Seadas 또는 sebadas는 얇은 반죽 사이에 시트러스 제스트 향을 낸 상큼한 신선 치즈를 넣고 튀겨 뜨거울 때 꿀을 얹는 사르데냐의 큼직한 페이스트리입니다.
SardegnaTurismo는 레몬 또는 오렌지 껍질 향을 낸 상큼하고 잘 늘어나는 치즈를 두 장의 페이스트리 원반 사이에 넣는 디저트로 설명합니다.
페이스트리는 뜨거운 기름에 튀긴 뒤 꿀로 마무리하며 전통적으로는 strawberry-tree honey도 사용합니다.
치즈는 신선해야 하고 데웠을 때 하나로 부드럽게 녹는 필링이 되어야 합니다.
치즈가 새면 반죽과 튀김기름 모두 망칠 수 있으므로 단단히 밀봉하는 것이 필수입니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
반죽을 치댄다. 세몰리나와 소금을 섞고 라드 또는 버터를 비빈 뒤 따뜻한 물을 조금씩 넣어 매끈해질 때까지 반죽한다.
쉰다. 싸서 30분 휴지한다.
치즈를 준비한다. 신선 치즈를 갈거나 곱게 다져 시트러스 제스트와 섞고 단단한 원반 여덟 개로 나눈다.
얇게 민다. 반죽을 약 1–1.5 mm 두께로 민다.
필링을 감싼다. 반죽 원반에 치즈를 놓고 두 번째 원반으로 덮은 뒤 중심에서 바깥쪽으로 공기를 밀어낸다.
밀봉하고 다듬는다. 가장자리를 단단히 눌러 깔끔한 큰 원형으로 자른다.
기름을 데운다. 기름을 170–175°C로 올린다.
한 번에 한두 개씩 튀긴다. 한 면당 2–3분씩 표면에 기포가 생기고 금빛이 될 때까지 튀긴다.
꿀을 얹어 제공한다. 잠깐 기름을 뺀 뒤 뜨거운 seadas 위에 따뜻한 꿀을 떠 얹는다.
튀긴 직후 꿀과 함께 바로 제공합니다.
어린 양젖 치즈가 가장 특징적인 산미를 냅니다. 단단하게 숙성한 grating pecorino가 아니라 신선하고 잘 녹는 치즈를 사용합니다.
몇 시간 전에 성형해 한 겹으로 냉장하고 제공 직전에 튀깁니다.
대략적인 값이며 추정한 튀김기름 흡수량을 포함합니다.
신선 치즈는 냉장 보관합니다.
튀김기름 온도를 안정적으로 유지하고 튀지 않게 주의합니다.
필링을 넣은 생페이스트리는 튀기기 전까지 냉장합니다.
상큼하고 짭짤한 치즈 필링에 달콤한 꿀 마무리가 결합됩니다.
SardegnaTurismo는 strawberry-tree honey를 선호되는 선택지로 언급합니다.
건조한 숙성 grating 치즈보다 신선하고 어린, 잘 녹는 양젖 치즈가 더 적합합니다.
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