Name: Pasta con i broccoli arriminati
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: İtalyan, Palermo / Sicilya
Ingredients: 400 g bucatini veya maccheroni; 1 m boy karnabahar, yaklaşık 700 g temizlenmiş çiçek; 12 g ince tuz, pişirme suyu için; 1 l boy soğan, ince dilimlenmiş; 4 sardalya veya ançüez filetosu, tuzlanmış ve durulanmış; 50 g kuru üzüm, ıslatılmış ve süzdürülmüş; 50 g çam fıstığı; 0.25 g safran; 50 ml sızma zeytinyağı; 2 g karabiber; 100 g ince galeta unu; 15 ml sızma zeytinyağı

Pasta con i broccoli arriminati: tamamlanmış geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık25 min.

Pişirme35 min.

Toplam1 h

Porsiyon4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Pasta con i broccoli arriminati hakkında

Visit Sicily, bu yemekte Palermo'nun “broccolo” dediği sebzenin İtalya'nın çoğunda karnabahar olarak adlandırıldığını açıkça belirtir.

Arriminato, çeşninin makarnayla iyice karıştırılmasını ifade eder.

Kuru üzüm ve çam fıstığı tuzlu sardalyayı dengeler; safran ise sosa koku ve renk verir.

Kavrulmuş ekmek kırıntısı, yani muddica atturrata, belirleyici kuru bitişi sağlar.

Teknik

Önemli üç nokta

Karnabahar suyunu saklayın. Makarnayı lezzetlendirir ve çeşninin bağlanmasına yardımcı olur.
Tuzlu balığı soğanın içinde eritin. Sardalya, büyük parçalar halinde kalmak yerine sosu lezzetlendirmelidir.
Ekmek kırıntılarını ayrı kavurun. Servise kadar kuru ve çıtır kalmalıdır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Makarna ve karnabahar

400 gbucatini veya maccheroni
1 m boykarnabaharyaklaşık 700 g temizlenmiş çiçek
12 gince tuzpişirme suyu için

Çeşni

1büyük soğanince dilimlenmiş
4tuzlanmış sardalya veya ançüez filetolarıyıkanmış
50 gkuru üzümıslatılmış ve süzdürülmüş
50 gçam fıstığı
0.25 gsafran
50 mlsızma zeytinyağı
2 gkarabiber

Muddica atturrata

100 gince galeta unu
15 mlsızma zeytinyağı

Adım adım

Yöntem

Karnabaharı hazırlayın

Karnabaharı haşlayın. Çiçekleri bol tuzlu suda yumuşayana kadar 8–10 min. pişirin.
Çiçekler dağılmadan çatal kolayca girmelidir.
Pişirme suyunu ayırın. Karnabaharı delikli kaşıkla çıkarın ve suyu sıcak tutun.
Makarna için en az 2 litre su kalmalıdır.
İri parçalara ayırın. Karnabaharı hafifçe doğrayın veya ezin.
Pürüzsüz püre değil, düzensiz parçalar haline gelmelidir.

Çeşniyi oluşturun

Soğanı yumuşatın. Soğanı zeytinyağında 8–10 min. nazikçe pişirin.
Tatlı ve yarı saydam olmalıdır.
Tuzlu balığı eritin. Sardalya veya ançüez filetolarını ekleyin ve yağın içinde eriyene kadar karıştırın.
Büyük balık parçaları kalmamalıdır.
Kuru üzüm, çam fıstığı, safran ve karnabaharı ekleyin. Bir miktar karnabahar suyuyla her şeyi karıştırın.
Karışım çorba gibi olmadan nemli ve altın renkli görünmelidir.

Makarnayı tamamlayın

Ekmek kırıntılarını kavurun. Ekmek kırıntılarını ayrı tavada zeytinyağıyla kızartın.
Kuru, kokulu ve eşit altın renkli olmalıdır.
Makarnayı pişirip arriminare yapın. Makarnayı karnabahar suyunda al dente pişirin, çeşniye aktarın ve biraz pişirme suyuyla kuvvetlice harmanlayın.
Sos her tele tutunmalıdır.
Muddica ile servis edin. Hemen tabaklayın ve bolca kavrulmuş ekmek kırıntısı serpin.
Ekmek kırıntıları yüzeyde çıtır kalmalıdır.

Pratik öneriler

Servis

Hemen servis edin; ekmek kırıntısı eklendikten sonra beklerse bu yemek doku karşıtlığını kaybeder.

Karnabahar

Visit Sicily'nin belgelediği Palermo profili için yeşil brokoli yerine karnabahar kullanın.

Tuz

Tuzlu balık ve pişirme suyu zaten çeşni sağladığı için ekstra tuz eklemeden önce tadın.

Sorun giderme

Sos sulu oluyor. Fazla pişirme suyu eklendi; azaltmak için orta ateşte çevirin.
Ekmek kırıntıları yumuşak. Çok erken karıştırıldı; yalnızca masada ekleyin.
Karnabahar iri ve ayrı kalıyor. Bir kısmı parçalanıp makarnayı kaplayana kadar daha uzun çevirin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 porsiyon makarna
Kalori: yaklaşık 690 kcal
Karbonhidrat: 104 g
Protein: 20 g
Yağ: 23 g
Lif: 9 g
Sodyum: 780 mg

Yaklaşık değerdir; tuzlanmış balık sodyumu etkiler.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Tuzlanmış balığı durulayın ve kullanmadan önce buzdolabında tutun.

Karnabaharı tamamen yumuşayana kadar pişirin.

Artanları 2 h içinde buzdolabına kaldırın.

SSS

Buradaki “broccoli” yeşil brokoli mi demek?

Bu Palermo yemeğinde Visit Sicily, yerel terimin karnabaharı ifade ettiğini açıklar.

Arriminati ne demektir?

Çeşninin makarnayla iyice karıştırılması veya harmanlanmasını ifade eder.

Kavrulmuş ekmek kırıntısı şart mı?

Muddica atturrata olarak bilinen belirleyici geleneksel bitirişlerden biridir.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Safranla altın renk alan karnabahar, tatlı soğan, tuzlu balık, kuru üzüm ve çam fıstığıyla kaplı al dente makarna; üzerinde çıtır kavrulmuş kırıntılar.
Püf noktası: Sebze ile makarna arasında köprü olarak karnabahar suyunu kullanın; ekmek kırıntılarını ise servise kadar kuru tutun.