Ricciarelli di Sienaは、平たい楕円の菱形に整え、粉糖をたっぷりまぶして短時間焼く柔らかなアーモンドクッキーです。中心は柔らかくしっとり保ち、粉糖をまとった表面にはシエナの菓子らしい細かなひびを作ります。
Visit Tuscanyは、保護された製品をアーモンド、砂糖、卵白を基礎にした生地とし、楕円の菱形に整え、粉糖を厚くまぶして短時間焼くものと説明しています。
家庭向けレシピではアーモンドの混合物を一晩休ませます。これにより粉砕アーモンドに水分がなじみ、粘りのある生地を成形しやすくなります。
ビターアーモンドの香りとオレンジの皮が古典的なマジパンらしさを強めますが、カリッとしたamarettiのようにはしません。
Ricciarelliは柔らかい状態でオーブンから出します。冷ます工程も固まる過程の一部で、焼きすぎを防ぎます。
アーモンドパウダーと粉糖を均一になるまで混ぜる。
固まった砂糖のだまを残さない。
卵白、ビターアーモンドエキス、バニラ、オレンジの皮のすりおろしを加えてさっくり混ぜる。
濃く粘りのあるアーモンドペースト状にする。
表面に密着させて覆い、約12時間冷蔵する。
翌日、生地が締まり、分けやすくなった状態にする。
160°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。
中程度の温度で淡い表面を守る。
生地を粉糖の中で転がし、厚さ約1 cmの楕円の菱形に整える。
両端は丸くし、上面を少し平らにする。
上面にもう一度粉糖をたっぷり振り、間隔を空けて天板に並べる。
焼く前は表面が雪のように白く見える状態にする。
約16–18分焼く。
細かなひびが現れ、中心ははっきり柔らかいままにする。
網へ移す前に10分触らずに置く。
硬くせず、持ち上げられる程度まで固まるのを待つ。
完全に冷まし、密閉して保存する。翌日になると風味と食感がさらに整う。
繊細な砂糖の殻の下で、中心はねっとりせず柔らかく噛み応えのある状態を保ちます。
これはRicciarelli di Siena風の家庭向けレシピです。PGIの表示は、保護されたシエナの生産地域内で仕様に従って製造・包装された製品に適用されます。
ビターアーモンドエキスは控えめに使います。多すぎると薬品のような香りになります。
室温で密閉し数日保存できます。焼いた翌日は特に食べ頃になることが多いです。
18個を同じ大きさに分ける前提の概算です。
卵とアーモンド／木の実を含みます。
食中毒リスクが高い人に提供する場合は低温殺菌済み卵白を使います。クッキーは焼きますが、意図的に柔らかく仕上げます。
完全に冷ましたクッキーを密閉して保存し、結露を防ぎます。
中心は柔らかくしっとりしたアーモンド生地で、外側は軽く固まり、粉糖の表面にひびが入ります。
水分がなじむことでアーモンドペーストが締まり、成形しやすくなるとともに風味も整います。
いいえ。PGIの資格は、保護された生産仕様と地理的な加工地域に依存します。
