Seadas, juga disebut sebadas, adalah pastri goreng besar khas Sardinia yang dibuat dari adonan tipis berisi keju segar bercita rasa tajam dengan aroma parutan kulit sitrus, disajikan panas dengan madu.
SardegnaTurismo menggambarkan hidangan manis ini sebagai dua cakram pastri yang mengapit keju elastis bercita rasa tajam, diberi aroma kulit lemon atau jeruk.
Pastri digoreng dalam minyak panas lalu diselesaikan dengan madu, secara tradisional termasuk madu pohon stroberi.
Keju harus segar dan mampu melunak menjadi isian yang menyatu.
Segel yang rapat sangat penting karena keju yang bocor merusak pastri sekaligus minyak goreng.
Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.
Uleni adonan. Campurkan semolina dan garam, gosokkan lemak babi atau mentega ke dalamnya, lalu tambahkan air hangat sedikit demi sedikit dan uleni hingga halus.
Istirahatkan. Bungkus dan istirahatkan 30 min.
Siapkan keju. Parut atau cincang halus keju segar lalu campurkan dengan parutan kulit sitrus; bagi menjadi delapan cakram padat.
Gilas tipis. Gilas adonan hingga sekitar 1–1.5 mm.
Bungkus isian. Letakkan keju di atas satu bulatan adonan, tutup dengan bulatan kedua, lalu tekan udara keluar dari tengah ke arah luar.
Segel dan rapikan. Tekan tepinya dengan kuat lalu potong menjadi bulatan besar yang rapi.
Panaskan minyak. Panaskan minyak hingga 170–175°C.
Goreng satu atau dua buah sekaligus. Masak 2–3 min per sisi hingga permukaannya bergelembung dan keemasan.
Tambahkan madu dan sajikan. Tiriskan sebentar, lalu sendokkan madu hangat di atas seadas yang masih panas.
Sajikan segera setelah digoreng bersama madu.
Keju domba muda memberi rasa tajam yang paling khas; gunakan keju segar yang dapat meleleh, bukan pecorino tua yang keras.
Bentuk beberapa jam sebelumnya dan simpan di lemari es dalam satu lapisan; goreng tepat sebelum disajikan.
Perkiraan; termasuk perkiraan minyak goreng yang terserap.
Simpan keju segar di lemari es.
Pertahankan suhu minyak goreng yang stabil dan hindari percikan.
Simpan pastri isi yang belum digoreng di lemari es sampai waktunya menggoreng.
Hidangan ini memadukan isian keju gurih bercita rasa tajam dengan sentuhan akhir madu manis.
SardegnaTurismo menyebut madu pohon stroberi sebagai pilihan yang disukai.
Keju domba muda dan segar yang mudah meleleh lebih sesuai daripada keju tua kering untuk diparut.
.webp)
.webp)
.webp)