Przygotować ciasto i odstawić
01Połączyć suche składniki bazowe.
Wymieszać mąkę migdałową z cukrem pudrem do równomiernego połączenia.
Nie powinny pozostać zwarte grudki cukru.
O Ricciarelli di Siena
Visit Tuscany opisuje produkt chroniony jako ciasto na bazie migdałów, cukru i białka jaja, formowane w owalny romb, obficie oprószone cukrem pudrem i krótko pieczone.
W domowym przepisie masa migdałowa odpoczywa przez noc, dzięki czemu mielone migdały się nawadniają, a lepkie ciasto łatwiej się formuje.
Aromat gorzkich migdałów i skórka pomarańczowa podkreślają klasyczny marcepanowy charakter, nie zmieniając ciasteczek w chrupiące amaretti.
Ricciarelli wyjmuje się z piekarnika, gdy są jeszcze miękkie; studzenie stanowi część procesu utrwalania struktury i zapobiega przepieczeniu.
