Les seadas, aussi appelées sebadas, sont de grandes pâtisseries sardes frites : une pâte fine enferme un fromage frais de brebis acidulé parfumé au zeste d’agrume, puis elles sont servies chaudes avec du miel.
Les seadas sont formées de deux disques de pâte enfermant un fromage acidulé et filant parfumé au zeste de citron ou d’orange.
Elles sont frites dans l’huile chaude puis finies au miel, traditionnellement notamment avec du miel d’arbousier.
Le fromage doit être frais et capable de s’assouplir en une garniture cohésive.
Une fermeture parfaitement étanche est essentielle, car une fuite de fromage abîme à la fois la pâte et l’huile de friture.
Tout le nécessaire pour préparer le plat, organisé pour être consulté rapidement avant de commencer.
Pétrir la pâte. Mélanger la semoule et le sel, sabler avec le saindoux ou le beurre, puis ajouter progressivement l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer. Envelopper et laisser reposer 30 minutes.
Préparer le fromage. Râper ou hacher finement le fromage frais et le mélanger au zeste d’agrume ; former huit disques compacts.
Abaisser finement. Abaisser la pâte à environ 1–1,5 mm.
Enfermer la garniture. Placer le fromage sur un rond de pâte, couvrir d’un second rond et chasser l’air du centre vers l’extérieur.
Souder et découper. Presser fermement les bords et découper de grands ronds réguliers.
Chauffer l’huile. Porter l’huile à 170–175 °C.
Frire une ou deux pièces à la fois. Cuire 2–3 minutes par face, jusqu’à ce que la pâte soit boursouflée et dorée.
Ajouter le miel et servir. Égoutter brièvement, puis napper les seadas chaudes de miel tiède.
Servir immédiatement après la friture, avec le miel.
Un jeune fromage de brebis apporte l’acidité la plus caractéristique ; utiliser un fromage frais fondant plutôt qu’un pecorino affiné et sec à râper.
Façonner quelques heures à l’avance et réfrigérer en une seule couche ; frire juste avant de servir.
Valeurs approximatives ; elles comprennent une estimation de l’huile de friture absorbée.
Conserver le fromage frais au réfrigérateur.
Maintenir une température d’huile de friture stable et éviter les projections.
Réfrigérer les pâtisseries garnies non cuites jusqu’au moment de les frire.
Elles associent une garniture de fromage acidulé et salé à une finition sucrée au miel.
Le miel d’arbousier est notamment une option traditionnelle privilégiée.
Un jeune fromage frais de brebis qui fond convient mieux qu’un fromage sec et affiné destiné à être râpé.
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