Ricciarelli di Siena는 납작한 타원형 마름모꼴로 빚고 슈거 파우더를 넉넉히 묻힌 뒤 짧게 굽는 부드러운 아몬드 쿠키입니다. 중심은 촉촉하고 부드럽게 남아야 하며, 하얀 표면에는 시에나식 과자의 특징인 가느다란 균열이 생깁니다.
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Visit Tuscany는 보호 제품을 아몬드, 설탕과 달걀흰자를 기본으로 한 반죽을 타원형 마름모꼴로 빚고 슈거 파우더를 넉넉히 뿌려 짧게 굽는 과자로 설명합니다.
가정용 레시피는 아몬드 혼합물을 하룻밤 휴지시킵니다. 이 과정에서 간 아몬드가 수분을 흡수해 끈적한 반죽을 더 쉽게 성형할 수 있습니다.
비터 아몬드 향과 오렌지 껍질은 고전적인 마지팬 성격을 강화하면서도 쿠키가 바삭한 amaretti처럼 되지 않게 합니다.
Ricciarelli는 오븐에서 나올 때 부드러워야 합니다. 식는 과정도 굳는 과정의 일부이므로 과하게 굽지 않습니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
마른 재료를 섞는다. 아몬드가루와 슈거 파우더를 고르게 섞는다.
향과 달걀흰자를 넣는다. 달걀흰자, 비터 아몬드 익스트랙, 바닐라와 오렌지 껍질을 넣어 접듯이 섞는다.
하룻밤 휴지한다. 표면에 직접 닿도록 덮어 약 12시간 냉장한다.
오븐을 달군다. 160°C로 예열하고 베이킹 트레이에 오븐 시트를 깐다.
나눠 모양을 만든다. 반죽을 나눠 슈거 파우더에 굴리고 두께 약 1 cm의 납작한 타원형 마름모꼴로 빚는다.
두껍게 코팅한다. 윗면에 슈거 파우더를 다시 넉넉히 뿌리고 트레이에 간격을 두어 놓는다.
짧게 굽는다. 약 16–18분 굽는다.
트레이에서 식힌다. 10분 동안 건드리지 않고 둔 뒤 식힘망으로 옮긴다.
완전히 식혀 보관한다. 완전히 식힌 뒤 밀폐 보관한다. 맛과 식감은 다음 날 더 좋아집니다.
이 레시피는 Ricciarelli di Siena 스타일의 가정용 방식입니다. PGI 명칭은 보호 규격에 따라 시에나 지정 생산 지역에서 제조·포장된 제품에 적용됩니다.
비터 아몬드 익스트랙은 적게 사용합니다. 너무 많으면 약품 같은 향이 날 수 있습니다.
실온에서 밀폐해 며칠 보관할 수 있으며, 굽고 다음 날 특히 좋은 경우가 많습니다.
쿠키 18개를 같은 크기로 만든 것으로 계산한 추정치입니다.
달걀과 아몬드·견과류를 포함합니다.
식중독 고위험군에게 제공할 경우 저온살균 달걀흰자를 사용합니다. 쿠키는 굽지만 의도적으로 중심이 부드럽게 남습니다.
완전히 식힌 쿠키를 밀폐 보관해 응결을 방지합니다.
중심은 부드럽고 촉촉한 아몬드 식감이며 겉은 슈거 파우더가 가볍게 굳고 갈라져야 합니다.
수화 과정이 아몬드 페이스트를 단단하게 하고 성형과 풍미를 모두 개선합니다.
아닙니다. PGI 상태는 보호 생산 규격과 지리적 가공 지역에 따라 결정됩니다.
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