Name: Seadas
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: İtalyan, Sardinya
Ingredients: 350 g durum buğdayı irmik unu; 70 g domuz yağı veya tuzsuz tereyağı, yumuşak; yaklaşık 160 ml ılık su; 4 g ince deniz tuzu; 400 g taze genç pecorino veya başka keskin, taze ve eriyen koyun peyniri, iyice süzülmüş; 1 limon veya portakal, kabuğu ince rendelenmiş; 1 L nötr kızartma yağı; 140 g bal, bulunabiliyorsa kocayemiş balı

Ballı kızarmış Sardinya seadas'ı ve peynirli içini göstermek için açılmış bir hamur işi

Hazırlık45 min.

Pişirme25 min.

Toplam1 h 40 min.

Porsiyon8 seadas

Tarife git ↓

Yemek

Seadas hakkında

SardegnaTurismo bu tatlıyı, limon veya portakal kabuğuyla aromalandırılmış keskin ve uzayan peynirin iki hamur diski arasına kapatılması olarak tanımlar.

Hamur işleri sıcak yağda kızartılır ve geleneksel olarak kocayemiş balı da dahil olmak üzere balla tamamlanır.

Peynir taze olmalı ve bütünlüklü bir iç harca dönüşecek şekilde yumuşayabilmelidir.

Sağlam bir kapatma şarttır; çünkü sızan peynir hem hamura hem kızartma yağına zarar verir.

Teknik

Önemli üç nokta

İç harcı sıkı tutun. Taze peyniri iyice süzün ve şekillendirilmiş porsiyonları soğutun.
Eşit ve ince açın. Kalın hamur, peynir erimeden önce sertleşir.
İçeride hava bırakmadan kapatın. Hava cepleri kızartma sırasında genişleyip hamuru açabilir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Hamur

350 gdurum buğdayı irmik unu
70 gdomuz yağı veya tuzsuz tereyağıyumuşak
160 mlılık suyaklaşık
4 gince deniz tuzu

İç harç

400 gtaze genç pecorino veya keskin aromalı, eriyen başka taze koyun peyniriçok iyi süzülmüş
1limon veya portakalince rendelenmiş kabuk

Kızartma ve bitiriş

1 Lnötr kızartma yağı
140 gbalbulunabiliyorsa kocayemiş balı

Adım adım

Yöntem

Hamuru ve içi hazırlayın

Hamuru yoğurun. İrmik ve tuzu karıştırın, domuz yağı veya tereyağını yedirin, ardından ılık suyu azar azar ekleyip pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Hamur sıkı, esnek ve yapışkan olmayan yapıda olmalıdır.
Dinlendirin. Sarıp 30 min. dinlendirin.
Hamur, küçülmeden açılabilecek kadar gevşemelidir.
Peyniri hazırlayın. Taze peyniri rendeleyin veya ince doğrayın ve narenciye kabuğu rendesiyle karıştırın; sekiz kompakt disk hâlinde porsiyonlayın.
Porsiyonlar peynir altı suyu salmadan bir arada durmalıdır.

Biçim

İnce açın. Hamuru yaklaşık 1–1.5 mm kalınlığında açın.
Yufka esnek ve kenarlarda eşit biçimde yarı saydam olmalıdır.
İç harcı kapatın. Peyniri bir hamur yuvarlağının üzerine koyun, ikinci yuvarlakla kapatın ve merkezden dışarı doğru havayı çıkararak bastırın.
Peynirin üzerinde hava kabarcığı kalmamalıdır.
Kapatın ve düzeltin. Kenarları sıkıca bastırın ve düzgün büyük yuvarlaklar hâlinde kesin.
Dikiş kesintisiz olmalı ve hiçbir peynir görünmemelidir.

Kızartın ve tamamlayın

Yağı ısıtın. Yağı 170–175°C'ye getirin.
Küçük bir hamur parçası fazla hızlı kararmadan hemen kabarcıklar çıkarmalıdır.
Her seferinde bir veya iki tane kızartın. Kabarcıklı ve altın renkli olana kadar her yüzünü 2–3 min. pişirin.
İç harç yumuşarken hamur hafifçe kabarmalıdır.
Bal ekleyin ve servis edin. Kısa süre süzdürün, ardından sıcak seadas'ın üzerine ılık bal kaşıklayın.
Peynir hâlâ yumuşak ve uzayan yapıdayken servis edin.

Pratik öneriler

Servis

Kızarttıktan hemen sonra balla servis edin.

Peynir

Genç koyun peyniri en karakteristik keskinliği verir; yıllanmış sert pecorino yerine taze ve eriyen peynir kullanın.

Önceden hazırlama

Birkaç saat önceden şekillendirip tek kat hâlinde buzdolabında tutun; servisten hemen önce kızartın.

Sorun giderme

Peynir sızıyor. İç harç fazla ıslak, dikiş zayıf veya içeride hava kalmıştır.
Hamur sert. Fazla kalın açılmış veya çok düşük sıcaklıkta kızartılmıştır.
Bal peynirin lezzetini bastırıyor. Hamuru bala boğmak yerine ince bir tabaka kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 seada
Kalori: yaklaşık 480 kcal
Karbonhidrat: 45 g
Protein: 14 g
Yağ: 27 g
Lif: 2 g
Sodyum: 420 mg

Yaklaşık değerdir; tahmini emilmiş kızartma yağını içerir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Taze peyniri buzdolabında tutun.

Kızartma yağının sıcaklığını sabit tutun ve sıçramalardan kaçının.

Doldurulmuş çiğ hamur işlerini kızartana kadar buzdolabında tutun.

SSS

Seadas tatlı mı tuzlu mu?

Tuzlu-keskin peynirli içi tatlı bal bitirişiyle birleştirir.

Hangi bal gelenekseldir?

SardegnaTurismo, kocayemiş balını tercih edilen seçeneklerden biri olarak belirtir.

Yıllanmış pecorino kullanılabilir mi?

Kuru, yıllanmış ve rendelik peynir yerine taze, genç ve eriyen koyun peyniri daha uygundur.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: İçinde sıcak, keskin peynir bulunan çıtır kabarcıklı hamur; narenciyeyle ferahlatılmış ve kokulu balla parlatılmış.
Püf noktası: Belirleyici karşıtlık, ince ve güvenle kapatılmış hamurun içindeki kuru, eriyebilen bir iç harca bağlıdır.