Preparar y reposar la masa
01Mezclar la base seca.
Combinar la harina de almendra y el azúcar glas hasta repartirlos uniformemente.
No deben quedar grumos compactos de azúcar.
Sobre Ricciarelli di Siena
Los Ricciarelli di Siena protegidos se elaboran con una masa a base de almendra, azúcar y clara de huevo, formada en óvalos aplanados, cubierta generosamente con azúcar glas y horneada brevemente.
El reposo nocturno de la mezcla de almendra hidrata la almendra molida y hace que la masa pegajosa sea más fácil de formar.
El aroma de almendra amarga y la ralladura de naranja refuerzan su carácter de mazapán sin convertirlos en amaretti crujientes.
Los ricciarelli salen del horno blandos; el enfriado forma parte del cuajado y evita que se sequen por exceso de cocción.
