

Korak po korak

Priprema

Napravite testo i fil

Zamesite testo. Pomešajte semolinu i so, utrljajte svinjsku mast ili puter, zatim postepeno dodajte toplu vodu i mesite dok testo ne postane glatko.
Testo treba da bude čvrsto, podatno i nelepljivo.
Odmorite. Umotajte i ostavite 30 minuta.
Testo treba dovoljno da se opusti da se može razviti bez skupljanja.
Pripremite sir. Svež sir narendajte ili sitno iseckajte i pomešajte sa korom citrusa; podelite na osam kompaktnih diskova.
Porcije treba da drže oblik bez ispuštanja surutke.

Oblikujte

Razvijte tanko. Testo razvijte na oko 1–1,5 mm.
List treba da bude savitljiv, a ivice ravnomerno blago providne.
Zatvorite fil. Stavite sir na disk testa, prekrijte drugim diskom i istisnite vazduh od sredine ka ivicama.
Iznad sira ne sme da ostane vazdušni džep.
Zatvorite i obrežite. Ivicu čvrsto pritisnite i isecite uredne velike krugove.
Spoj mora biti neprekinut i nigde se ne sme videti sir.

Ispržite i završite

Zagrejte ulje. Dovedite ulje na 170–175 °C.
Komadić testa treba odmah da počne da mehuri, bez prebrzog tamnjenja.
Pržite po jednu ili dve seadas. Pržite 2–3 minuta sa svake strane, dok ne dobiju mehuriće i zlatnu boju.
Testo treba blago da se naduva dok sir omekšava.
Prelijte medom i poslužite. Kratko ocedite, zatim preko vrućih seadas prelijte topao med.
Poslužite dok je sir još mekan i rastegljiv.

Praktični saveti

Posluživanje

Poslužite odmah posle prženja, sa medom.

Sir

Mladi ovčiji sir daje najkarakterističniju blagu kiselost; koristite svež sir koji se topi, a ne zreo tvrdi pecorino za rendanje.

Priprema unapred

Oblikujte nekoliko sati unapred i držite u frižideru u jednom sloju; pržite neposredno pre serviranja.

Rešavanje problema

Sir curi. Fil je bio previše vlažan, spoj slab ili je ostao zarobljen vazduh.
Testo je tvrdo. Razvijeno je predebelo ili je prženo na preniskoj temperaturi.
Med prekriva ukus sira. Stavite tanak sloj umesto da pecivo natopite medom.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 seada
Kalorije: približno 480 kcal
Ugljeni hidrati: 45 g
Proteini: 14 g
Masti: 27 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: 420 mg

Vrednosti su približne i uključuju procenjenu količinu upijenog ulja.

Alergeni i bezbednost hrane

Svež sir držite u frižideru.

Održavajte stabilnu temperaturu ulja za prženje i izbegavajte prskanje.

Napunjena sirova peciva držite u frižideru do prženja.

Česta pitanja

Da li su seadas slatke ili slane?

Spajaju slani, blago kiselkasti fil od sira sa slatkom završnicom od meda.

Koji med je tradicionalan?

SardegnaTurismo među poželjnim izborima navodi med od planike.

Može li da se koristi zreli pecorino?

Mladi svež ovčiji sir koji se topi prikladniji je od suvog zrelog sira za rendanje.

Završna napomena

Šta je najvažnije

Rezultat: Hrskavo testo sa mehurićima koje zatvara topao blago kiselkast sir, osvežen citrusom i obložen mirisnim medom.
Ključ: Prepoznatljiv kontrast zavisi od suvog fila koji se topi, zatvorenog u tanko i potpuno zaptiveno testo.