Las seadas, también llamadas sebadas, son grandes masas fritas sardas hechas con una pasta fina que encierra queso fresco de sabor intenso aromatizado con ralladura de cítricos y se sirve caliente con miel.
Las seadas se forman con dos discos de masa que encierran queso fresco de oveja, de sabor intenso y textura fundente, aromatizado con piel de limón o naranja.
Se fríen en aceite caliente y se terminan con miel; la miel de madroño es una de las opciones tradicionales.
El queso debe ser fresco y capaz de ablandarse hasta formar un relleno cohesionado.
Un sellado seguro es esencial, porque una fuga de queso estropea tanto la masa como el aceite de fritura.
Todo lo necesario para preparar el plato, organizado para consultarlo rápidamente antes de cocinar.
Amasar. Mezclar la sémola y la sal, incorporar la manteca o la mantequilla frotando con los dedos y añadir después el agua templada poco a poco; amasar hasta obtener una masa lisa.
Reposar. Envolver y dejar reposar 30 minutos.
Preparar el queso. Rallar o picar finamente el queso fresco y mezclarlo con la ralladura de cítricos; dividir en ocho discos compactos.
Estirar fino. Estirar la masa hasta unos 1–1,5 mm.
Encerrar el relleno. Colocar el queso sobre un disco de masa, cubrir con un segundo disco y expulsar el aire presionando desde el centro hacia fuera.
Sellar y recortar. Presionar bien los bordes y cortar discos grandes y regulares.
Calentar el aceite. Llevar el aceite a 170–175 °C.
Freír una o dos cada vez. Cocinar 2–3 minutos por lado, hasta que la superficie tenga ampollas y esté dorada.
Añadir miel y servir. Escurrir brevemente y verter miel templada sobre las seadas calientes.
Servir inmediatamente después de freír, con miel.
Un queso joven de oveja aporta el sabor intenso más característico; usar un queso fresco fundente y no un pecorino curado y seco para rallar.
Formar unas horas antes y refrigerar en una sola capa; freír justo antes de servir.
Valores aproximados; incluyen una estimación del aceite absorbido durante la fritura.
Mantener el queso fresco refrigerado.
Mantener estable la temperatura del aceite y evitar salpicaduras.
Refrigerar las piezas rellenas y sin freír hasta el momento de cocinarlas.
Combinan un relleno salado de queso de sabor intenso con un acabado dulce de miel.
La miel de madroño es una de las opciones preferidas tradicionalmente.
Un queso joven, fresco y fundente de oveja resulta más adecuado que un queso seco y curado para rallar.
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