Name: Pasta con i broccoli arriminati
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italská, Palermo / Sicílie
Ingredients: 400 g bucatini nebo maccheroni; 1 medium střední květák, asi 700 g očištěných růžiček; 12 g jemné soli, do vody na vaření; 1 large velká cibule, nakrájená na tenké plátky; 4 solené filety sardinek nebo ančoviček, opláchnuté; 50 g rozinek, namočených a scezených; 50 g piniových oříšků; 0.25 g šafránu; 50 ml extra panenského olivového oleje; 2 g černého pepře; 100 g jemné strouhanky; 15 ml extra panenského olivového oleje

Pasta con i broccoli arriminati: široký hlavní záběr hotového tradičního pokrmu

Příprava25 minut

Opečte35 minut

Součet1 h

Výtěžnost4 servírovací porce

Přejít na recept ↓

Pokrm

O Pasta con i broccoli arriminati

Visit Sicily výslovně upozorňuje, že palermské „broccolo“ v tomto pokrmu je to, čemu se ve většině Itálie říká květák.

Arriminato označuje důkladné promíchání ochucující směsi s těstovinami.

Rozinky a piniové oříšky vyvažují slané sardinky, zatímco šafrán omáčku provoní a zbarví.

Opečená strouhanka, muddica atturrata, tvoří charakteristické suché zakončení.

Technika

Tři věci, na kterých záleží

Vodu z květáku si ponechte. Ochutí těstoviny a pomůže spojit ochucující směs.
Solenou rybu rozpusťte v cibuli. Sardinky mají omáčku ochutit, ne v ní zůstat ve velkých kusech.
Strouhanku opékejte odděleně. Až do podávání musí zůstat suchá a křupavá.

Příprava pokrmu

Ingredience

Vše potřebné k přípravě pokrmu, uspořádané pro rychlou orientaci před vařením.

Těstoviny a květák

400 gbucatini nebo maccheroni
1 menší až středně velkákvětákasi 700 g očištěných růžiček
12 gjemná sůldo vody na vaření

Ochucující směs

1velká cibulenakrájené na tenké plátky
4filety solených sardinek nebo ančovičekpropláchnutá
50 grozinkynamočené a scezené
50 gpiniových oříšků
0.25 gšafrán
50 mlextra panenský olivový olej
2 gčerný pepř

Muddica atturrata

100 gjemná strouhanka
15 mlextra panenský olivový olej

Krok za krokem

Postup

Připravte květák

Uvařte květák. Růžičky vařte v dostatečně osolené vodě do změknutí, 8–10 minut.
Vidlička má snadno projít, aniž by se růžičky rozpadaly.
Vodu z vaření si ponechte. Květák vyjměte děrovanou lžící a vodu udržujte horkou.
Na těstoviny by měly zůstat alespoň 2 litry.
Rozdělte na hrubé kusy. Květák lehce nasekejte nebo rozmačkejte.
Má se změnit v nepravidelné kusy, ne v hladké pyré.

Připravte ochucující směs

Nechte změknout cibuli. Cibuli zvolna vařte v olivovém oleji 8–10 minut.
Má být sladká a průsvitná.
Rozpusťte solenou rybu. Přidejte filety sardinek nebo ančoviček a míchejte, dokud se nerozpustí v oleji.
Nemají zůstat žádné velké kusy ryby.
Přidejte rozinky, piniové oříšky, šafrán a květák. Vše promíchejte s trochou vody z květáku.
Směs má působit vlhce a zlatavě, ale nemá být polévková.

Dokončete těstoviny

Opečte strouhanku. Strouhanku opečte s olivovým olejem v samostatné pánvi.
Má být suchá, voňavá a rovnoměrně zlatá.
Uvařte a arriminare. Těstoviny uvařte ve vodě z květáku al dente, přeneste je do ochucující směsi a intenzivně promíchejte s trochou vody z vaření.
Omáčka má ulpět na každém vláknu.
Podávejte s muddica. Ihned rozdělte na talíře a štědře posypte opečenou strouhankou.
Strouhanka má na povrchu zůstat křupavá.

Praktické rady

Podávání

Podávejte ihned; pokud pokrm po přidání strouhanky stojí, ztrácí kontrast.

Květák

Pro palermský profil doložený Visit Sicily použijte květák, nikoli zelenou brokolici.

Sůl

Před přidáním další soli ochutnejte, protože pokrm už dochucuje solená ryba a voda z vaření.

Řešení problémů

Omáčka je vodnatá. Bylo přidáno příliš mnoho vody z vaření; promíchávejte na středním ohni, aby se zredukovala.
Strouhanka je měkká. Byla vmíchána příliš brzy; přidávejte ji až u stolu.
Květák zůstává kusovitý a oddělený. Promíchávejte déle, aby se část rozpadla a obalila těstoviny.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce: 1 těstovinový chod
Kalorie přibližně 690 kcal
Sacharidy 104 g
Bílkoviny 20 g
Tuky 23 g
Vláknina: 9 g
Sodík 780 mg

Přibližná hodnota; solená ryba ovlivňuje obsah sodíku.

Alergeny a bezpečnost potravin

Solenou rybu opláchněte a před použitím uchovávejte v chladničce.

Květák vařte do úplného změknutí.

Zbytky uložte do lednice do 2 hodin.

Časté otázky

Znamená „broccoli“ v tomto případě zelenou brokolici?

U tohoto palermského pokrmu Visit Sicily upřesňuje, že místní označení znamená květák.

Co znamená arriminati?

Označuje důkladné míchání nebo spojení ochucující směsi s těstovinami.

Je opečená strouhanka nezbytná?

Jde o charakteristické tradiční zakončení známé jako muddica atturrata.

Závěrečná poznámka

Na čem záleží nejvíce

Výsledek: Těstoviny al dente obalené zlatavým šafránovým květákem, sladkou cibulí, slanou rybou, rozinkami a piniovými oříšky, posypané křupavou opečenou strouhankou.
Klíč: Vodu z vaření květáku použijte jako spojení mezi zeleninou a těstovinami a strouhanku udržujte suchou až do podávání.