Name: Seadas
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Włoska, Sardynia
Ingredients: 350 g semoliny z pszenicy durum; 70 g smalcu lub niesolonego masła, miękkiego; 160 ml ciepłej wody, w przybliżeniu; 4 g drobnej soli morskiej; 400 g świeżego młodego pecorino lub innego lekko kwaśnego świeżego owczego sera, który dobrze się topi, dobrze odsączonego; 1 cytryna lub pomarańcza, drobno starta skórka; 1 L neutralnego oleju do smażenia; 140 g miodu, najlepiej z drzewa truskawkowego, jeśli dostępny

Smażone sardyńskie seadas z miodem, z jednym ciastkiem otwartym, aby pokazać serowe nadzienie

Przygotowanie45 minut

Smaż25 minut

Łącznie1 godz. 40 min

Porcje8 seadas

Przejdź do przepisu ↓

Danie

O seadas

SardegnaTurismo opisuje ten deser jako dwa krążki ciasta zamykające lekko kwaśny, ciągnący się ser aromatyzowany skórką z cytryny lub pomarańczy.

Ciastka smaży się w gorącym oleju i wykańcza miodem, tradycyjnie także miodem z drzewa truskawkowego.

Ser powinien być świeży i po podgrzaniu tworzyć spójne, miękkie nadzienie.

Szczelne zamknięcie jest niezbędne, ponieważ wyciekający ser psuje zarówno ciasto, jak i olej do smażenia.

Technika

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Utrzymać zwarte nadzienie. Dobrze odsączyć świeży ser i schłodzić uformowane porcje.
Rozwałkować równomiernie cienko. Grube ciasto twardnieje, zanim ser zdąży się roztopić.
Zlepiaj bez uwięzionego powietrza. Pęcherzyki powietrza mogą się rozszerzać i otwierać ciastko podczas smażenia.

Przygotuj danie

Składniki

Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.

Ciasto

350 gsemolina z pszenicy durum
70 gsmalec lub niesolone masłomiękkie
160 mlciepła wodaokoło
4 gdrobna sól morska

Nadzienie

400 gświeży młody pecorino lub inny lekko kwaśny świeży owczy ser, który dobrze się topidobrze odcedzona
1cytryna lub pomarańczadrobno starta skórka

Smażenie i wykończenie

1 Lneutralny olej do smażenia
140 gmiodumiód z drzewa truskawkowego, jeśli dostępny

Krok po kroku

Metoda

Przygotować ciasto i farsz

Wyrobić ciasto. Wymieszać semolinę z solą, wetrzeć smalec lub masło, następnie stopniowo dodawać ciepłą wodę i zagniatać do gładkości.
Ciasto powinno być zwarte, elastyczne i nieklejące.
Odstawić do odpoczynku. Owinąć i odstawić na 30 minut.
Ciasto powinno odpocząć na tyle, aby dało się wałkować bez kurczenia.
Przygotować ser. Zetrzeć lub drobno posiekać świeży ser i wymieszać ze skórką cytrusową; podzielić na osiem zwartych krążków.
Porcje powinny trzymać się razem bez wydzielania serwatki.

Formowanie

Cienko rozwałkować. Rozwałkować ciasto na grubość około 1–1.5 mm.
Płat powinien być elastyczny i równomiernie półprzezroczysty przy brzegach.
Zamknąć nadzienie. Położyć ser na krążku ciasta, przykryć drugim krążkiem i wypchnąć powietrze od środka ku brzegom.
Nad serem nie powinien pozostać żaden pęcherzyk powietrza.
Uszczelnić i przyciąć. Mocno docisnąć brzegi i wyciąć równe duże krążki.
Łączenie powinno być ciągłe, bez widocznego sera.

Usmażyć i wykończyć

Rozgrzać olej. Doprowadzić olej do 170–175°C.
Skrawek ciasta powinien natychmiast zacząć się pienić, ale nie ciemnieć zbyt szybko.
Smażyć po jednym lub dwa naraz. Smażyć 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się pęcherze i złoty kolor.
Ciasto powinno lekko napęcznieć, a nadzienie zmięknąć.
Dodać miód i podawać. Krótko odsączyć, następnie polać gorące seadas ciepłym miodem.
Podawać, gdy ser jest nadal miękki i ciągnący.

Wskazówki praktyczne

Podawanie

Podawać natychmiast po usmażeniu z miodem.

Ser

Młody ser owczy daje najbardziej charakterystyczną kwaskowość; użyć świeżego sera do topienia zamiast dojrzałego, twardego pecorino do tarcia.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Można uformować kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce w jednej warstwie; smażyć tuż przed podaniem.

Rozwiązywanie problemów

Ser wycieka. Nadzienie było zbyt mokre, łączenie za słabe albo wewnątrz pozostało powietrze.
Ciasto jest twarde. Zostało rozwałkowane zbyt grubo albo smażone w zbyt niskiej temperaturze.
Miód dominuje nad serem. Użyć cienkiej warstwy zamiast nasączać ciastko.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1 seada
Kalorie: około 480 kcal
Węglowodany: 45 g
Białko: 14 g
Tłuszcz: 27 g
Błonnik: 2 g
Sód: 420 mg

Wartość przybliżona; obejmuje szacowaną ilość oleju wchłoniętego podczas smażenia.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Świeży ser przechowywać w lodówce.

Utrzymywać stabilną temperaturę oleju do smażenia i unikać pryskania.

Nadziane, nieusmażone ciastka przechowywać w lodówce do czasu smażenia.

Najczęstsze pytania

Czy seadas są słodkie czy wytrawne?

Łączą wytrawne, lekko kwaśne nadzienie serowe ze słodkim wykończeniem z miodu.

Jaki miód jest tradycyjny?

SardegnaTurismo wskazuje miód z drzewa truskawkowego jako preferowaną opcję.

Czy można użyć dojrzałego pecorino?

Świeży, młody owczy ser, który dobrze się topi, jest odpowiedniejszy niż suchy, dojrzały ser do tarcia.

Na zakończenie

Co jest najważniejsze

Rezultat: Chrupiące ciasto z pęcherzykami, skrywające ciepły, lekko kwaśny ser, rozjaśnione cytrusem i lśniące od aromatycznego miodu.
Klucz: Kluczowy kontrast zależy od suchego, dobrze topiącego się nadzienia zamkniętego w cienkim i szczelnie zlepionym cieście.