Italia · Siena / Toscana

Ricciarelli di Siena

Name: Ricciarelli di Siena
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 12 h 43 min
Cuisine: Italia, Tuscany
Ingredients: 200 g tepung almond; 200 g gula halus; 75 g putih telur, sekitar 2 large; 1 tsp ekstrak almond pahit; 1 (satu) sdt ekstrak vanila; 1 jeruk, kulit diparut halus; 100 g gula halus, untuk permukaan kerja dan pelapis

Ricciarelli di Siena adalah kukis almond lembut berbentuk lonjong pipih seperti wajik dan diselimuti gula halus sebelum dipanggang sebentar. Bagian tengahnya harus tetap empuk dan lembap, sementara permukaan bergula membentuk retakan halus yang khas dari manisan Siena ini.

Resep tradisional ItaliaHidangan penutup / kukis almond

Ricciarelli di Siena: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang telah selesai

Persiapan25 menit

Masak18 menit

Total12 h 43 min

Hasil18 kukis

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Ricciarelli di Siena

Visit Tuscany menggambarkan produk yang dilindungi ini sebagai adonan berbahan almond, gula, dan putih telur, dibentuk menjadi lonjong seperti wajik, ditaburi banyak gula halus, lalu dipanggang singkat.

Resep rumahan mereka mengistirahatkan campuran almond semalaman, sehingga almond giling terhidrasi dan adonan lengket lebih mudah dibentuk.

Aroma almond pahit dan parutan kulit jeruk memperkuat karakter marzipan klasik tanpa membuat kukis menjadi renyah seperti amaretti.

Ricciarelli keluar dari oven dalam keadaan lembut; proses pendinginan merupakan bagian dari pematangan tekstur dan mencegah pemanggangan berlebihan.

Teknik

Tiga hal yang penting

Istirahatkan campuran almond. Hidrasi semalaman memperbaiki kemudahan pembentukan dan rasa.
Gunakan gula halus dalam jumlah banyak. Lapisan gula mencegah lengket dan menciptakan permukaan putih retak yang khas.
Keluarkan saat masih lembut. Menunggu bagian tengah menjadi keras di dalam oven akan menghasilkan kukis kering setelah dingin.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan almond

200 gtepung almond
200 ggula bubuk
75 gputih telursekitar 2 large
1 (satu) sdtekstrak almond pahit
1 (satu) sdtekstrak vanila
1jerukkulit parut halus

Untuk membentuk

100 ggula bubukuntuk permukaan kerja dan pelapis

Langkah demi langkah

Metode

Buat dan istirahatkan adonan

Campurkan bahan dasar kering. Campur tepung almond dan gula halus hingga merata.
Tidak boleh ada gumpalan gula padat yang tersisa.
Tambahkan bahan aromatik dan putih telur. Aduk lipat putih telur, ekstrak almond pahit, vanila, dan parutan kulit jeruk.
Campuran harus berubah menjadi pasta almond yang kental dan lengket.
Istirahatkan semalaman. Tutup langsung dan simpan di lemari es sekitar 12 h.
Keesokan hari adonan harus terasa lebih padat dan lebih mudah dibagi porsinya.

Bentuk dengan lapisan gula yang melimpah

Panaskan oven. Panaskan oven hingga 160°C dan lapisi loyang dengan kertas panggang.
Suhu oven sedang membantu menjaga bagian luar tetap pucat.
Bagi porsi dan bentuk. Gulingkan tiap porsi dalam gula halus dan bentuk menjadi wajik lonjong setebal sekitar 1 cm.
Kukis harus memiliki ujung membulat dan permukaan atas sedikit pipih.
Lapisi dengan banyak gula. Taburi bagian atas dengan satu lapisan gula halus yang melimpah lagi, lalu beri jarak di atas loyang.
Sebelum dipanggang, permukaannya harus tampak hampir seperti tertutup salju.

Panggang hingga tetap lembut

Panggang singkat. Panggang sekitar 16–18 min.
Retakan halus harus muncul sementara bagian tengah masih terasa jelas lembut.
Dinginkan di atas loyang. Biarkan tanpa disentuh selama 10 min sebelum dipindahkan ke rak pendingin.
Kukis harus cukup mengeras untuk diangkat tanpa menjadi keras.
Matangkan rasa dan simpan. Dinginkan sepenuhnya dan simpan dalam wadah kedap udara; rasa dan teksturnya membaik keesokan hari.
Bagian tengah harus tetap kenyal-lembut di bawah kerak gula yang rapuh.

Panduan praktis

Batas PGI

Ini adalah resep rumahan bergaya Ricciarelli di Siena. Penetapan PGI berlaku untuk produk yang dibuat dan dikemas di dalam wilayah produksi Siena yang dilindungi sesuai spesifikasinya.

Ekstrak almond

Gunakan ekstrak almond pahit secukupnya; terlalu banyak akan menimbulkan aroma seperti obat.

Penyimpanan

Simpan kedap udara pada suhu ruang selama beberapa hari; rasanya sering kali justru sangat baik sehari setelah dipanggang.

Pemecahan masalah

Adonan melebar. Adonan terlalu hangat atau belum cukup lama diistirahatkan. Dinginkan sampai padat sebelum dibentuk.
Kukis kering. Kukis dibiarkan di oven sampai keras. Keluarkan saat bagian tengah masih lembut.
Gula menghilang. Lapisannya terlalu tipis. Gulingkan dan taburi gula dengan banyak sebelum dipanggang.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 kukis
Kalori: sekitar 125 kcal
Karbohidrat: 17 g
Protein: 3 g
Lemak: 6 g
Serat: 1 g
Natrium: 15 mg

Perkiraan mengasumsikan 18 kukis berukuran sama.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung telur dan almond/kacang pohon.

Gunakan putih telur pasteurisasi jika disajikan kepada orang yang berisiko lebih tinggi terhadap penyakit bawaan makanan; kukis dipanggang tetapi memang sengaja dibiarkan lembut.

Simpan kukis yang sudah dingin sepenuhnya dalam wadah kedap udara untuk mencegah kondensasi.

FAQ

Seperti apa tekstur ricciarelli yang seharusnya?

Bagian tengah almond yang lembut dan lembap dengan permukaan gula halus yang sedikit mengeras dan retak.

Mengapa adonan diistirahatkan semalaman?

Hidrasi memadatkan pasta almond dan meningkatkan kemudahan pembentukan sekaligus rasa.

Apakah ricciarelli buatan rumah otomatis berstatus PGI?

Tidak. Status PGI bergantung pada spesifikasi produksi yang dilindungi dan wilayah geografis pengolahannya.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Kukis almond lonjong pucat dengan cangkang retak berlapis gula seperti salju dan bagian tengah empuk seperti marzipan, beraroma jeruk dan almond pahit.
Kunci: Istirahatkan adonan, lapisi banyak gula halus, dan hentikan pemanggangan saat bagian tengah masih lembut.