Name: Seadas
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Italiană, Sardinia
Ingredients: 350 g făină de griș din grâu dur; 70 g untură sau unt nesărat, moale; 160 ml apă caldă, aproximativ; 4 g sare de mare fină; 400 g pecorino tânăr și proaspăt sau altă brânză proaspătă de oaie, acrișoară și bună de topit, bine scursă; 1 lămâie sau portocală, coaja rasă fin; 1 L ulei neutru pentru prăjit; 140 g miere, miere de arbore de căpșuni dacă este disponibilă

Seadas sarde prăjite cu miere și o plăcintă deschisă pentru a arăta umplutura de brânză

Pregătire45 minute

Gătire25 minute

Total1 h 40 min

Porții8 seadas

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Seadas

SardegnaTurismo descrie desertul ca două discuri de aluat care închid o brânză acrișoară și elastică, aromatizată cu coajă de lămâie sau portocală.

Plăcintele sunt prăjite în ulei fierbinte și finisate cu miere, în mod tradițional inclusiv miere de arbore de căpșuni.

Brânza trebuie să fie proaspătă și capabilă să se înmoaie într-o umplutură omogenă.

O sigilare sigură este esențială, deoarece brânza care se scurge strică atât plăcinta, cât și uleiul de prăjit.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Păstrați umplutura fermă. Scurgeți bine brânza proaspătă și răciți porțiile formate.
Întindeți uniform și subțire. Aluatul gros devine tare înainte ca brânza să se topească.
Sigilați fără aer prins în interior. Buzunarele de aer se pot dilata și pot deschide plăcinta în timpul prăjirii.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Aluat

350 gfăină de semolă din grâu dur
70 guntură sau unt nesăratmoale
160 mlapă caldăaproximativ
4 gsare de mare fină

Umplutură

400 gpecorino tânăr și proaspăt sau altă brânză proaspătă de oaie, acrișoară și bună de topitbine scursă
1lămâie sau portocalăcoajă rasă fin

Prăjire și finisare

1 Lulei neutru pentru prăjit
140 gmieremiere de arbore de căpșuni, dacă este disponibilă

Pas cu pas

Mod de preparare

Pregătiți aluatul și umplutura

Frământați aluatul. Amestecați grișul și sarea, încorporați untura sau untul prin frecare, apoi adăugați treptat apa caldă și frământați până la omogenizare.
Aluatul trebuie să fie ferm, suplu și nelipicios.
Lasă la odihnit. Înfășurați și lăsați să se odihnească 30 minute.
Aluatul trebuie să se relaxeze suficient pentru a putea fi întins fără să se strângă.
Pregătiți brânza. Radeți sau tocați fin brânza proaspătă și amestecați cu coaja de citrice; împărțiți în opt discuri compacte.
Porțiile trebuie să-și păstreze forma fără să elibereze zer.

Formă

Întindeți subțire. Întindeți aluatul până la aproximativ 1–1.5 mm.
Foaia trebuie să fie flexibilă și uniform translucidă la margini.
Închideți umplutura. Puneți brânza pe o rondelă de aluat, acoperiți cu a doua rondelă și presați aerul din centru spre exterior.
Nu trebuie să rămână nicio bulă de aer deasupra brânzei.
Sigilați și finisați marginile. Apăsați ferm marginile și decupați în rondele mari și uniforme.
Îmbinarea trebuie să fie continuă, fără brânză vizibilă.

Prăjiți și finalizați

Încălziți uleiul. Aduceți uleiul la 170–175°C.
O bucățică de aluat trebuie să formeze imediat bule fără să se închidă prea repede la culoare.
Prăjiți câte una sau două odată. Gătiți 2–3 minute pe fiecare parte până când apar bășicuțe și devin aurii.
Aluatul trebuie să se umfle ușor în timp ce umplutura se înmoaie.
Adăugați miere și serviți. Scurgeți scurt, apoi turnați cu lingura miere caldă peste seadas fierbinți.
Serviți cât brânza este încă moale și elastică.

Recomandări practice

Servire

Serviți imediat după prăjire, cu miere.

Brânză

Brânza tânără de oaie oferă gustul acrișor cel mai caracteristic; folosiți o brânză proaspătă care se topește, nu pecorino matur și tare.

Pregătire în avans

Formați cu câteva ore înainte și păstrați la frigider într-un singur strat; prăjiți chiar înainte de servire.

Depanare

Brânza se scurge. Umplutura a fost prea umedă, îmbinarea slabă sau a rămas aer prins.
Aluatul este tare. A fost întins prea gros sau prăjit la o temperatură prea joasă.
Mierea acoperă gustul brânzei. Folosiți un strat subțire, în loc să îmbibați plăcinta.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1 seada
Calorii: aproximativ 480 kcal
Carbohidrați: 45 g
Proteine: 14 g
Grăsimi: 27 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 420 mg

Aproximativ; include uleiul de prăjit absorbit estimat.

Alergeni și siguranță alimentară

Păstrați brânza proaspătă la frigider.

Mențineți stabilă temperatura uleiului de prăjit și evitați stropirea.

Păstrați la frigider plăcintele umplute și nefierte până la prăjire.

Întrebări frecvente

Seadas sunt dulci sau sărate?

Combină o umplutură savuroasă și acrișoară de brânză cu un finisaj dulce de miere.

Ce miere este tradițională?

SardegnaTurismo menționează mierea de arbore de căpșuni ca opțiune preferată.

Se poate folosi pecorino matur?

O brânză tânără și proaspătă de oaie, care se topește, este mai potrivită decât o brânză uscată și maturată pentru ras.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Aluat crocant cu bășicuțe, care închide brânză caldă și acrișoară, înviorată de citrice și lucioasă de miere parfumată.
Cheia: Contrastul definitoriu depinde de o umplutură uscată și ușor de topit în interiorul unui aluat subțire și bine sigilat.