Seadas, ook sebadas genoemd, zijn grote Sardijnse gefrituurde pasteitjes van dun deeg rond frisse jonge kaas met citrusschil, heet geserveerd met honing.
SardegnaTurismo beschrijft het gebak als twee deegschijven met daartussen frisse, draderig smeltende kaas die met citroen- of sinaasappelschil wordt geparfumeerd.
De pasteitjes worden in hete olie gefrituurd en afgewerkt met honing, traditioneel onder andere aardbeiboomhoning.
De kaas moet vers zijn en kunnen verzachten tot een samenhangende vulling.
Een goede afdichting is essentieel, want lekkende kaas beschadigt zowel het deeg als de frituurolie.
Alles wat je nodig hebt, overzichtelijk gerangschikt voor je begint te koken.
Kneed het deeg. Meng semolina en zout, wrijf reuzel of boter erdoor, voeg daarna geleidelijk warm water toe en kneed glad.
Laat rusten. Wikkel in en laat 30 minuten rusten.
Bereid de kaas. Rasp of hak de verse kaas fijn, meng met citrusschil en verdeel in acht compacte schijven.
Rol dun uit. Rol het deeg uit tot ongeveer 1–1,5 mm.
Sluit de vulling in. Leg kaas op een deegrondje, dek af met een tweede rondje en druk vanuit het midden naar buiten de lucht eruit.
Sluit en snijd bij. Druk de randen stevig dicht en snijd tot nette grote rondjes.
Verhit de olie. Breng de olie op 170–175 °C.
Frituur één of twee tegelijk. Bak 2–3 minuten per kant tot ze blaren krijgen en goudbruin zijn.
Voeg honing toe en serveer. Laat kort uitlekken en lepel warme honing over de hete seadas.
Serveer direct na het frituren met honing.
Jonge schapenkaas geeft de meest kenmerkende frisse smaak; gebruik een verse smeltkaas en geen droge, gerijpte pecorino om te raspen.
Vorm enkele uren vooraf en bewaar in één laag in de koelkast; frituur vlak voor het serveren.
Bij benadering; inclusief geschatte opgenomen frituurolie.
Houd verse kaas gekoeld.
Houd de frituurolie op een stabiele temperatuur en voorkom spatten.
Bewaar gevulde, ongefrituurde pasteitjes gekoeld tot het frituren.
Ze combineren een hartige, frisse kaasvulling met een zoete afwerking van honing.
SardegnaTurismo noemt aardbeiboomhoning als een voorkeursoptie.
Een verse jonge smeltende schapenkaas is geschikter dan een droge, gerijpte raspkaas.
.webp)
.webp)
.webp)