Name: Pasta con i broccoli arriminati
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: italijanska — Palermo / Sicilija
Ingredients: 400 g bucatina ili makarona; 1 srednji karfiol, oko 700 g očišćenih cvetova; 12 g fine soli, za vodu za kuvanje; 1 veliki crni luk, sitno sečen; 4 fileta usoljenih sardina ili inćuna, isprana; 50 g suvog grožđa, potopljenog i oceđenog; 50 g pinjola; 0,25 g šafrana; 50 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja; 2 g crnog bibera; 100 g finih prezli; 15 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja

Široki hero kadar gotovog jela Pasta con i broccoli arriminati

Priprema25 min

Kuvanje35 min

Ukupno1 sat

Dobijena količina4 porcije

Pređite na recept ↓

O jelu

O jelu Pasta con i broccoli arriminati

Visit Sicily izričito navodi da palermski „broccolo“ u ovom jelu označava ono što se u većem delu Italije naziva karfiolom.

Izraz arriminato odnosi se na temeljno mešanje sosa sa testeninom.

Suvo grožđe i pinjoli uravnotežuju slanost sardina, dok šafran daje miris i boju sosu.

Tostirane prezle, muddica atturrata, daju prepoznatljivu suvu i hrskavu završnicu.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Sačuvajte vodu od karfiola. Njome se kuva testenina i pomaže povezivanje sosa.
Usoljenu ribu otopite u luku. Sardine treba da začine sos, a ne da ostanu u velikim komadima.
Prezle tostirajte odvojeno. Moraju ostati suve i hrskave do trenutka serviranja.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Testenina i karfiol

400 gbucatina ili makarona
1 srednjikarfioloko 700 g očišćenih cvetova
12 gfine soliza vodu za kuvanje

Sos

1 velikicrni luksitno sečen
4 filetausoljenih sardina ili inćunaisprana
50 gsuvog grožđapotopljenog i oceđenog
50 gpinjola
0,25 gšafrana
50 mlekstra devičanskog maslinovog ulja
2 gcrnog bibera

Muddica atturrata

100 gfinih prezli
15 mlekstra devičanskog maslinovog ulja

Korak po korak

Priprema

Pripremite karfiol

Skuvajte karfiol. Cvetove kuvajte u dobro posoljenoj vodi dok ne omekšaju, 8–10 minuta.
Viljuška treba lako da ulazi, ali cvetovi ne treba da se raspadaju.
Sačuvajte vodu od kuvanja. Karfiol izvadite rešetkastom kašikom i vodu održavajte vrućom.
Za testeninu treba da ostane najmanje 2 l vode.
Usitnite na krupne komade. Karfiol blago iseckajte ili izgnječite.
Treba da ostanu nepravilni komadi, ne gladak pire.

Napravite sos

Omekšajte crni luk. Dinstajte crni luk na maslinovom ulju 8–10 minuta.
Treba da bude sladak i staklast.
Otopite usoljenu ribu. Dodajte filete sardina ili inćuna i mešajte dok se ne otope u ulju.
Ne treba da ostanu veliki komadi ribe.
Dodajte suvo grožđe, pinjole, šafran i karfiol. Sve sjedinite sa malo vode od karfiola.
Smesa treba da bude vlažna i zlatna, ali ne supasta.

Završite testeninu

Tostirajte prezle. U posebnom tiganju zapecite prezle sa maslinovim uljem.
Treba da budu suve, mirisne i ravnomerno zlatne.
Skuvajte i arriminare. Testeninu skuvajte al dente u vodi od karfiola, prebacite je u sos i energično mešajte sa malo vode od kuvanja.
Sos treba da obloži svaki komad ili nit testenine.
Poslužite sa muddica atturrata. Odmah rasporedite u tanjire i obilno pospite tostiranim prezlama.
Prezle treba da ostanu hrskave na površini.

Praktični saveti

Posluživanje

Poslužite odmah; jelo gubi kontrast ako stoji nakon dodavanja prezli.

Karfiol

Za palermski profil koji dokumentuje Visit Sicily koristite karfiol, a ne zeleni brokoli.

So

Probajte pre dodatnog soljenja jer usoljena riba i voda za kuvanje već začinjavaju jelo.

Rešavanje problema

Sos je vodenast. Dodato je previše vode od kuvanja; mešajte na srednjoj vatri dok se višak ne redukuje.
Prezle su omekšale. Umešane su prerano; dodajte ih tek pri serviranju.
Karfiol ostaje u odvojenim krupnim komadima. Mešajte duže kako bi se deo karfiola razbio i obložio testeninu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 porcija testenine
Kalorije: približno 690 kcal
Ugljeni hidrati: 104 g
Proteini: 20 g
Masti: 23 g
Vlakna: 9 g
Natrijum: 780 mg

Vrednosti su približne; usoljena riba utiče na količinu natrijuma.

Alergeni i bezbednost hrane

Usoljenu ribu isperite i držite u frižideru pre upotrebe.

Karfiol skuvajte do potpune mekoće.

Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata.

Česta pitanja

Da li „broccoli“ ovde znači zeleni brokoli?

U ovom palermskom jelu Visit Sicily pojašnjava da lokalni izraz označava karfiol.

Šta znači arriminati?

Odnosi se na temeljno mešanje sosa sa testeninom.

Da li su tostirane prezle obavezne?

One su prepoznatljiva tradicionalna završnica poznata kao muddica atturrata.

Završna napomena

Šta je najvažnije

Rezultat: Al dente testenina obložena zlatnim sosom od karfiola i šafrana, sa slatkim lukom, slanom ribom, suvim grožđem i pinjolima, završena hrskavim prezlama.
Ključ: Vodu od kuvanja karfiola koristite kao vezu između povrća i testenine, a prezle sačuvajte suvim do samog serviranja.