Pasta con i broccoli arriminati：巴勒莫花椰菜意面成品主图

准备25分钟

烹饪35分钟

总计1小时

成品量4人份

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菜品介绍

关于 Pasta con i broccoli arriminati

Visit Sicily 明确指出，这道巴勒莫菜中的“broccolo”指的是意大利大多数地区称为花椰菜的蔬菜。

Arriminato 指把调味底料与意面充分搅拌、混合。

葡萄干与松子平衡咸沙丁鱼的咸鲜味，藏红花则给酱汁带来香气与颜色。

烤香面包糠 muddica atturrata 构成这道菜标志性的干爽收尾。

烹饪技法

三个关键点

保留花椰菜煮水。 它既给意面调味，也帮助调味底料附着在面条上。
让咸鱼融入洋葱。 沙丁鱼应成为酱汁的调味来源，而不是保留成明显的大块。
面包糠单独烤香。 上桌前必须保持干爽酥脆。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

意面与花椰菜

400 gbucatini 或 maccheroni
1 medium中等大小花椰菜约700 g修整后的花球
12 g细盐用于煮水

调味底料

1大洋葱切细片
4咸沙丁鱼或凤尾鱼柳冲洗
50 g葡萄干浸泡后沥干
50 g松子
0.25 g藏红花
50 ml特级初榨橄榄油
2 g黑胡椒

Muddica atturrata 烤面包糠

100 g细面包糠
15 ml特级初榨橄榄油

分步制作

制作步骤

准备花椰菜

煮花椰菜。 把花椰菜花球放入盐味充足的水中煮8–10分钟，直到软熟。
叉子应能轻松插入，但花球不能煮到散烂。
保留煮水。 用漏勺捞出花椰菜，并让煮水继续保持热度。
锅中至少应保留2升水用于煮意面。
压成粗块。 把花椰菜轻轻切碎或压散。
应成为不规则小块，而不是细腻泥状。

制作调味底料

炒软洋葱。 用橄榄油小火炒洋葱8–10分钟。
洋葱应变甜并呈半透明。
融化咸鱼。 加入沙丁鱼或凤尾鱼柳，搅动至鱼肉融入油中。
锅中不应保留明显的大块鱼肉。
加入葡萄干、松子、藏红花和花椰菜。 加入少量花椰菜煮水，把所有食材拌匀。
混合物应湿润并呈金黄色，但不能像汤一样稀。

完成意面

烤香面包糠。 在另一只锅中用橄榄油把面包糠炒至金黄。
面包糠应干爽、香气明显且上色均匀。
煮面并 arriminare。 在花椰菜煮水中把意面煮至 al dente，转入调味底料中，加入少量煮面水并用力翻拌。
酱汁应附着在每一根面条上。
配 muddica 上桌。 立即装盘，并在表面大量撒上烤香面包糠。
面包糠在表面应保持酥脆。

实用指导

上桌

加入面包糠后应立即食用；放置过久会失去这道菜应有的质地对比。

花椰菜

要采用花椰菜，而不是绿色西兰花，以符合 Visit Sicily 记录的巴勒莫风格。

盐

加额外盐之前先尝味，因为咸鱼和煮面水已经给整道菜提供咸味。

常见问题排查

酱汁太稀。 加入了过多煮水；用中火继续翻拌，让多余水分蒸发。
面包糠变软。 加入时间太早；只在上桌时再撒。
花椰菜仍是独立大块。 继续翻拌，让一部分花椰菜自然碎开并裹住意面。

每份营养信息

每份量： 1份意面
能量： 约690 kcal
碳水化合物： 104 g
蛋白质： 20 g
脂肪： 23 g
膳食纤维： 9 g
钠： 780 mg

约值；咸鱼会影响钠含量。

过敏原与食品安全

咸鱼使用前要冲洗，并保持冷藏。

花椰菜要煮至完全软熟。

剩余食物应在2小时内冷藏。

常见问题

这里的“broccoli”指绿色西兰花吗？

在这道巴勒莫菜中，Visit Sicily 明确说明当地用词指的是花椰菜。

Arriminati 是什么意思？

它指把调味底料与意面充分搅拌、混合。

烤香面包糠是必须的吗？

它是这道菜的标志性传统收尾，称为 muddica atturrata。

最后提示

关键要点

成品： al dente 意面裹着藏红花金黄色花椰菜、甜洋葱、咸鱼、葡萄干和松子，表面是酥脆烤面包糠。
关键： 用花椰菜煮水连接蔬菜与意面，并让面包糠一直保持干爽，直到上桌。