Seadas, auch Sebadas genannt, sind große sardische frittierte Teigtaschen aus dünnem Teig, die frischen, würzigen Käse mit Zitrusschale umschließen und heiß mit Honig serviert werden.
SardegnaTurismo beschreibt die Süßspeise als zwei Teigscheiben, die würzigen, Fäden ziehenden Käse mit Zitronen- oder Orangenschale umschließen.
Die Teigtaschen werden in heißem Öl frittiert und mit Honig vollendet, traditionell unter anderem mit Erdbeerbaumhonig.
Der Käse soll frisch sein und beim Erwärmen zu einer zusammenhängenden Füllung schmelzen können.
Ein sicherer Verschluss ist entscheidend, weil austretender Käse sowohl Teig als auch Frittieröl beeinträchtigt.
Alles, was für das Gericht benötigt wird, übersichtlich vor dem Kochen angeordnet.
Teig kneten. Hartweizengrieß und Salz mischen, Schmalz oder Butter einarbeiten, anschließend warmes Wasser nach und nach zugeben und glatt kneten.
Ruhen lassen. Einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Käse vorbereiten. Frischen Käse reiben oder fein hacken und mit Zitrusschale mischen; in acht kompakte Scheiben teilen.
Dünn ausrollen. Teig auf etwa 1–1,5 mm ausrollen.
Füllung einschließen. Käse auf eine Teigrunde setzen, mit einer zweiten Runde bedecken und die Luft von der Mitte nach außen herausdrücken.
Verschließen und zuschneiden. Ränder fest zusammendrücken und zu sauberen großen Runden ausschneiden.
Öl erhitzen. Öl auf 170–175 °C erhitzen.
Ein oder zwei gleichzeitig frittieren. Je Seite 2–3 Minuten frittieren, bis die Oberfläche Blasen wirft und goldbraun ist.
Mit Honig servieren. Kurz abtropfen lassen, dann warmen Honig über die heißen Seadas löffeln.
Unmittelbar nach dem Frittieren mit Honig servieren.
Junger Schafskäse liefert die charakteristischste Würze; einen frischen schmelzenden Käse statt gereiftem harten Pecorino zum Reiben verwenden.
Einige Stunden vorher formen und in einer Lage gekühlt aufbewahren; erst kurz vor dem Servieren frittieren.
Schätzwert; einschließlich geschätzter aufgenommener Frittierölmenge.
Frischen Käse gekühlt halten.
Eine stabile Frittieröltemperatur halten und Spritzer vermeiden.
Gefüllte ungegarte Teigtaschen bis zum Frittieren gekühlt aufbewahren.
Sie verbinden eine herzhafte, würzige Käsefüllung mit einem süßen Honigabschluss.
SardegnaTurismo nennt Erdbeerbaumhonig als bevorzugte Möglichkeit.
Ein frischer, junger und schmelzender Schafskäse ist geeigneter als ein trockener gereifter Reibekäse.
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