Италия · Сардиния

Seadas

Seadas, также называемые sebadas, — крупные сардинские жареные пирожки из тонкого теста со свежим кисловатым сыром и цитрусовой цедрой, которые подают горячими с мёдом.

Традиционный итальянский рецептДесерты и сладости

Готовые Seadas — сардинские жареные пирожки со свежим сыром и мёдом

Подготовка45 минут

Приготовление25 минут

Общее время1 ч 40 мин

Выход8 seadas

Перейти к рецепту ↓

О блюде

О Seadas

SardegnaTurismo описывает этот десерт как два диска теста, между которыми заключён кисловатый тягучий сыр, ароматизированный лимонной или апельсиновой цедрой.

Пирожки жарят в горячем масле и завершают мёдом, традиционно в том числе мёдом земляничного дерева.

Сыр должен быть свежим и способен размягчаться в однородную начинку.

Надёжный шов особенно важен: вытекающий сыр портит и тесто, и масло для жарки.

Ключевые приёмы

Три важных принципа

Держите начинку плотной. Хорошо обсушите свежий сыр и охладите сформованные порции.
Раскатывайте равномерно тонко. Толстое тесто становится жёстким раньше, чем сыр успевает расплавиться.
Запечатывайте без воздуха. Воздушные карманы могут расшириться и раскрыть тесто при жарке.

Готовим

Ингредиенты

Всё необходимое для приготовления блюда, сгруппированное для быстрого просмотра перед началом.

Тесто

350 гсемола из твёрдой пшеницы
70 гсмалец или несолёное сливочное масломягкое
160 млтёплая водапримерно
4 гмелкая морская соль

Начинка

400 гсвежий молодой pecorino или другой кисловатый свежий плавящийся овечий сырхорошо обсушенный
1лимон или апельсинмелко натёртая цедра

Жарка и завершение

1 лнейтральное масло для жарки
140 гмёдмёд земляничного дерева, если доступен

Пошагово

Приготовление

Сделайте тесто и начинку

Замесите тесто. Смешайте семолу с солью, разотрите со смальцем или маслом, затем постепенно добавляйте тёплую воду и вымешивайте до гладкости.
Тесто должно быть плотным, эластичным и не липким.
Дайте отдохнуть. Заверните и оставьте на 30 минут.
Тесто должно расслабиться настолько, чтобы раскатываться без обратного стягивания.
Подготовьте сыр. Натрите или мелко нарежьте свежий сыр и смешайте с цитрусовой цедрой; разделите на восемь плотных дисков.
Порции должны держать форму, не выделяя сыворотку.

Сформуйте

Тонко раскатайте. Раскатайте тесто примерно до 1–1,5 мм.
Пласт должен быть гибким и равномерно полупрозрачным по краям.
Закройте начинку. Положите сыр на круг теста, накройте вторым кругом и выдавите воздух от центра к краям.
Над сыром не должно оставаться воздушных пузырей.
Запечатайте и подровняйте. Плотно прижмите края и вырежьте аккуратные крупные круги.
Шов должен быть непрерывным, без видимого сыра.

Обжарьте и завершите

Разогрейте масло. Доведите масло до 170–175 °C.
Кусочек теста должен сразу покрыться пузырьками, не темнея слишком быстро.
Жарьте по одному или по два. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны до пузырчатой золотистой корочки.
Тесто должно слегка вздуться, пока начинка размягчается.
Полейте мёдом и подавайте. Ненадолго дайте маслу стечь, затем полейте горячие seadas тёплым мёдом.
Подавайте, пока сыр остаётся мягким и тягучим.

Практические советы

Подача

Подавайте сразу после жарки с мёдом.

Сыр

Молодой овечий сыр даёт наиболее характерную кислинку; используйте свежий плавящийся сыр, а не сухой выдержанный pecorino для натирания.

Заранее

Сформуйте за несколько часов и держите в холодильнике в один слой; жарьте непосредственно перед подачей.

Если что-то пошло не так

Сыр вытекает. Начинка была слишком влажной, шов слабым или внутри остался воздух.
Тесто жёсткое. Его раскатали слишком толсто или жарили при слишком низкой температуре.
Мёд заглушает сыр. Используйте тонкое покрытие, а не пропитывайте пирожок.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции: 1 seada
Калорийность: примерно 480 ккал
Углеводы: 45 г
Белки: 14 г
Жиры: 27 г
Клетчатка: 2 г
Натрий: 420 мг

Значения приблизительные; учтено расчётное количество впитавшегося масла для жарки.

Аллергены и безопасность

Храните свежий сыр в холодильнике.

Поддерживайте стабильную температуру масла и избегайте брызг.

До жарки держите наполненные сырые пирожки в холодильнике.

Вопросы и ответы

Seadas сладкие или солёные?

Они соединяют пикантную кисловатую сырную начинку со сладким завершением из мёда.

Какой мёд традиционен?

SardegnaTurismo отмечает мёд земляничного дерева как предпочтительный вариант.

Можно использовать выдержанный pecorino?

Свежий молодой плавящийся овечий сыр подходит лучше сухого выдержанного сыра для натирания.

Итог

Главное

Результат: Хрустящее пузырчатое тесто с тёплым кисловатым сыром внутри, яркой цитрусовой нотой и блестящим ароматным мёдом.
Ключевой принцип: Определяющий контраст зависит от сухой плавящейся начинки внутри тонкого и надёжно запечатанного теста.