Name: Seadas
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Italská, Sardinie
Ingredients: 350 g semoliny z tvrdé pšenice; 70 g sádla nebo nesoleného másla, měkkého; 160 ml teplé vody, přibližně; 4 g jemné mořské soli; 400 g čerstvého mladého pecorina nebo jiného pikantního čerstvého tavitelného ovčího sýra, dobře scezeného; 1 lemon/citron nebo pomeranč, jemně nastrouhaná kůra; 1 L neutrálního oleje na smažení; 140 g medu, med z planiky, pokud je k dispozici

Smažené sardinské seadas s medem a jednou otevřenou taštičkou ukazující sýrovou náplň

Příprava45 minut

Opečte25 minut

Součet1 h 40 min

Výtěžnost8 seadas

Přejít na recept ↓

Pokrm

O Seadas

SardegnaTurismo popisuje sladkost jako dva těstové kotouče uzavírající pikantní táhlý sýr ochucený citronovou nebo pomerančovou kůrou.

Taštičky se smaží v horkém oleji a dokončují medem, tradičně i medem z planiky.

Sýr má být čerstvý a schopný změknout do soudržné náplně.

Pevné uzavření je zásadní, protože vytékající sýr poškodí taštičku i olej na smažení.

Technika

Tři věci, na kterých záleží

Náplň udržujte pevnou. Čerstvý sýr dobře sceďte a vytvarované porce zchlaďte.
Vyválejte rovnoměrně tence. Silné těsto ztvrdne dříve, než se sýr rozpustí.
Uzavírejte bez zachyceného vzduchu. Vzduchové kapsy se při smažení mohou roztáhnout a taštičku otevřít.

Příprava pokrmu

Ingredience

Vše potřebné k přípravě pokrmu, uspořádané pro rychlou orientaci před vařením.

Těsto

350 gsemolinová mouka z tvrdé pšenice
70 gsádlo nebo nesolené másloměkké
160 mlteplá vodapřibližně
4 gjemná mořská sůl

Náplň

400 gčerstvé mladé pecorino nebo jiný pikantní čerstvý ovčí sýr vhodný k tavenídobře scezené
1citron nebo pomerančjemně nastrouhaná kůra

Smažení a dokončení

1 Lneutrální olej na smažení
140 gmedmed z planiky, pokud je k dispozici

Krok za krokem

Postup

Připravte těsto a náplň

Uhněťte těsto. Smíchejte semolinu a sůl, zapracujte sádlo nebo máslo a poté postupně přidávejte teplou vodu a hněťte dohladka.
Těsto má být pevné, poddajné a nelepivé.
Nechte odpočinout. Zabalte a nechte 30 minut odpočívat.
Těsto má povolit natolik, aby šlo vyválet bez smršťování.
Připravte sýr. Čerstvý sýr nastrouhejte nebo jemně nasekejte, smíchejte s citrusovou kůrou a rozdělte na osm kompaktních kotoučků.
Porce mají držet pohromadě bez uvolňování syrovátky.

Tvarovat

Vyválejte tence. Těsto vyválejte přibližně na 1–1.5 mm.
Plát má být pružný a na okrajích rovnoměrně průsvitný.
Uzavřete náplň. Sýr položte na kolečko těsta, přikryjte druhým kolečkem a od středu směrem ven vytlačte vzduch.
Nad sýrem nesmí zůstat žádná vzduchová bublina.
Uzavřete a zarovnejte. Okraje pevně stiskněte a vykrojte do úhledných velkých koleček.
Spoj má být souvislý a nikde nesmí být vidět sýr.

Smažte a dokončete

Zahřejte olej. Olej zahřejte na 170–175°C.
Kousek těsta má okamžitě bublat, ale nesmí příliš rychle tmavnout.
Smažte po jednom nebo dvou kusech. Smažte 2–3 minuty z každé strany, dokud se nevytvoří puchýřky a zlatá barva.
Těsto má lehce nabýt, zatímco náplň změkne.
Přidejte med a podávejte. Krátce nechte okapat a potom horké seadas přelijte lžící teplého medu.
Podávejte, dokud je sýr ještě měkký a táhlý.

Praktické rady

Podávání

Podávejte ihned po smažení s medem.

Sýr

Mladý ovčí sýr dává nejcharakterističtější pikantnost; použijte čerstvý tavitelný sýr, nikoli vyzrálé tvrdé pecorino.

Příprava předem

Lze vytvarovat několik hodin předem a uchovat v jedné vrstvě v chladničce; smažte těsně před podáváním.

Řešení problémů

Sýr vytéká. Náplň byla příliš mokrá, spoj slabý nebo uvnitř zůstal vzduch.
Těsto je tvrdé. Bylo vyváleno příliš silně nebo smaženo při příliš nízké teplotě.
Med přehlušuje sýr. Použijte tenkou vrstvu, nepromáčejte taštičku.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce: 1 seada
Kalorie přibližně 480 kcal
Sacharidy 45 g
Bílkoviny 14 g
Tuky 27 g
Vláknina: 2 g
Sodík 420 mg

Přibližný údaj; zahrnuje odhad vstřebaného oleje na smažení.

Alergeny a bezpečnost potravin

Čerstvý sýr uchovávejte v chladničce.

Udržujte stabilní teplotu oleje na smažení a zabraňte stříkání.

Naplněné neuvařené taštičky uchovávejte až do smažení v chladničce.

Časté otázky

Jsou seadas sladké, nebo slané?

Spojují slanou pikantní sýrovou náplň se sladkým medovým dokončením.

Který med je tradiční?

SardegnaTurismo uvádí jako preferovanou možnost med z planiky.

Lze použít vyzrálé pecorino?

Čerstvý mladý tavitelný ovčí sýr je vhodnější než suchý vyzrálý sýr určený ke strouhání.

Závěrečná poznámka

Na čem záleží nejvíce

Výsledek: Křupavé těsto s puchýřky obalující teplý pikantní sýr, osvěžené citrusy a lesklé voňavým medem.
Klíč: Určující kontrast závisí na suché tavitelné náplni uvnitř tenkého, pevně uzavřeného těsta.