Le seadas, chiamate anche sebadas, sono grandi dolci sardi fritti formati da una sfoglia sottile che racchiude formaggio fresco e acidulo profumato con scorza di agrumi, serviti caldi con miele.
Le seadas sono formate da due dischi di pasta che racchiudono un formaggio acidulo e filante profumato con scorza di limone o arancia.
I dolci vengono fritti in olio caldo e completati con miele, tradizionalmente anche miele di corbezzolo.
Il formaggio deve essere fresco e capace di ammorbidirsi in un ripieno coeso.
Una chiusura sicura è essenziale, perché il formaggio che fuoriesce compromette sia la pasta sia l’olio di frittura.
Tutto ciò che serve per preparare il piatto, organizzato per una consultazione rapida prima di cucinare.
Impastare. Mescolare semola e sale, incorporare lo strutto o il burro sfregandolo nella farina, quindi aggiungere gradualmente l’acqua tiepida e impastare fino a ottenere un composto liscio.
Lasciare riposare. Avvolgere l’impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Preparare il formaggio. Grattugiare o tritare finemente il formaggio fresco e mescolarlo con la scorza di agrumi; dividerlo in otto dischi compatti.
Stendere sottile. Stendere l’impasto a circa 1–1,5 mm.
Racchiudere il ripieno. Sistemare il formaggio su un disco di pasta, coprire con un secondo disco e far uscire l’aria premendo dal centro verso l’esterno.
Sigillare e rifilare. Premere bene i bordi e ritagliare grandi dischi regolari.
Scaldare l’olio. Portare l’olio a 170–175 °C.
Friggere una o due seadas alla volta. Cuocere per 2–3 minuti per lato, finché la superficie presenta bolle ed è dorata.
Aggiungere il miele e servire. Scolare brevemente, quindi distribuire miele caldo sulle seadas ancora calde.
Servire immediatamente dopo la frittura con il miele.
Un formaggio giovane di pecora offre l’acidità più caratteristica; usare un formaggio fresco e fondente invece di un pecorino stagionato da grattugia.
Formare le seadas qualche ora prima e conservarle in frigorifero in un solo strato; friggere appena prima di servire.
Valori approssimativi; includono una stima dell’olio assorbito durante la frittura.
Conservare il formaggio fresco in frigorifero.
Mantenere stabile la temperatura dell’olio di frittura ed evitare gli schizzi.
Conservare in frigorifero le seadas farcite ma non cotte fino al momento della frittura.
Uniscono un ripieno sapido e acidulo di formaggio a una finitura dolce di miele.
Il miele di corbezzolo è una delle opzioni tradizionalmente preferite.
È più adatto un formaggio fresco giovane di pecora che fonda bene, non un formaggio stagionato e asciutto da grattugia.
.webp)