Name: Ricciarelli di Siena
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 12 h 43 min
Cuisine: İtalyan, Toskana
Ingredients: 200 g badem unu; 200 g pudra şekeri; 75 g yumurta akı, yaklaşık 2 l boy; 1 çay kaşığı acı badem özütü; 1 tsp vanilya özütü; 1 portakal, kabuğu ince rendelenmiş; 100 g pudra şekeri, çalışma yüzeyi ve kaplama için

Ricciarelli di Siena: bitmiş geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık25 min.

Pişirme18 min.

Toplam12 h 43 min.

Porsiyon18 kurabiye

Tarife git ↓

Yemek

Ricciarelli di Siena hakkında

Visit Tuscany, koruma altındaki ürünü badem, şeker ve yumurta akı temelli bir hamur; oval baklava biçiminde şekillendirilip bol pudra şekeriyle kaplanan ve kısa süre fırınlanan bir tatlı olarak tanımlar.

Ev tipi tarifinde bademli karışım gece boyunca dinlendirilir; bu, öğütülmüş bademlerin nemlenmesini sağlar ve yapışkan hamurun şekillendirilmesini kolaylaştırır.

Acı badem aroması ve portakal kabuğu rendesi, kurabiyeleri gevrek amaretti'ye dönüştürmeden klasik marzipan karakterini güçlendirir.

Ricciarelli fırından yumuşak çıkar; soğuma, kıvam alma sürecinin bir parçasıdır ve fazla pişmeyi önler.

Teknik

Önemli üç nokta

Bademli karışımı dinlendirin. Gece boyunca nemlenme şekillendirmeyi ve lezzeti iyileştirir.
Bol pudra şekeri kullanın. Pudra şekeri yapışmayı önler ve karakteristik beyaz, çatlak yüzeyi oluşturur.
Yumuşakken fırından çıkarın. Fırında ortanın sertleşmesini beklemek, soğuduktan sonra kuru kurabiyelere yol açar.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Badem hamuru

200 gbadem unu
200 gpudra şekeri
75 gyumurta akıyaklaşık 2 l boy
1 tspacı badem özütü
1 tspvanilya özütü
1portakalince rendelenmiş kabuk

Şekillendirmek için

100 gpudra şekeriçalışma yüzeyi ve kaplama için

Adım adım

Yöntem

Hamuru hazırlayın ve dinlendirin

Kuru tabanı birleştirin. Badem unu ve pudra şekerini eşit dağılana kadar karıştırın.
Sıkışmış şeker topakları kalmamalıdır.
Aromaları ve yumurta aklarını ekleyin. Yumurta aklarını, acı badem özütünü, vanilyayı ve portakal kabuğu rendesini alttan üste katlayarak karıştırın.
Karışım koyu, yapışkan bir badem ezmesine dönüşmelidir.
Gece boyunca dinlendirin. Üzerini doğrudan kapatın ve yaklaşık 12 h buzdolabında dinlendirin.
Hamur ertesi gün daha sıkı ve porsiyonlaması daha kolay olmalıdır.

Bol şekerle şekillendirin

Fırını ısıtın. Fırını 160°C'ye ısıtın ve bir fırın tepsisini kaplayın.
Orta sıcaklıktaki fırın açık renkli dış yüzeyi korur.
Porsiyonlayın ve şekil verin. Porsiyonları pudra şekerinde yuvarlayın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında oval baklava biçiminde şekillendirin.
Kurabiyelerin uçları yuvarlak, üstleri hafif yassı olmalıdır.
Bolca kaplayın. Üstlerine bir kat daha bol pudra şekeri serpin ve tepsiye aralıklı yerleştirin.
Pişirmeden önce yüzey neredeyse karla kaplanmış gibi görünmelidir.

Yumuşak kalacak şekilde pişirin

Kısa süre pişirin. Yaklaşık 16–18 min. pişirin.
Ortalar hâlâ belirgin biçimde yumuşakken ince çatlaklar görünmelidir.
Tepside soğutun. Tel ızgaraya almadan önce 10 min. hiç dokunmadan bekletin.
Kurabiyeler sertleşmeden kaldırılabilecek kadar toparlanmalıdır.
Dinlendirin ve saklayın. Tamamen soğutun ve hava geçirmez kapta saklayın; lezzet ve doku ertesi güne kadar gelişir.
İnce şeker kabuğunun altında orta kısım çiğnenebilir-yumuşak kalmalıdır.

Pratik öneriler

PGI sınırı

Bu, Ricciarelli di Siena tarzında ev tipi bir tariftir. PGI işareti, şartnamesine uygun olarak koruma altındaki Siena üretim bölgesinde üretilip paketlenen ürün için geçerlidir.

Badem özütü

Acı badem özütünü ölçülü kullanın; fazlası ilaçsı bir aroma oluşturur.

Saklama

Oda sıcaklığında hava geçirmez kapta birkaç gün saklayın; çoğu zaman pişirildikten sonraki gün özellikle güzel olur.

Sorun giderme

Hamur yayılıyor. Hamur fazla sıcaktı veya yeterince dinlenmedi. Şekillendirmeden önce sertleşene kadar soğutun.
Kurabiyeler kuru. Ortaları sertleşene kadar fırında kalmışlardır. Ortaları hâlâ yumuşakken çıkarın.
Şeker kayboluyor. Kaplama fazla inceydi. Pişirmeden önce bolca pudra şekerine bulayın ve üzerine de bolca serpin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 kurabiye
Kalori: yaklaşık 125 kcal
Karbonhidrat: 17 g
Protein: 3 g
Yağ: 6 g
Lif: 1 g
Sodyum: 15 mg

Tahmin, 18 eşit kurabiye varsayar.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumurta ve badem/sert kabuklu yemiş içerir.

Gıda kaynaklı hastalık riski yüksek kişilere servis ediyorsanız pastörize yumurta akı kullanın; kurabiyeler pişirilir ancak bilinçli olarak yumuşak bırakılır.

Yoğuşmayı önlemek için tamamen soğumuş kurabiyeleri hava geçirmez kapta saklayın.

SSS

Ricciarelli'nin dokusu nasıl olmalıdır?

Hafifçe sertleşmiş, çatlak pudra şekeri kaplamasının altında yumuşak ve nemli bir badem merkezi.

Hamur neden gece boyunca dinlendirilir?

Nemlenme badem ezmesini sıkılaştırır, hem şekillendirmeyi hem de lezzeti iyileştirir.

Ev yapımı ricciarelli otomatik olarak PGI mıdır?

Hayır. PGI statüsü koruma altındaki üretim şartnamesine ve coğrafi işleme bölgesine bağlıdır.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Kar beyazı çatlak kabuklu, portakal ve acı badem kokulu, içi yumuşak marzipan benzeri açık renkli oval bademli kurabiyeler.
Püf noktası: Hamuru dinlendirin, bol pudra şekeriyle kaplayın ve ortalar hâlâ yumuşakken pişirmeyi bitirin.