Name: Ricciarelli di Siena
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 12 h 43 min
Cuisine: italijanska, toskanska
Ingredients: 200 g bademovog brašna; 200 g šećera u prahu; 75 g belanaca, oko 2 velika; 1 kašičica ekstrakta gorkog badema; 1 kašičica ekstrakta vanile; 1 pomorandža, fino rendana kora; 100 g šećera u prahu, za radnu površinu i oblaganje

Tri stvari koje su važne

Ostavite bademovu smesu da odstoji. Noćna hidratacija poboljšava oblikovanje i ukus.

Koristite obilno šećera u prahu. Prah sprečava lepljenje i stvara karakterističnu belu ispucalu površinu.

Izvadite ih dok su mekani. Ako čekate da sredina očvrsne u rerni, kolačići će posle hlađenja biti suvi.

Napravite i odmorite testo

01Sjedinite suvu osnovu.

Pomešajte bademovo brašno i šećer u prahu dok se ravnomerno ne sjedine.

Ne treba da ostanu tvrde grudvice šećera.

Označi korak kao završen

02Dodajte arome i belanca.

Umešajte belanca, ekstrakt gorkog badema, vanilu i koru pomorandže.

Smesa treba da postane gusta, lepljiva bademova pasta.

Označi korak kao završen

03Ostavite preko noći.

Pokrijte direktno i držite u frižideru približno 12 sati.

Sledećeg dana testo treba da bude čvršće i lakše za porcionisanje.

Označi korak kao završen

Oblikujte uz obilje šećera

04Zagrejte rernu.

Rernu zagrejte na 160 °C i pleh obložite papirom za pečenje.

Umerena temperatura čuva svetlu spoljašnjost.

Označi korak kao završen

05Podelite i oblikujte.

Porcije uvaljajte u šećer u prahu i oblikujte u ovalne rombove debljine oko 1 cm.

Kolačići treba da imaju zaobljene krajeve i blago spljošten vrh.

Označi korak kao završen

06Obilno obložite.

Površinu dodatno pospite izdašnim slojem šećera u prahu i rasporedite kolačiće po plehu.

Pre pečenja površina treba da izgleda gotovo kao prekrivena snegom.

Označi korak kao završen

Kratko ispecite

07Pecite kratko.

Pecite približno 16–18 minuta.

Treba da se pojave fine pukotine, dok sredina i dalje ostaje izrazito meka.

Označi korak kao završen

08Ohladite na plehu.

Ostavite ih netaknute 10 minuta pre prebacivanja na rešetku.

Treba da se dovoljno stegnu za podizanje, ali da ne postanu tvrdi.

Označi korak kao završen

09Ostavite da sazru i čuvajte.

Potpuno ohladite i čuvajte dobro zatvorene; ukus i tekstura poboljšavaju se do sledećeg dana.

Sredina treba da ostane meka i žvakasta ispod nežne šećerne korice.

Označi korak kao završen

Praktični saveti

Granica PGI oznake

Ovo je kućni recept u stilu Ricciarelli di Siena. Oznaka PGI važi za proizvod napravljen i upakovan unutar zaštićenog proizvodnog područja Sijene prema odgovarajućoj specifikaciji.

Ekstrakt badema

Ekstrakt gorkog badema koristite umereno; prevelika količina daje medicinsku aromu.

Čuvanje

Čuvajte nekoliko dana u dobro zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi; često su posebno dobri dan nakon pečenja.

Rešavanje problema

Testo se razliva. Bilo je previše toplo ili nije dovoljno odmorilo. Ohladite ga dok ne postane čvrsto pre oblikovanja.

Kolačići su suvi. Ostali su u rerni dok se sredina nije stegla. Izvadite ih dok su još mekani.

Šećer nestaje. Sloj je bio pretanak. Kolačiće pre pečenja obilno uvaljajte i dodatno pospite šećerom u prahu.

Česta pitanja

Kakvu teksturu treba da imaju ricciarelli?

Meku, vlažnu sredinu od badema i blago stegnutu, ispucalu spoljašnjost od šećera u prahu.

Zašto testo odmara preko noći?

Hidratacija učvršćuje bademovu pastu i poboljšava i oblikovanje i ukus.

Da li su domaći ricciarelli automatski PGI?

Ne. PGI status zavisi od zaštićene proizvodne specifikacije i geografskog područja prerade.

Ricciarelli di Siena

O jelu Ricciarelli di Siena

Tri stvari koje su važne

Sastojci

Ricciarelli di Siena

Bademovo testo

Za oblikovanje

Oprema